Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Plochý železný steak získal popularitu, nyní se objevuje v obchodech s potravinami a v restauracích jako dobrá alternativa k dražším steakům; je téměř stejně nabídka jako svíčková za zlomek ceny. Plochý železný steak - známý také jako steak s břitem, filet s břitem a steak s bradavkou - se odřízne od ramene krávy (nazývá se sklíčidlo) a je pěkně mramorovaný se spoustou hovězích chutí. Při správném vaření se plochý železný steak stává něžným a šťavnatým.
Co je to Flat Iron Steak?
Původně součást pečené horní čepele, žehlička se zrodila v důsledku tvrdé pojivové tkáně, která prošla středem řezu masa. Jakmile je to odstraněno, jsou dva kusy ošetřeny odděleně, z nichž jeden se stává plochý železný steak, druhý se nazývá steak s horní čepelí. Ploché železo (údajně pojmenované, protože vypadá jako staromódní kovové ploché železo) má jednotnou tloušťku a obdélníkový tvar.
Pěkné množství mramorování vytváří steaky, které jsou mimořádně jemné a plné chuti. To je nejlepší, když se vaří na grilu a může být začleněn do různých receptů.
Flat Iron Steak vs. Flank Steak
Protože plochý železný steak není tak známý jako boční steak, je snadné je zaměnit. Jsou to však velmi odlišné kousky masa, počínaje částí krávy, ze které pocházejí. Zatímco plochý železný steak je odříznut od primeru sklíčidla - oblasti ramene krávy - břišní steak je odříznut od břišního svalu, nazývaného boční primal. Oba jsou svěžím a něžným, ale boční steak je štíhlejší než ploché železo. Rozdíly také sáhnou k jejich ideálním způsobům vaření; oba steaky těží z marinování, ale protože ploché železo je tlustší, hustší kus hovězího masa, je nejlepší, když se vaří na středně vzácné. Křídlo může být dušené a je často používáno pro steak fajitas a carne asada.
Co se vám líbí Flat Iron Steak Chuť?
Vzhledem k mramorování má plochý železný steak bohatou chuť, která je označována jako „masitá“. Přestože je tento typ střihu dost chutný, aby si ho člověk mohl užít sám, těží z marinády a často přijímá aroma složek, s nimiž je kombinován.
Jak vařit Flat Iron Steak
Plochý železný steak je celkem univerzální, lahodný jednoduše potažený olejem a solí a hodený na gril, stejně jako vaření po nějaké době v chutné marinádě. Vzhledem ke své svalové struktuře je nejlepší, pokud není vařena mimo střední; doporučená darivost je středně vzácná nebo kolem 135 ° F (60 ° C). Tento steak je ideální pro grilování, protože vysoká teplota a krátká doba vaření skutečně vyzařují bohatou chuť masa.
Plochá žehlička je velmi podobná jakémukoli z plochých steaků, takže jakýkoli recept vyžadující sukni nebo bokový steak bude perfektní příležitostí vyzkoušet plochý železný steak. Tento řez se nejlépe grilová na středně vysoké teplo; nechoďte tak horký, jak je to možné, pokud nezvednete zvláště tenký řez. Vzhledem k hustotě masa je obecně ideální začít rychlým opalováním, než se pustíte do nižší teploty, abyste dosáhli požadované donibility.
Ploché recepty ze železa Steak
Hluboká a bohatá chuť steaku z něj dělá perfektní nejen samo o sobě, ale také jako maso pro mnoho pokrmů, jako jsou steaky tacos a vydatné sendviče. Chcete-li si steak vychutnat tak, jak je, zkuste marinovat a grilovat, použít koření nebo zakončit chutnou polevou.
- Pikantní citronové pesto ploché železné steaky
Kde koupit Flat Iron Steak
Pokud váš řezník na tebe zírá prázdně, když žádáte o plochý železný steak, mohlo by se stát, že se tento konkrétní řez (nebo vlastně tento konkrétní název) nezachytil v krku lesa. Pokud není požadavek na plochý železný steak neúspěšný, požádejte o steak s horní čepelí. Pokud je stále nedostupný, zkuste to nejlepší sledovat a dát mu chuť. Možná jen najdete svůj perfektní steak.
Skladování Flat Iron Steak
Syrové maso nemá příliš dlouhou trvanlivost, proto si připravte plochý železný steak do tří až pěti dnů od zakoupení a skladujte v lednici, dokud nebude připraven na přípravu. Ujistěte se, že je dobře zabalen, aniž by uvnitř obalu byl další vzduch. Pokud potřebujete uchovat pro pozdější použití, vyjměte z obalu obchodu a zabalte jej do mrazicího sáčku nebo řezníkového papíru a odstraňte veškerý další vzduch. Steak bude čerstvý po dobu nejméně tří měsíců nebo déle.
Výživa a výhody Flat Iron Steak
Stejně jako u většiny kusů hovězího masa má plochý železný steak vysoký obsah bílkovin a zinku. Při podávání 3 uncí najdete 23 gramů bílkovin a polovinu denního doporučení zinku. Je to také dobrý zdroj železa s 15 procentami doporučených denních hodnot. Ve 3-uncové porci plochého železného steaku je 180 kalorií a 3, 8 gramu nasyceného tuku.
Jak grilovat jednoduchý plochý železný steak
