kiszon pascal / Getty Images
Většina lidí ve Spojených státech nikdy neochutnala pepře Sichuan. Od roku 1968 do roku 2005 to nemohli, protože je nezákonné dovážet je do USA. Američané si nyní mohou vychutnat pepře kukuřice Sichuan a naučit se je pečovat, aby jim dodali jejich chuť.
Vše o Sichuan Peppercorns
Sichuanské pepře - také hláskované Szechwan nebo Szechuan - jsou zcela jedinečné. Jsou neuvěřitelně aromatické a svěžím, ale nejsou horké. Mají znecitlivující vlastnost, která je v Číně známá jako „ma“, která v ústech vyvolává lehký pocit mravenčení, který se poněkud podobá mírné dávce novokainu. Pro většinu lidí je největší atrakcí paprik Sichuan jejich nádherná vůně. Mají vůni citronu a pepře (a chuť), která je docela příjemná. Chuť dodává jídlu téměř letní kvalitu. Sichuan pepř je klíčovou složkou mnoha tradičních čínských receptů.
Sichuanský pepř (xanthoxylum peperitum) je původem z čínské provincie S'-čchuan a nesouvisí s černým pepřem (peper nigrum) nebo paprikou chile, která je původem z Indie. Ve skutečnosti papriky Sichuan nejsou vůbec papriky. Ve skutečnosti jsou to sušené lusky lesních keřů. Předtím, než byly asijské kultury zavedeny do chile pepře, byl sichuanský pepř použit spolu se zázvorem, aby se dalo teplo mnoha pokrmům. Teplo v moderní sichuanské vaření pochází místo toho z červeného chile pepře (capsicum annum), který byl představen do Asie v 15. století.
Zákaz FDA
Až donedávna existoval dlouhodobý zákaz dovozu tohoto pepře. FDA zakázal dovoz pepřů kukuřice Sichuan, protože nesly bakteriální onemocnění citrusových vředů. Toto bakteriální onemocnění by mohlo potenciálně poškodit listy citrusových plodin v USA (pro člověka nikdy nehrozilo žádné nebezpečí). Nedávno zrušily USDA a FDA zákaz za předpokladu, že se pepřové kukuřice před dovozem zahřejí na asi 160 ° F (což zabíjí bakterie canker).
Jak pečené sichuanské pepře
Tato jednoduchá technika pečení pepřů kukuřice Sichuan dodá vašemu jídlu zajímavou chuť. Chcete-li si pražit pepře Sichuan sami, budete potřebovat pepře Sichuan (dobrý start je 1/3 šálku), malou pánev nebo pánev a mlýnek na koření.
- Protřepejte pepře na sítu, aby se uvolnil veškerý prach, který se na nich může ulpívat. Rozložte na malé bílé plotně a rozeberte je, zlikvidujte všechny větvičky, listy, černá semena nebo jiný nežádoucí materiál. Pepřové kukuřice Sichuan vložte do pánve na mírně nízkou teplotu. Pepřové maso pepřové, občas protřepejte, dokud nezačnou tmavnout a stát voňavé.Vyjměte z pánve a chraňte. Když jsou chlazené, mleté pepře s mletým kořením, maltou a tloučkem nebo rozdrťte je válečkem. Použijte, jak je požadováno v receptu, nebo uložte do zakryté nádoby, dokud to není potřeba.
Tipy
- Místo mletí pepřů po opékání je můžete uložit do zakryté nádoby a podle potřeby brousit. Doba potřebná k opékání pepřů závisí na množství, které pražíte. Je důležité, abyste je nenechali hořet. Až budete hotovi, pečte trochu košerové soli, která se má podávat spolu s praženými pepřem. Zkuste si z pražených pepřů připravit domácí pepřovou sůl Szechuan.
