David Winters / Getty Images
Acorn squash je odrůda stejných druhů squash jako cuketa a jiná letní tykve, Cucurbita pepo , ale díky své těžce řezané kůži a suššímu tělu je považována za zimní squash kulinálně. Domorodí Američané si cenili žaludovou tykev, protože ji mohli dlouhou dobu skladovat a celé vařit v uhlí ohně. V moderních amerických kuchyních může být žalud squash pečený, grilovaný, pečený, dušený, plněný, restovaný, pyré nebo dokonce použit jako překvapivá složka v koláče. Acorn squash může růst téměř v každém americkém státě, ale většina komerční plodiny pochází z Michiganu, New Yorku a Kalifornie.
Co je Acorn Squash?
Botanicky ovocné, žaludové tykve mají jemnou, máslovou chuť, která se dobře spáruje se širokou škálou koření, pikantní i sladkou. Asi 2 libry připraví jedna tykev jídlo pro dva, když je plněna plnivem a peče a podává přímo ve své vlastní skořápce. Snadno se připravují, i když je třeba před uvařením odstranit přísné centrum a semena. Acorn squash stojí přibližně stejnou za libru jako mnoho jiných běžných odrůd squash, jako je například ořech.
Jak vařit s žalud squash
Použijte robustní nůž k rozřezání tykve na polovinu, konec dříku do bodu místo na průměr. Aby to bylo jednodušší, propíchněte kůži vidličkou nebo špičkou nože na několik míst, vložte ji do mikrovlnné trouby a vařte na vysoké úrovni po dobu 2 minut. Před vyřezáním jej nechte několik minut stát.
Chcete-li zabránit houpání polovin na plechu na pečení, odřízněte kousek od spodku a vytvořte rovný povrch, na kterém budou spočívat. Před napařením, grilováním nebo pečením polovin odstraňte vlákna a semena ze středu tykve.
Chcete-li péct žaludovou tykev, položte poloviny tykve na plech na pečení. Můžete také péct žalud squash celé; Ujistěte se, že nejprve propíchnete kůži špičkou ostrého nože. Načasování závisí na velikosti, ale obecně můžete plánovat hodinu až hodinu a půl v peci 350-400 F. Kůže by měla vydávat jemný tlak a maso by mělo být velmi jemné. Chcete-li povrch krájené tykve zhnědnout, opékejte ji vysoko na posledních 15 minut vaření.
Chcete-li rychle rozmačkat dýně žaludu v mikrovlnné troubě, rozřežte celou dýku na polovinu, položte ji na mikrovlnou desku a vařte ji vysoko 13 minut. Nepřidávejte vodu. Vyvarujte se varu squash žalud, protože to poškodí jak chuť a texturu.
Můžete také jíst květy květů žaludů a opékat semínka pro občerstvení stejně jako dýňová semínka.
Tim Pannell / Getty Images
Cislander / Getty Images
Cavan Images / Getty Images
JacobVanHouten / Getty Images
Jak to chutná?
Mírná máslová chuť žaludových squashových párů s asertivnější chutí, včetně kořenitých a aromatických přísad. Zázvor doplňuje zejména zázvor a skořice.
Acorn Squash Recepty
Žebrový povrch squash žaludu dělá loupání prakticky nemožné; jakkoli jedlá kůže, když se vaří, stává se něžnou. Acorn squash je vynikající pro nádivku s širokou paletou náplní a lze ji vařit a servírovat přímo ve skořápce.
Kde koupit
Většina velkých supermarketů a obchodů s potravinami má po celý rok čerstvý žalud squash. Prodává se volně po jednotlivých tykvích, často ve velkých nádobách s jinými odrůdami tykevů zimní. Ale je to nejlepší v sezóně, od podzimu do začátku zimy. Podívejte se na čerstvé místní tykve na farmářských trzích a v obchodech s přírodními potravinami.
Vyberte squash žalud s matně tmavě zelenou kůží a několika oranžovými skvrnami, ale bez měkkých skvrn. Měl by se cítit těžší, než to vypadá. Ujistěte se, že má neporušený stonek, který pomáhá udržet vlhkost v tykvi.
Squash žaludu můžete pěstovat v teplém klimatu, kde teploty zůstávají pro vegetační období 70-90 F. Velké rostliny však vyžadují trochu místa.
Úložný prostor
Skladuje se na chladném a suchém místě, jako je kořenový sklep, a squash žaludů trvá měsíc nebo déle. Jakmile je rozříznete, můžete povrch pevně utěsnit plastovým obalem a skladovat jej v chladničce asi čtyři dny. Veškeré vařené zbytky chlazte ve vzduchotěsné nádobě a použijte je do tří dnů.
Výživa a výhody
1-šálková porce pečené, krychlové squashové dýně, bez přídavku tuku nebo koření, obsahuje 115 kalorií, 9 gramů vlákniny a žádný měřitelný tuk. Dodává zdravou dávku vitamínů A, C a B6 spolu s thiaminem, niacinem a folátem. Obsahuje téměř všechny minerály se značným množstvím železa, hořčíku, draslíku a manganu.
Smrk / Melissa Ling 15 zářivých odrůd zimních tykev a dýně pro vaše recepty
