Smrk
- Celkem: 20 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 15 minut
- Výtěžek: 4 až 6 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 44 | Kalorie |
| 1g | Tlustý |
| 3g | Sacharidy |
| 2g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4 až 6 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 44 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 1g | 1% |
| Nasycený tuk 0g | 2% |
| Cholesterol 2 mg | 1% |
| Sodík 210 mg | 9% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 3 g | 1% |
| Dietní vláknina 0g | 1% |
| Protein 2g | |
| Vápník 14 mg | 1% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Bordelaise omáčka je klasická francouzská omáčka, která používá červené víno z oblasti Bordeaux v jihozápadním Francii. Je to bohaté a svěžím, takže stačí jen malé mrholení omáčky Bordelaise, aby se vynořil jednoduchý grilovaný steak nebo pomalu pečené hovězí maso. Tato pikantní a slaná omáčka z červeného vína je také skvělým doprovodem k pečeným bramborám.
Tradičně by se omáčka vyráběla s vínem Bordeaux, ale tato vína jsou jedny z nejdražších na světě, takže kromě Bordeaux bude stačit kvalitní suché červené víno. Tyto druhy francouzského vína se obvykle vyrábějí z hroznů cabernet sauvignon, cabernet frank, merlot a malbec, takže jakékoli dobré suché červené víno vyrobené z těchto hroznů je ideální pro výrobu omáčky. Čím lepší víno, tím lepší omáčka, takže použijte něco, co byste pili s jídlem; budete potřebovat jednu sklenici vína na omáčku a zbytek můžete pít, když budete jíst.
Omáčka může být připravena těsně před podáváním, nebo až jeden den předem.
Ingredience
- 3/4 šálku suchého červeného vína
- 2 šalotky (jemně nasekané)
- 1/4 čajové lžičky sušeného tymiánu
- 1 bobkový list
- 2 šálky hovězího masa
- Sůl (podle chuti)
- Černý pepř (mletý, podle chuti)
- 1 čajová lžička másla (studená)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk
Do malého hrnce vložte červené víno, šalotku, tymián a bobkový list a dejte na mírně horké.
Smrk
Směs se uvede do varu a vaří se, aby se obsah snížil na polovinu původního objemu.
Smrk
Do pánve přidejte hovězí vývar a směs opět vařte.
Smrk
Pomocí polévkové lžíce odstraňte a zlikvidujte veškerou pěnu, která se objeví na vrcholu omáčky.
Smrk
Pokračujte ve vaření Bordelaise, dokud nezačne dostatečně zahušťovat, aby se natáčela zadní strana lžíce - jinak známá jako konzistence nappe .
Smrk
Nalijte omáčku přes síto s jemnými oky.
Smrk
Omáčku osolte solí a pepřem podle chuti.
Smrk
Používejte na grilovaný steak nebo pomalu pečené hovězí maso a užívejte si!
Vyrábíme omáčku dopředu
- Pokud držíte omáčku pro pozdější dobu, lehce protřete studené máslo přes horký povrch omáčky, aby se zabránilo tvorbě pokožky. Alternativně položte na povrch omáčky kousek tukového pergamenu řezaného na velikost pánve.
Co je Nappe Consistency?
- Při přípravě omáčky se konzistence nappe ("to coat") vztahuje k bodu, kdy omáčka dosáhla požadované textury a bude pokrmovat jídlo rovnoměrně. Chcete-li to zkontrolovat, namočte do omáčky lžíci a otočte ji. Zvedněte lžíci a otočte ji, abyste se podívali na zadní stranu. Omáčka by měla lžičku potáhnout, ale pokud rychle uteče, není ještě dostatečně silná a je třeba ji více vařit.
Značky receptů:
- omáčka
- redukce červeného vína
- francouzština
- rodinná večeře
