Rohschinken. J.McGavin
- Celkem: 60 minut
- Příprava: 60 minut
- Cook: 0 min
- Sušení / kouření: 1200 hodin
- Výnos: 3 libry (24 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 250 | Kalorie |
| 9g | Tlustý |
| 16g | Sacharidy |
| 18g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 3 libry (24 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 250 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 9g | 12% |
| Nasycený tuk 3g | 13% |
| Cholesterol 62 mg | 21% |
| Sodík 1112 mg | 48% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 16 g | 6% |
| Dietní vlákno 1g | 5% |
| Protein 18g | |
| Vápník 31 mg | 2% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tento recept pochází od expatanského Bavorska, který zmeškal vzduchem sušenou šunku, kterou mohl najít ve své vlasti. Tento druh masa, také známý jako italská etiketa Coppa, se v němčině nazývá „Rohschinken“ nebo doslova „surová šunka“. Protože kroky zahrnují kouření a solnou kúru v tomto receptu, není opravdu syrové.
Používá také pěknou, levnou vepřovou panenskou pečeně o hmotnosti 4 až 5 liber, která je z času na čas v vakuu balena do potravin, namísto nohou nebo zadní čtvrtiny. Je snazší najít a již vykostěné, což může usnadnit manipulaci. S touto recepturou by také pracovala čerstvá šunka.
Vybavení: Lednice, kuřák, štěpky z ovocného dřeva nebo z bukového dřeva, bavlněná taška, chladné místo k zavěšení masa
Ingredience
- 30 gramů soli (moře)
- 3 gramy hnědého cukru
- 3 gramy černého pepře (nahrubo mleté)
- 5 gramů jalovcových bobulí (hrubě mleté)
- 1 gram muškátového oříšku (hrubě mletý)
- 1/2 gram skořice (nahrubo mletá)
- 2 stroužky (hrubo broušené)
- 1 bobkový list (drobivý)
- 1 polévková lžíce fenyklu (hrubě mleté)
- 1 - 2 čajové lžičky koriandru (hrubě mleté)
- 1 - 2 lžičky kmínu (hrubě mleté)
- 1 lžička majoránky (sušená)
- 1 sušená paprika (rozpadlá)
- Volitelně: lisovaný česnek, podle chuti
- 4, 5 liber vepřová panenka (nebo šunka)
- 1 sklenice červeného vína
- Volitelné: 1 skleněná vodka nebo rum
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
Kroky, jak to udělat
Smíchejte všechny ingredience dohromady, abyste vytvořili třít, a rozetřete je po celé maso, které používáte. Vložte maso do plastového sáčku.
Do sáčku přidejte malou sklenici červeného vína a menší sklenici vodky nebo rumu (volitelné). Zavřete sáček a vložte do chladničky.
Otáčejte denně až 50 dní.
Maso omyjte a nechte jej na vzduchu vychladnout při chladné pokojové teplotě (asi 65 ° F). Na okrajích by měla být mírně suchá.
Pokud maso neobsahuje tuk, otřete jej nebo otřete olivovým olejem.
Kouřte to každý den po dobu 4 dnů po dobu několika hodin. Nechte to stát při chladné pokojové teplotě mezi tím. Rovněž jej votřete olejem.
Připoutejte ji k pevnějšímu zaoblenému tvaru pomocí kuchyňského kabelu. Zabalte jej do látkového sáčku a zavěste do sklepa nebo chladné garáže. Pytel má držet hmyz na uzdě.
Sejměte to čas od času a převalte jej, abyste vyzkoušeli konzistenci masa. V závislosti na vlhkosti a teplotě bude maso připraveno za několik týdnů (léto) až několik měsíců (zima).
Poznámky:
Toto maso bude chvíli držet při pokojové teplotě, ale většina lidí si ho ponechá v lednici nebo ho nakrájí na tenké a zmrazí.
Tento recept vyžaduje pravidelnou mořskou sůl, která obsahuje velmi málo dusitanu sodného, sůl, která může zabránit mikroorganismům, jako je Clostridium botulinum . Některé komerční šunky se vyrábějí s běžnou solí, ale většina se vyrábí s léčivou solí nebo růžovou solí. Neváhejte použít růžovou sůl v tomto receptu namísto mořské soli, je to bezpečnější z hlediska bezpečnosti potravin.
Podívejte se zde na recept na domácí slaninu a jeden na uzené uzené kasseler (vepřová panenka).
Značky receptů:
- šunka
- předkrm
- Němec
- velikonoční
