BJI / Blue Jean Images Getty Images
- Celkem: 95 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 90 minut
- Výtěžek: 8 až 10 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 45 | Kalorie |
| 0g | Tlustý |
| 10 g | Sacharidy |
| 1g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 8 až 10 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 45 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 0g | 0% |
| Nasycený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 1 mg | 0% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 10 g | 3% |
| Dietní vláknina 0g | 2% |
| Protein 1g | |
| Vápník 8 mg | 1% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Čínská křupavá nebo prskající rýže je také známá jako guoba (鍋巴). V čínské kuchyni existují dva různé druhy guoby . První druh guoby znamená spálenou rýži. Tradičně Číňané vaří rýži v obrovském kovovém woku nad plamenem a výsledek tohoto způsobu vaření způsobí, že dno woku vytvoří vrstvu křupavé nebo spálené rýže. Tato spálená rýže má tvrdou a křupavou strukturu s lahodnou opečenou příchutí a Číňané jí tuto guobu jako svačinu.
Pro některé lidi může být těžké uvěřit, že si Číňané užívají konzumaci spálené rýže, ale je to stejně jako někteří lidé, jako je pečený chléb nebo opékaný marshmallows.
Dalším typem guoby je to, čemu říkáme křupavá nebo prskající rýže. Tato guoba se často používá v různých druzích čínských jídel. Obvykle se podává s hustou omáčkou a mořskými plody. Jednou ze zajímavých věcí na tomto druhu pokrmu guoba je nejen to, že je chutné a voní dobře, ale také vytváří „zvuk“. Když se nalije hustá omáčka, guoba začne vydávat magický praskavý zvuk. Guobová mísa „sladkokyselá kreveta s guobou “ kombinuje chutnou a sladkou a kyselou chuť.
Dalším zajímavým faktem o guobě je to, že během druhé světové války bylo jídlo nazvané „Bombing Tokyo“, které obsahovalo krevety, vařené drcené kuře a rajčatovou omáčku nalitou do guoby , což mělo za následek dramatický zvuk praskání.
Měli byste mít možnost zakoupit předvařenou nebo vařenou guobu v čínských nebo asijských supermarketech, ale je také velmi snadné dělat doma. Níže je prskající rýžový recept.
Ingredience
- 1 šálek dlouhé nebo středně zrnité rýže
- 1 1/2 šálky vody
Kroky, jak to udělat
Opláchněte 1 šálek dlouhé nebo středně zrnité rýže v květináči. Přidejte 1 1/2 šálků vody (1 1/4, pokud používáte střednězrnnou rýži) do rýže a přiveďte k varu.
Zakryjte a vařte na mírném ohni po dobu 30 minut. Vyjměte z hořáku a nechte vychladnout.
Během vaření rýže předehřejte troubu na 300 F.
Umístěte rýži na plech a ujistěte se, že má asi 1/4 palce (ale ne více než).
Pečte rýži 50 až 55 minut, dokud není suchá.
Ochlaďte a nakrájejte na dvě palce čtverce. Skladujte v nádobě, dokud to není nutné, ale nezmrazujte.
Rýže je nyní připravena k smažení. Trik používání hluboce smažené křupavé rýže spočívá v tom, že je jak horká, tak i omáčka nebo polévka, do které se přidává. Tímto způsobem uslyšíte praskající zvuky. Bohužel to přináší spoustu práce na poslední chvíli - nemůžete smažit rýžové kůrky a poté je odložit stranou, aby se přidaly během závěrečné fáze vaření. Místo toho by měla být rýže smažena před podáváním jídla a polévka nebo omáčka by měla být během této doby zahřátá. Smažte se několikrát najednou, neustále se otáčejte, až zhnědnou a nafouknou (bude to trvat jen několik sekund). Vypusťte papírové ručníky. Přiveďte ke stolu, rychle nalijte horkou tekutinu a poslouchejte rýpání a praskání.
Bezpečnostní tip: Pokud se s vařenou rýží nebude zacházet správně, má potenciál růst bakterii zvanou Bacillus cereus . Abyste tomu zabránili, ujistěte se, že je rýže zcela vysušena, poté rychle ochlazena, nakrájena na čtverce, vložena do nádoby a před použitím chlazena nejvýše sedm dní.
Značky receptů:
- Čínské hlavní
- příloha
- čínština
- rodinná večeře
