VOISIN / PHANIE / Getty Images
Potraviny starověkého Řecka byly podobné jídlům, které dnes konzumujeme, ale neobsahovaly mnoho položek, které se staly důležitou součástí moderní řecké kuchyně. Například rajčata, paprika, brambory a banány nepřicestovaly do Řecka až po objevení Ameriky v 15. století, protože právě tam tyto potraviny pocházely. Také citrony, pomeranče, lilek a rýže dorazily později.
Starověcí Řekové si užívali pestrou stravu se zeleninou, luštěninami a ovocem jako oporou. Ale vzhledem k tomu, že pobřežní země s mnoha ostrovy, ryby a mořské plody byly důležitou součástí stravování a chov zvířat a lov, přinesly do nabídky maso a zvěřinu. Spotřeba ryb a masa se však lišila v závislosti na bohatství a umístění domácnosti.
Typická starověká řecká jídla obsahovala tyto potraviny v různé míře pro snídani, oběd a večeři a připravovala se různými způsoby vaření, aby se změnil vzhled a chuť.
Starověká řecká kuchyně byla charakterizována svou skromností, odrážející zemědělské potíže. Starověká řecká strava byla založena na středomořské trojici pšenice, olivového oleje a vína a dalších potravin odráží to, co bylo k dispozici starověkým Řekům. Dnes existuje ještě několik starořeckých receptů.
Zelenina
Zelenina byla konzumována jako polévky, vařená nebo šťouchaná, ochucená olivovým olejem, octem, bylinkami nebo garonem , což je druh rybí omáčky. A ve městech, protože zelenina byla dražší, chudší rodiny konzumovaly sušenou zeleninu a dubové žaludy.
Hlavní konzumované kořeny a hlízová zelenina zahrnovaly ředkvičky, vodnice a mrkev. Listovou a salátovou zeleninou byl salát (římský salát), Řeřicha, rukolou a zelí. Běžnou cibulovou a stonkovou zeleninou byly chřest, kardony (artyčok, bodlák), celer, fenykl, česnek a pór.
Ovoce-jako zelenina, která byla základem byly okurky a tykev (tykve). V té době byly také populární artyčoky (květová část rostliny) a bodlák (artyčoky).
Mezi oblíbené bylinky a koření, které v té době pocházely z místně pěstovaných rostlin, patřily koriandr (koriandr), kopr, máta, oregano, šafrán a tymián. Sůl a pepř byly běžnými kořeními používanými v té době.
Zrna a obiloviny
Obiloviny tvořily základní stravu. Dvě hlavní zrna byla pšenice a ječmen. Ječmen byl nejčastěji používán pro chleba, protože bylo snadnější pěstovat, zejména v částech Řecka, které měly středomořské klima. Ječmen byl často pražen před mletím a vytvořil hrubou mouku. Pšeničná zrna byla změkčena namočením, zredukována na kaši nebo rozemletá na mouku, aby se vytvořily flatbreads nebo bochníky chleba. Pravopis byl běžně používán také.
Ovoce
Olivy, které jsou považovány za ovoce, byly jednou z hlavních plodin Řecka. Protože půda Řecka byla obecně chudá, Řekové pěstovali zrno na dně údolí a hrozny a olivy na svazích kopců. Olivový olej se běžně používal k vaření většiny jídel a konzervované olivy byly obvyklým předkrmem.
Ovoce, čerstvé nebo sušené, a ořechy se obvykle jedly jako dezert. Důležitým ovocem byly fíky, rozinky (hrozny) a granátová jablka. Na počátku třetího století našeho letopočtu historik Athenaeus popisuje dezert vyrobený z fíků a fazolí v jeho písemném historickém díle Deipnosophistae. Sušené fíky byly také konzumovány jako předkrm nebo při pití vína.
Věří se, že švestky byly mezi prvními plody, které kdy lidé domestikovali, a šlo o populární starověké ovoce. Ostatní konzumované ovocné sady byly jablka, hrušky a kdoule. Obecně lze říci, že další ovoce, které bylo k dispozici, zahrnovalo rohovník (lusk z rohovníku), jujuby (červená data) a bergamotové pomeranče, které byly prvním citrusovým ovocem, které se dostalo do řecké kuchyně, než se citrón stal moderní v moderní době..
Luštěniny (fazole a ořechy)
Luštěniny by byly důležitými plodinami, protože jejich schopnost doplňovat vyčerpanou půdu byla známa přinejmenším v době xenofonu ve čtvrtém století před naším letopočtem. Jako jedna z prvních domácích plodin, které mají být zavedeny do Řecka, se čočka běžně nachází na archeologických nalezištích v region z horního paleolitického období. Jiné populární luštěniny zahrnovaly cizrnu a zelený a žlutý hrášek. Populární ořechy zahrnovaly beechnuts, kaštany, ořechy, a mandle.
Ryby a mořské plody
Na řeckých ostrovech a na pobřeží byly běžné měkkýši jako chobotnice, chobotnice, sépie, krevety a raky. Konzumovali se místně, ale častěji se přepravovali do vnitrozemí. Sardinky a ančovičky byly pravidelným tarifem pro obyvatele Athén.
Běžnými slanými rybami byly tuňák žlutý, červený parmice, paprsky, mořský okoun, kanic, wrasse, mečoun, jeseter a úhoři z jezera Copais. Byly to pochoutky, které se obvykle jedly solené. Nejlevnější ryby, šproty, byly malé, sledě podobné ryby, které byly starým Řekům snadno dostupné.
Maso, drůbež a zvěřina
Starověcí Řekové konzumovali mnohem méně masa, než je dnes obvyklé. Na venkově lov a odchyt umožňoval konzumaci bažantů, divokých zajíců, kanců a jelenů. Rolníci pečovali o statky s kuřaty, husy a jejich vejci. Výraz „Nepočítejte vaše kuřata dříve, než se vylíhnou, “ připisuje Aesop v roce 570 př. Nl
Mírně bohatší majitelé půdy mohli chovat kozy, prasata, jehněčí, ovce a osly. Ve městě bylo maso drahé kromě vepřového masa. V Aristophanův den stála selata tři drachmy, což byla státní úředník tři mzdy. Klobásy byly společné pro chudé i pro bohaté.
Nápoje
Hlavními nápoji ve starověkém Řecku byla voda a víno. Pivo bylo v té době k dispozici, protože se vyvíjelo ve starověkém Egyptě asi 5 000 př. Nl. Pivo a medová medovina byly pravděpodobně rezervovány pro staré festivaly a svátky.
Ostatní potraviny
Jako starověcí Řekové domestikovali hospodářská zvířata, sbírali mléko a z něj vyráběli sýr. Včely byly domestikovány v celé Evropě do roku 500 nl, ale archeologický důkaz z minojského města na řeckém ostrově Kréta dávných úlů byl dříve.
Ocet je v řecké kuchyni oblíbeným základem. Ve starověkém Řecku kolem roku 400 př.nl předepsal Hippokrates, který je považován za otce medicíny, jablečný ocet ve směsi s medem pro různé nemoci, včetně kašle a nachlazení.
Existují archeologické důkazy, které naznačují, že šneci nebo suchozemští hlemýždi se také konzumovali v prehistorických a starověkých středomořských kulturách.
Kuchyně se vyvíjela
Potraviny byly pomalu přiváděny do Řecka prostřednictvím obchodních cest a průzkumníků. Ti, kteří prosperovali v podnebí a půdě, se stali součástí toho, co tvoří moderní řeckou kuchyni.
