Dave King / Getty Images
V mnoha receptech může slovo „prosévat“ způsobovat zmatek - měla by se mouka prosévat, pak měřit nebo měřit, pak prosévat? Dokážete prosít přísady i bez prosévačky? Abychom na tyto otázky odpověděli, pojďme se hlouběji podívat na proces prosévání.
Proč tříteme mouku
Předtím, než se rozemletá mouka stala běžně komerčně dostupnou, pekárové a kuchaři prosévali mouku, aby oddělili mouku od plev (kukuřice nebo osiva) a trosek. Dnešní rafinovaná mouka nebude obsahovat tyto nežádoucí prvky, takže pokud moderní recept vyžaduje prosévanou mouku, pravděpodobně to znamená, že recept vyžaduje více provzdušněnou mouku bez hrudek. Například jemné pochoutky, jako je andělský potravinový dort, získají jemnou lehkou drobenku z proséřené moučné moučky. Pokud recept vyžaduje prosévání mouky s jinou přísadou - jako je kakaový prášek -, tento proces provzdušňuje a kombinuje přísady.
Kdy třídit mouku
Nejdůležitější věcí, kterou si musíte pamatovat, je, že pokud vám receptura výslovně neřekne, abyste prosévali mouku, prosévat ji. Moderní zpracovatelé mouky třídí mouku mnohokrát, než opustí rostlinu, takže domácí pekaři zřídka potřebují tento postup opakovat. Mouka prodaná v těchto dnech je připravena k použití přímo z vaku.
Pokud váš recept zmiňuje prosévanou mouku v seznamu přísad, pak byste si mohli položit otázku, zda byste se měli nejdříve prosévat nebo změřit. Odpověď na tuto otázku obvykle závisí na gramatice receptu: Pokud recept vyžaduje "2 šálky prosérané mouky", měli byste mouku prosévat do mísy a poté ji změřit. Pokud však recept vyžaduje „2 šálky mouky, proséváno“, měli byste ji nejprve změřit a poté ji prosít. Než začnete řešit jakoukoli domácí kuchyni, je důležité, abyste pochopili, jak číst recept.
Jak třít mouku
Je zřejmé, že prosévač - v podstatě šálek se sítkem na základně - je ideálním nástrojem, ale pokud ho nemáte, můžete použít sítko. Držte sítko s jemnými oky (nebo síto) přes misku, přidejte mouku do sítka a jemně poklepejte na stranu, dokud veškerá mouka neprošla sítem. Možná budete muset pomoci poslednímu malému kousku projít skrz díry - stačí jej přesunout lžičkou.
Měření mouky
Ať už mouku tříříte, měli byste se nejprve ujistit, že jste ji správně změřili. Krásná, načechraná mouka nepomůže vašemu receptu, pokud jste ji přidali příliš nebo příliš málo. Ve světě pečení nepřesné měření mouky zničí recept.
Existují nesprávné a správné způsoby měření mouky. Pro spolehlivé výsledky pokaždé byste měli mouku nastrčit přímo do odměrky, vsypat ji na vrchol a vyrovnat ji stranou nože. Žádné nabírání, poklepávání nebo balení.
