StockFood / Getty Images
- Celkem: 10 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 0 min
- Výnos: 1/4 šálku (48 porcí)
Francouzi mají skvělý styl vaření, jak všichni vědí, a jedním z jejich tajemství je efektivní využití bylin k vynášení jemností chuti. Ve skutečnosti existují tři slavné francouzské bylinné směsi: jemné byliny, kytice garni a byliny de Provence. Jemné byliny jsou nejjemnější ze tří a jsou směsí čerstvé petrželky, pažitky, cervíku a estragonu. Mnoho francouzských kuchařů nyní přidává tymián do klasických čtyř ingrediencí a někdy je také zahrnuta majoránka, slaná a řeřicha. Jemné byliny jsou jemné a jemné a obvykle se používají v vaječných pokrmech, drůbeži a v salátech.
Pro Francii jsou čerstvé bylinky de rigueur pro směsi jemných bylin, ale pokud nemůžete všechny komponenty dostat do jejich čerstvého stavu (čerstvý tykev je obzvláště obtížné najít), můžete použít sušené. Tento recept lze snadno znásobit, ale je nejlepší vyrobit pouze tolik sušené verze, kolik jich budete používat do měsíce, takže zůstane co nejčerstvější.
Ingredience
- 1 polévková lžíce čerstvého estragonu (sekané)
- 1 polévková lžíce čerstvé chervilky (sekané)
- 1 polévková lžíce čerstvé pažitky (nakrájené)
- 1 polévková lžíce čerstvé petrželky (sekané)
Kroky, jak to udělat
Používání čerstvých bylin
Zkombinujte estragon, cervík, pažitku a petržel v malé misce.
Přidejte tuto čerstvou směs jemných bylin na konci procesu vaření, aby byla zachována chuť bylin.
Používání sušených bylin
Vysušený estragon, cervík, pažitka a petržel zkombinujte do skleněné nádoby a pevně utěsněte.
Skladujte na chladném a tmavém místě až 4 měsíce.
Při použití sušených jemných bylin přidejte směs na začátek doby vaření, aby byliny měly jemnou chuť.
Co je Chervil?
Chervil (prohlásil sher-vil ) je bratranec petrželky a je někdy dokonce nazýván francouzskou petrželkou. Tato jarní bylina má jemnou, jemnou chuť podobnou estragonu i petrželce s jemnými náznaky anýzu a lékořice. Listy této byliny připomínají mrkvovou zeleninu a jsou poněkud křehké a kudrnaté. Na rozdíl od ostatních bylin v této francouzské směsi není chervil v produkční části supermarketu snadno dostupný.
Ostatní francouzské bylinkové směsi
Kromě jemných bylin má francouzská kuchyně také dvě další kombinace bylin. Kytice garni je tradičně směsí sušených bobkových listů, tymiánu a petrželky, ale někdy také zahrnuje česnek a pepř. Nejčastěji se používá v dušených, polévkách a zákuscích a obvykle se zabalí do malých látkových sáčků, takže po dokončení je lze z hrnce snadno vyjmout.
Herbes de Provence je intenzivnější než ostatní dvě směsi a je podobný italským bylinkovým směsím, což dává smysl vzhledem k zeměpisné blízkosti Provence k Itálii. Směs obvykle zahrnuje sušený rozmarýn, majoránku, tymián a pikantní a často také obsahuje šalvěj, semena fenyklu a estragon. Tyto byliny se běžně používají jako suchý třecí mletý na grilovaných a pečených masech a jako koření v mořských a zeleninových pokrmech. Herbes de Provence lze také použít ve špetce jako náhražku italské bylinkové kořenící směsi, protože obsahuje podobné přísady. Stačí přidat trochu oregana a možná trochu bazalky a budete mít správnou chuť.
Značky receptů:
- koření
- francouzština
- rodinná večeře
- kořenící směs
