Robert Linton / Getty Images
- Celkem: 25 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 10 minut
- Výnos: Slouží 4
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 560 | Kalorie |
| 31 g | Tlustý |
| 35 g | Sacharidy |
| 36 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: Porce 4 | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 560 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 31g | 40% |
| Nasycený tuk 10g | 48% |
| Cholesterol 110 mg | 37% |
| Sodík 747 mg | 32% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 35 g | 13% |
| Dietní vlákno 4g | 15% |
| Protein 36g | |
| Vápník 155 mg | 12% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Musíme si přiznat kuřecí pikniku. Toto klasické italské jídlo připravené restováním tenkých kuřecích řízků a servírováním s pikantní máslovou omáčkou je jedním z našich oblíbených a je to legitimní komfortní jídlo.
Tato část však není přiznáním. Přiznání je, že způsob, jakým ho milujeme, je s bramborovou kaší.
Víme, je to kacířství! Bramborová kaše nejsou italské! Je to jako sloužit escargot v taco!
Dobře, není to tak špatné. To znamená, že to vůbec není špatné - je to úžasné. Z pohledu kulinářských puristů, kteří trvají na tom, aby každé jídlo bylo podáváno v jeho tradiční podobě, s tradičními doprovody, máme na mysli pouze kuřecí piknik s bramborovou kaší. Obvykle se podává s těstovinami nebo možná rýží nebo polentou. A to jsou skvělé způsoby, jak jí sloužit. Ale pro nás, jak se omáčka kombinuje s bramborovou kaší, aby se vytvořila krásně zahuštěná omáčka, je to, co dělá toto jídlo ztělesněním všeho, co má být komfortní jídlo.
Tento recept vyžaduje sladkou cibuli, mezi nejběžnější odrůdy patří Vidalia (z Gruzie), Imperial (z Kalifornie), Walla Walla (z Washingtonu) a Maui (z Havaje).
Co se týče vína, může být za sherry nahrazeno jakékoli suché bílé víno, jako je vermut, nebo dokonce Chablis nebo chardonnay. Doporučujeme však, abyste si pořídili pěknou láhev sherry, protože se vám hodí ve všech druzích receptů.
Ingredience
- 4 vykostěné kuřecí prsní řízečky bez kůže, asi 4 oz. každý
- 1 velká sladká cibule (oloupaná a nakrájená)
- 2 stroužky česneku (oloupané a drcené)
- 2 lžíce olivového oleje
- ½ šálku univerzální mouky
- 2 lžíce másla
- ½ šálku suché sherry (viz poznámka)
- 2 citrony
- 2 lžíce kapary
- 1 šálek kuřecí vývar nebo vývar
- 2 lžíce italské petrželky (jemně nasekané)
- Košer sůl podle chuti
Kroky, jak to udělat
Vytlačte šťávu z jednoho z citronů a odložte ji stranou. Z druhého citronu nakrájejte čtyři velmi tenké plátky od středu (nejširší část) a odložte je stranou.
Na pracovní plochu natáhněte kus plastového obalu, na něj vložte kuřecí řízečky a položte na něj další plastový obal. Poté pomocí masové paličky, válečku nebo podobného předmětu vyrovnejte kuřecí prsa mezi vrstvami plastového obalu, dokud nejsou tlusté asi 2, 5 cm.
V mělké pekáčce nebo dokonce na talíři smíchejte mouku a sůl.
Zahřejte panvici s masem se silným dnem na středně vysokou teplotu po dobu jedné minuty, poté přidejte olivový olej a zahřívejte asi dalších 30 sekund. Přidejte na pánvi cibuli a česnek a restujte, dokud cibule nebude mírně průsvitná asi 3 minuty. Vyjměte cibuli a česnek z pánve a odložte stranou.
Do pánve přidejte máslo a nechte ho zahřát, dokud nezačne pěnit.
Nyní vyprázdněte obě strany kuřecích prsních filetů v moučné směsi, setřte veškerou přebytečnou mouku a přidejte je postupně do horké pánve. Vařte 2 až 3 minuty na stranu nebo dokud nejsou pěkně opečené. Vyjměte je z pánve a odložte stranou na talíř, pokrytý fólií, zatímco uděláte omáčku.
Přidejte pánev nebo vývar, sherry, citronovou šťávu a kapary na pánev a odstraňte všechny chutné kousky ze dna pánve. Poté vraťte směs cibule a česneku na pánev a zahřejte ji, případně přidejte trochu oleje nebo másla.
Vraťte kuře na pánev, přiveďte tekutinu k varu, poté ji nechte vařit a vařte asi 3 minuty nebo dokud se směs nezmění asi o jednu třetinu. Nasekanou petrželku přidejte až na konci vaření.
S párem kleští vyjměte kuřecí prsa a naložte je. Upravte koření na omáčce Kosherovou solí a citronovou šťávou. Omáčku velkoryse doplňte plátek citronu a ihned podávejte.
Značky receptů:
- Brambor
- kuřecí piccata
- večeře
- italština
