Smrk / Teena Agnel
- Celkem: 65 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 35 minut
- Výnos: 2 bochníky 2 lb (64 porcí)
Tento lahodný chléb z pumpernickelu je vydatný a křupavý a je to recept, který budete znovu a znovu používat. Chléb se připravuje ve dvou krocích a to mu dává tak skvělou chuť. Ačkoli to trvá zvlášť rostoucí čas, nebere to víc času na ruce než typický kvasnicový chléb. Tento chléb má zaručené nadšené recenze od vaší rodiny.
V receptu se vytvoří o něco více než 4 libry těsta, což stačí na dva velké standardní bochníky nebo bochníky bochníků ve tvaru volného tvaru. Nebo si udělejte jeden bochník a několik sendvičů.
Ingredience
- Pro začátek:
- 4 1/2 šálků / 20 uncí chléb
- 2 lžičky instantní kvasnice
- 1 3/4 šálky plus 2 polévkové lžíce / 13 oz vody (pokojová teplota, 70 F až 75 F)
- 2 lžičky soli
- 1 polévková lžíce chlebové mouky (posypeme předkrmem)
- Pro zbývající těsto:
- 1 1/2 šálků / 12 uncí vody (pokojová teplota, 70 F až 75 F)
- 2 polévkové lžíce melasy
- 3 šálky / 13 1/2 unce chlebové mouky (plus více, podle potřeby, pro hnětení)
- 1/2 šálku / 2 unce tmavé žitné mouky
- 1/2 šálku / 2 1/4 unce celozrnné pšeničné mouky
- 1/3 šálku / 1 1/2 unce kukuřičné mouky
- 2 polévkové lžíce neslazeného kakaového prášku (není alkalizované, jako je Hershey's)
- 1/2 čajové lžičky instantní kvasnice
- 2 lžičky soli
- 1 vejce (nebo vejce bílé)
- 1 až 2 čajové lžičky vody
Kroky, jak to udělat
Poznámka: I když existuje několik kroků k tomuto receptu, tento pumpernickel chléb je rozdělen do funkčních kategorií, aby vám pomohl lépe naplánovat přípravu a pečení.
Vytvořte Starter
Shromážděte ingredience.
Smrk / Teena Agnel
Ve velké míchací misce nebo misce stojanu s háčkem na těsto smíchejte 4 1/2 šálků chlebové mouky, 2 lžičky instantních kvasnic, 13 uncí vody a 2 lžičky soli. Míchejte ručně nebo pomocí stojanového mixéru a háku na těsto, dokud se nevytvoří těsto.
Smrk / Teena Agnel
Míchejte ručně nebo háčkem na těsto, podle potřeby přidejte další mouku, dokud nebude hladká a pružná, asi 10 minut.
Smrk / Teena Agnel
Posypeme 1 polévkovou lžičkou mouky na těsto a zakryjeme misku plastovým obalem.
Smrk / Teena Agnel
Nechte 4 hodiny stát. Pokud chléb neprovádíte ihned, chlazte až 2 dny.
Smrk / Teena Agnel
Vytvořte Pumpernickel Bread
Shromážděte ingredience.
Smrk / Teena Agnel
Do startovacího těsta přidejte zbývající ingredience kromě vajec a 1 až 2 lžičky vody. Pomalu míchejte, dokud se nevytvoří těsto.
Smrk / Teena Agnel
Hnětací stojan na míchání těsta s háčkem na těsto nebo ručně do hladké a elastické - asi 10 minut. Podle potřeby přidejte další mouku, aby se těsto nelepilo na ruce a povrchy.
Smrk / Teena Agnel
Olej velkou mísu rostlinným olejem.
Smrk / Teena Agnel
S rozkvetlýma rukama sbírejte těsto a několikrát přeložte.
Smrk / Teena Agnel
Vytvořte pěknou hladkou kouli a vložte těsto do naolejované mísy. Otočte a namažte všechny strany koule těsta.
Smrk / Teena Agnel
Miska se přikryje plastovým obalem a nechá se stát 1 1/2 až 2 hodiny při pokojové teplotě, dokud se těsto zdvojnásobí.
Smrk / Teena Agnel
Otočte těsto na lehce pomoučenou plochu a dejte ho dolů. Budete mít trochu víc než 4 libry těsta, což je dost na dva bochníky standardní velikosti.
Smrk / Teena Agnel
Tvarujte do volných tvarů bochníků nebo rolí nebo do tvaru, aby se vešly bochníky pánve.
Smrk / Teena Agnel
Volně zakrývejte pánve pomocí lehkého kuchyňského utěrky. Nechte těsto kynout asi 45 minut až hodinu. Nebo přikryjte a chladte přes noc. Rádi to děláme pro nádhernou temperamentní kůrku, kterou produkuje.
Smrk / Teena Agnel
Až budete připraveni péct, zahřejte troubu na 425 F.
Smrk / Teena Agnel
Bodujte bochníky (použijte pekařský chromý nebo jiný podobný nástroj ostří), dávejte pozor, aby nedošlo k vypuštění chleba.
Smrk / Teena Agnel
Pokud je to žádoucí, kartáčujte lehce mycím prostředkem (1 vajíčko nebo vajíčko bílé se šlehačkou několika čajovými lžičkami vody). Vejce vám poskytne lesklou kůru.
Smrk / Teena Agnel
Když poprvé vložíte chléb do trouby, aby se upékalo, zamlžte dno trouby trochou vody a vytvořte trochu páry. Udělejte to několikrát během prvních několika minut pečení.
Pečeme chleba po dobu 25 až 35 minut, nebo dokud nezaregistruje 185 F až 190 F na teploměru s okamžitým odečtem vloženým (přes stranu) do středu bochníku. U housek nebo housek zkontrolujte asi 20 minut. Vrcholky bochníků budou teplé zlatohnědé.
Smrk / Teena Agnel
Dalším způsobem, jak vyzkoušet dárcovství, je rapovat na dno bochníku. Když je chléb hotový, měl by znít dutě.
Smrk / Teena Agnel
Značky receptů:
- Droždí chléb
- perník
- příloha
- americký
