Arisara Tongdonnoi / Getty Images
Nasycené tuky, které se přirozeně vyskytují v mase a mléčných výrobcích, jsou v moderování v pořádku. Většina odborníků na výživu se obvykle shoduje na nezdravých důsledcích částečně hydrogenovaných olejů (nebo trans-tuků). V procesu hydrogenace výrobci potravin chemicky mění strukturu rostlinného oleje; částečná hydrogenace vede k trans-tukům. Tato zánětlivá složka zvyšuje váš špatný cholesterol (LDL) a zároveň snižuje dobrý cholesterol (HDL), díky čemuž je hlavním přispěvatelem k srdečním onemocněním.
Americká správa potravin a léčiv (FDA) nyní vyžaduje, aby všechny potravinářské společnosti postupně odstraňovaly umělé trans-tuky (nebo částečně hydrogenované oleje). Průměrné gramy na porci v přeformulovaných produktech neustále klesají. Mnoho produktů, které obsahují trans-tuky, stále sedí na pultech obchodů a mohou být distribuovány po celé roky.
Trans-tuky se většinou nacházejí v balených cukroví a jiných vyráběných pekárenských výrobcích, zeleninovém tuku a margarínu, zmrazených pizích, baleních zmrazených jídel, nemléčných kávových krémů, mikrovlnných popcorn a konzervovaných polev.
Případ proti hydrogenaci
Při hydrogenaci se tekutý rostlinný olej mění na polotuhý nebo tuhý tuk. Podle FDA výrobci používají hydrogenované oleje ke zlepšení textury, chuti a trvanlivosti balených potravin. Částečně hydrogenované oleje obsahují trans mastné kyseliny. Tyto trans-tuky narušují rovnováhu mezi dobrými a špatnými hladinami cholesterolu ve vašem těle tím, že zvyšují špatné i snižují dobré. Tento poměr je spojen s nesčetným množstvím nemocí životního stylu, včetně srdečních chorob, mrtvice a diabetu 2. typu.
Plně hydrogenované tuky, zpracované stejným způsobem, neobsahují prakticky žádné trans-tuky. Výsledný produkt je pevnější než jeho částečně hydrogenovaný protějšek a má tvrdou voskovou konzistenci i při pokojové teplotě. Plně hydrogenované produkty však obsahují nasycený tuk ve formě kyseliny stearové, což přispívá k riziku srdečních chorob.
Čtení štítku
Od roku 2006 FDA požaduje, aby výrobci uváděli obsah trans-tuků ve svých výrobcích na jejich nutričních štítcích. Některé potraviny obsahující částečně hydrogenované oleje mohou být ve výživové tabulce označeny jako „bez tuku“ nebo v seznamu 0 gramů trans tuků. Je to proto, že výrobky, které obsahují méně než 0, 5 gramů trans-tuků na porci, jsou vládou klasifikovány jako beztukové. Například některé značky komerčního arašídového másla obsahují malé množství částečně hydrogenovaného oleje, aby se zabránilo oddělení na polici, ale stále mohou být uváděny na trh jako prosté trans-tuků. Pokud budete jíst více, než je doporučená velikost porce, tyto frakce gramu se sčítají a najednou se množství spotřebovaných trans tuků změří.
Dejte si pozor na jakýkoli balíček, který jednoduše uvádí „hydrogenovaný olej“ ve složkách, aniž by konkrétně uvedl, zda je částečně nebo úplně hydrogenovaný. Někdy se pojmy „hydrogenovaný“ a „částečně hydrogenovaný“ vzájemně zaměňují. Výrobky s plně hydrogenovanými oleji ve skutečnosti neobsahují transmastné oleje, ale když výrobci uvádějí na trh, zvýhodňuje to mylnou představu o zdravé alternativě. Je důležité si přečíst seznam přísad na všech balených potravinách a pro nejzdravější volbu vyhnout se jakémukoli produktu obsahujícímu jakoukoli formu hydrogenovaného oleje.
Jak vykopat tuk ve vašem jídle
