The Picture Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images Pochopení řezů a stupňů Steak
Proč jsou nejlepší steaky se středním obsahem?
Čím déle vaříte steak, tím tvrdší a suchší je. Například vaření steaků kdekoli v minulosti, jako je středně dobré nebo dobře odvedené, je postup, který by se měl odradit. Tyto steaky jsou jako jíst kůži.
Středně vzácné steaky vám poskytnou maximální množství něhy a šťavnatosti a zároveň zajistí, že střed steaku je teplý.
Interiér středně vzácného steaku bude většinou růžový, s trochou červené barvy ve středu a vnitřní teplota je mezi 130 F a 140 F.
Vzácné steaky: červená uprostřed
Všechno se sníží na teplotu. Ve skutečnosti je jednou z definujících charakteristik vzácného steaku, na rozdíl od středně vzácného, že je znatelně chladný uprostřed. Proto zůstává interiér vzácného steaku červený.
Kromě toho, že není tak příjemné nalepit si do úst vidličku studeného steaku, dalším problémem se vzácnými steaky je to, že tuk v masu nemá šanci se roztavit a proměnit se v malé chutě. Je to mramorování nebo malé kousky tuku v masu, které propůjčují velkou chuť steaku a určují kvalitu steaku. Více mramorování znamená kvalitnější steak.
Takže vařený steak je mimořádně jemný a šťavnatý, ale mírně chladný a ne tak svěžím. To je kompromis, který by někteří lidé mohli být ochotni udělat. Chcete-li uvařit steak vzácný, vařte ho jen minutu nebo dvě na každou stranu, v závislosti na tloušťce a teplotě vašeho grilu. Interiér bude jasně červený a asi 120 F až 130 F.
Střední steaky: kompromis na silnici
Vnitřek středního steak je většinou šedý s malým množstvím růžové ve středu a bez červené. Pokud házíte grilovací párty a nejste si jisti, jak se vašim hostům líbí jejich steaky, je médium dobrým prostředím. Ti, kteří dávají přednost středně vzácným, budou pouze mírně zklamáni, zatímco ti, kteří to mají rádi, vařili více, to mohou vždy hodit zpět na gril. Střední steaky se vaří na vnitřní teplotu přibližně 140 ° F až 150 ° F.
Jak získat nejlepší středně-vzácný Steak
Je tedy zřejmé, že vnitřní teploty určují každou úroveň dárcovství steaků. Ale tady je rub. V žádném případě byste neměli nalepit teploměr do steaku, abyste zjistili, zda je hotový. Pokud tak učiníte, necháte všechny šťávy vytéct skrz otvor, který jste právě strkali. Totéž platí pro krájení na steak s nožem, abyste viděli, jaká je to barva. Vyhněte se úplně jedné z těchto věcí.
Místo toho můžete říci, jak se steak dělá stažením prstu uprostřed. Například jste grilovali steak tři minuty, převrátili jej a grilovali další dvě minuty. S steakem stále na grilu zatlačte prst do středu steaku.
Pokud se váš prst potápí a steaky jsou měkké nebo svižné, ještě to není hotové. Dej to ještě minutu. Pokud steak dává jen trochu při stlačení a pramení hned dozadu, to je středně vzácné. Pokud to nedává vůbec nebo se cítí pevně nebo tvrdě, je to střední nebo vyšší.
To může vyžadovat nějakou praxi, aby bylo možné identifikovat pružnost ve vařených steacích, ale není to tak obtížné. Jen si pamatujte, že středně vzácné steaky dávají při stisknutí jen mírně a pružně zpět.
Grilování Perfect Steak
