Smrk / Liv Wan
Když většina lidí přemýšlí o dušeném jídle, obvykle uvažuje o nudných a chutných jídlech, které jíte na stravě. Možná vás však překvapí, že kouření je jednou ze tří hlavních technik vaření používaných v čínské kuchyni. Správně dušená jídla a recepty v čínské kuchyni jsou naprosto chutné a plné chuti a také s nízkým obsahem tuku.
Čínská dušená jídla sahají od předkrmů a dim sum po hlavní jídla a dezerty. Protože vaření v páře je poněkud jednoduchá technika, je dobré tyto recepty vyzkoušet doma. K přípravě těchto pokrmů můžete použít parník na vaření potravin, vařič rýže nebo parník na bambus.
Předkrmy a Dim Sum
Mnoho předkrmů, které rádi objednáváme v naší oblíbené čínské restauraci, je ve skutečnosti duseno. Perlové masové kuličky jsou například klasickým čínským banketem a party předkrmem; směs masa, žampionů, sušených krevet a ochucovadel se formuje do kuliček, potáhne se lepkavou rýží a poté se v páře. Čerstvá řeřicha pomáhá udržovat kořeněné masové kuličky vlhké během páry v ngao yuk; zahrnutí sušené citrusové kůry (často mandarinky) dává této matné sumě zvláštní chuť.
U kuřecího masa v kantonské duši přidávají čínské sušené houby shiitake zemitou chuť do tohoto snadno připraveného kuřecího masa. Kuřecí maso je marinováno ve směsi sojové omáčky, rýžového vína, sezamového oleje a vyhrazené sušené houby namáčecí kapaliny a poté dušené s houbami. Lo Mai Gai (Lotus Leaf Wraps: 珍珠雞) je populární dim sum sum miska připravená napařováním lotosových listů, které jsou plné lepkavé rýže, čínských uzenin a jiné zeleniny.
Velmi oblíbeným pokrmem v restauracích s dim sumem je Char Siu Bao (čínské dušené vepřové buchty); tyto jemné sáčky se plní grilovaným vepřovým masem a dusí se do měkka. Hua Juan or neboli květinový rohlík jsou velmi populární variantou dušených housek v severnějších oblastech Číny. Tvarované jako jemná čínská květina, jsou tyto housky dušené a poté podávány vedle některého z vašich oblíbených čínských pokrmů, nebo si ráno užívaly jako snídani.
Knedlíky jsou také oblíbeným předkrmem. Har gow krevetové knedlíky (蝦 餃) jsou ty chutné krevetové knedlíky podávané v čínské dim sum s průsvitnými obaly. Hlavním trikem při výrobě Har Gow je manipulace s tělem, které je velmi lepkavé a snadno se rozpadne. Pomáhá povlakování pracovního prostoru a zařízení rostlinným olejem. Shu mai knedlíky jsou o něco snazší, protože knedlíky nemusíte uzavírat; open-top odhaluje náplň, která může být vepřové a krevetky nebo krevety a mušle.
Hlavní jídlo a příloha
Nemusíme myslet na páru, když se podíváme na mnoho chutných hlavních jídel v čínské restauraci, ale ve skutečnosti existuje několik receptů, ze kterých si můžete vybrat. Fen jen ro je klasické čínské jídlo plné chuti, které se promění v dušené vepřové břicho v rýžovém prášku se sladkými bramborami. Musíte jen naplánovat dopředu, protože tento pokrm trvá 2 až 3 hodiny. Hnědý cukr vyrovnává tortness citronu v čínské dušené citronové kuře, velmi populární jídlo. Vykostěné kuřecí maso je marinováno a poté duseno ve směsi citronové šťávy, sherry, ústřice, sójové omáčky a hnědého cukru.
Dušené vepřové maso s vaječným krémem je mletá vepřová směs obsahující sójovou omáčku, sezamový olej, koriandr a zázvor, který je položen na dno parníku a poté přelitý rozšlehanými vejci a kuřecím masem; kombinace se páří, dokud se nevaří a neusadí. Trochu složitější recepturou je dušená vejce s mořskými plody, která spojuje krevety, chobotnice, houby a edamam v hladkou směs vajec, která je ochucena chutnou omáčkou.
Dezertní a slavnostní recepty
Čínská jídla končí něčím sladkým, ale zatímco americké dezerty mohou být docela dekadentní a vytvořené, aby zapůsobily, čínské recepty jsou obvykle lehčí, často včetně ovoce. Banány se skořicovou kokosovou omáčkou jsou skvělou miskou dušených banánů pokrytou kombinací kokosového mléka, smetany a skořice. Med a čínské rande oblékají dušené hrušky a vytvářejí jednoduché, ale chutné jídlo. Jedním z nejoblíbenějších čínských novoročních dezertů v čínské a tchajwanské kuchyni je nian gao, které lze vyrobit jako sladké nian gao nebo fazole nian gao. Nian gao je vyroben z lepkavé rýže a symbolizuje zisk před rokem.
