Smrk
Paštrnák, původem z Eurasie, byl pěstován od dob římských. Zelenina, která se někdy mýlí s bílou mrkví, má podobný vzhled a strukturu, ale má výraznou chuť. Pastinák se sklízí na podzim a v zimě a jsou populární vegetariáni za chladného počasí v částech Evropy a Ameriky. Často se považují za nezbytnou součást pečené britské neděle.
Co jsou pastinci?
Petržel je krémová kořenová zelenina ve tvaru mrkve, která je součástí rodiny petrželek. Mohou být konzumovány syrové, ale často jsou pečené, vařené, smažené nebo dušené. Pastinák má tenkou, žlutohnědou kůru, která se obvykle před použitím odstraní a pod ní odhaluje bílé maso. Jsou mírně cenově dostupné a během sezóny bývají levnější. Podobně jako mrkev, mohou být připraveny různými způsoby, ale při pečení jsou nejsladší.
Jak vařit s pastináčky
Před použitím parsnips dobře ořízněte a ořízněte konec dříku. Mohou být jedeny s jejich kůrou, ale budou mít jemnější a rovnoměrnější strukturu, pokud si uděláte čas na jejich loupání pomocí zeleninové slupky. Šupka může také přidat hořkou chuť, kterou někteří mohou najít off-uvedení.
Větší a zralejší pastinák bude mít dřevité jádro. Nejlepší způsob, jak zmírnit tento účinek, je rozřezat pařezy na čtvrtiny podélně a poté vystřihnout a zlikvidovat jádro - je tmavší a snadno odlišitelné od zbytku zeleniny.
Oloupané a ořezané mladší pastináky lze použít celé nebo nařezané. Jeden z nejlepších způsobů, jak si je užít, je pečení, ale lze je také vařit na varné desce nebo na grilu. Zelenina může být také smažena nebo pečena jako alternativa bramborových hranolků a bramborových lupínků.
Uvědomte si, že řezané pastináky oxidují, když jsou vystaveny vzduchu, podobně jako jablko. Pokud se nepoužívá ihned, snižte účinek umístěním řezaného pastináka do misky s vodou s čerstvou citronovou šťávou.
duckycards / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Diana Miller / Getty Images
Co Parsnips chutná?
Pastinák má výraznou chuť. Mají sladkost podobnou mrkvi, ale se zemitou výživou. Při vaření jsou dokonce sladší než mrkev - ve skutečnosti Evropané používali pastinák k přípravě sladidla, než se cukrová třtina stala široce dostupnou. Mírná, ale výrazná sladká chuť kořenové zeleniny z něj dělá vítaný doplněk k řadě jídel.
Palačinky recepty
Když se vaří až do něžného řízení, pastinák má krásnou, škrobovou texturu, která funguje krásně pečená nebo přidaná do polévek a dušených pokrmů. Přidejte pastinky stejným způsobem, jako byste přidali mrkev nebo brambory do dušeného masa s vědomím, že budou mít oříškovou chuť než mrkev a sladší, výraznější a méně škrobovou chuť než brambory.
Paštrnáci se obzvláště dobře spárují s jinou kořenovou zeleninou, jako jsou brambory, mrkev, celer a tuřín. Často se jim také podává červené maso, jako je hovězí pečeně nebo hovězí maso.
Kde koupit pastinák
Paštrnák lze někdy najít po celý rok v supermarketech, ale převládají v podzimních a zimních měsících. Podívejte se na ně poblíž mrkve s odstraněnými zelenými vrcholy. Pastinák má tendenci být prodáván volně za libru, ale občas se vyskytuje v plastových pytlích podobných mrkvi. Jsou obzvláště čerstvé na zemědělském trhu v chladných měsících počasí.
Nakupujte velmi pevné, relativně hladké pastinky bez tmavých nebo měkkých skvrn. Špička by měla být špičatá a pevná, ne scvrklá.
Pěstitelky jsou snadno pěstitelné doma, preferují chladné počasí. Trvá několik měsíců, než dozrají před sklizní na konci podzimu a lze je udržovat v zemi a sklízet po celou zimu.
Jak uchovávat pastináky
Vařené pastinky zůstanou až 3 dny ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Mohou být také zmrazeny po dobu až tří měsíců.
Výživa a výhody
Paštrnák má vysoký obsah vlákniny zdravé srdce a obsahuje téměř 5 gramů ve 100 gramové porci. Kořenová zelenina je nízkotučné jídlo a poskytuje 75 kalorií a 18 uhlohydrátů. Petržel má vysoký obsah několika vitamínů a minerálů, včetně vitamínu C, vitamínu K a manganu. Všimněte si, že hladina vitaminu C je během procesu vaření poněkud snížena.
Smrková / Chelsea Damraksa 17 lahodná pečená zelenina, která se přidá na talíř
