Teri Lee Grus
- Celkem: 70 minut
- Příprava: 45 minut
- Cook: 25 minut
- Čas náběhu asi: 60 minut
- Výnos: 12 housek (slouží 12)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 347 | Kalorie |
| 21 g | Tlustý |
| 37 g | Sacharidy |
| 6g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 12 housek (slouží 12) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 347 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 21g | 27% |
| Nasycený tuk 8g | 40% |
| Cholesterol 102 mg | 34% |
| Sodík 277 mg | 12% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 37 g | 13% |
| Dietní vláknina 2g | 8% |
| Protein 6g | |
| Vápník 87 mg | 7% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
To, že jste na bezlepkové dietě, neznamená, že se musíte vzdát svých oblíbených lahůdek - a protože jsou bezlepkové, neznamená to, že se musíte vzdát chuti! Tyto pekanové lepkavé housky jsou nejen bezlepkové, ale také velmi dekadentní. Naloženo s máslem, cukrem, pekanovými ořechy, mlékem a vejci, tyto klasické snídaně a brunch pečivo jsou skvělé pro svátky a zvláštní příležitosti, když je v okolí spousta lidí, kteří jim pomohou jíst!
Tento recept byl upraven z filmu „Extra lepkavé karamelové-pekanové housky“ od Elinor Klivansové, který se objevuje v její knize Rychlé chleby - 50 receptů pro snadné, chutné pečivo.
Ingredience
- Pro těsto:
- 1/2 šálku plnotučného mléka
- 1/4 šálku třtinového cukru
- 1/4 šálku (1/2 tyčinky) nesolené máslo (změkčené)
- 1 polévková lžíce aktivních suchých kvasnic
- 2 velká vejce
- 1 1/2 šálků bezlepkové univerzální směsi mouky (plus navíc pro těsto)
- 1/2 šálku sladké čiré mouky
- 1/2 lžičky soli
- 3/4 lžička guarové gumy
- 1/2 lžičky xanthanové gumy
- Pro plnění:
- 2 polévkové lžíce nesoleného másla (změkčené)
- 1/4 šálku hnědého třtinového cukru
- 1 1/2 lžičky mleté skořice
- Pro karamelovou glazuru:
- 1/4 šálku (1/2 tyčinky) nesolené máslo (změkčené)
- 2 lžíce medu
- 2/3 šálku hnědého třtinového cukru
- 1/4 šálku plnotučného mléka
- 1 šálek nakrájených pekanů
Kroky, jak to udělat
Poznámka: Přestože k tomuto receptu existuje několik kroků, je tento recept s lepkavými houskami rozdělen do funkčních kategorií, aby vám pomohl lépe naplánovat přípravu a vaření.
Namažte dno pečicí misky 8 x 8 palců nebo 11 x 7 palců. Vyrovnejte spodní část misky s pergamenovým papírem a namažte horní část pergamenu. To umožňuje snadné vyjmutí lepkavých housek po pečení a také snadné vyčištění.
Udělejte těsto
Umístěte mléko, cukr a měkké máslo do malé pánve. Vařte na mírně nízkém ohni asi 3 minuty, dokud se cukr nerozpustí a máslo neroztaví. Nedovolte, aby se směs vařila.
Když je mléčná směs vlažná, posypte droždí přes vrchol. Ujistěte se, že mléko není horké, nebo to zabíjí droždí. Nechte tuto směs sedět asi 10 minut.
Vložte vejce do mísy a porazte asi 1 minutu.
V oddělené misce smíchejte bezlepkovou univerzální mouku, mouku ze sladkého čiroku, sůl, xanthanovou gumu a guarovou gumu. Metla důkladně kombinujte ingredience.
Pomalu nalijte mléčnou směs do mísy s vejci a bili na nízko, dokud se kombinovat. Do mísy nalijte suché ingredience. Beat na nízké, dokud se směs těsta kombinuje. Potom porazil na vysoké asi 3 minuty. V případě potřeby pomocí špachtle poškrábejte boky mísy. Těsto by mělo být velmi silné, ale netvoří se v kouli.
Pomocí špachtle seškrábneme těsto na lehce flourovaný povrch. Těsto jemně promícháme a lehce posypeme bezlepkovou moukou na těsto, dokud nevznikne hladká, měkká koule.
Pomocí rukou vytvořte těsto do tlustého obdélníku. Lehce posypte hladkou moukou bez lepku.
U pečicí misky o rozměrech 8 x 8 palců použijte váleček a vytvořte obdélník dlouhý 12 palců a 8 palců. Pokud používáte pekařskou misku o velikosti 11 x 7 palců, nakloňte těsto do obdélníku o průměru 14 palců a 7 palců. Občas popraskejte váleček a ruce bezlepkovou moukou, abyste zabránili ulpívání.
Vyplňte a vyplňte buchty
Jemně rozprostřete měkčené máslo na těsto, přičemž na vnějších okrajích dlouhých stran těsta zůstane nehybný asi 1/2 palce. (Pomůže to utěsnit těsto poté, co je tvarováno do role.)
Umístěte hnědý cukr a mletou skořici do malé misky a promíchejte. Tuto směs rovnoměrně posypte máslem.
Začněte na dlouhé straně těsta, která je vám nejblíže, jemně točte těsto, želé. Role se pomalu a rovnoměrně, dokud se nedostanete na konec a nevytvoří se dlouhý vývalek. Chcete-li najít šev, jemně otočte těsto směrem k sobě; jemně zatlačte na šev a potom jemně zatlačte na konce válce dovnitř, dokud nemá role pěkný rovnoměrný průměr.
Udělejte glazuru
Chcete-li karamelovou polevu, vložte máslo, med, hnědý cukr a mléko do malé pánve. Směs se zahřívá na střední až vysokou teplotu, dokud se směs nevře vařte při plném varu po dobu 3 minut. Vyjměte z tepla a nechte mírně vychladnout.
Teplou karamelovou glazuru opatrně nalijte do pekařské misky s pergamenem. Posypeme nakrájenými pekanové ořechy rovnoměrně na karamel.
Forma a péct housky
Chcete-li upéct lepkavé housky v pekáčku o rozměrech 8 x 8 palců, rozřežte 12-ti palcovou roli těsta na 12 stejných 1-palcových kusů. Chcete-li upéct buchty v misce o rozměrech 11 x 7 palců, rozřežte 14palcovou roli na 14 stejných kusů.
V misce o rozměrech 8 x 8 palců připravte 3 řady se 4 houskami v každé řadě. Mezi buchty nechte asi 1/2 palce, aby bylo možné stoupat. Pokud používáte pekařskou misku o velikosti 11 x 7 palců, připravte 2 řady se 7 houskami v každé řadě. Pečicí misku zakryjte plastovým obalem nebo čistým ručníkem a položte na teplé místo, kde povzbuďte 1 hodinu. Role by se měly navzájem dotýkat, když jsou zcela zvednuté.
Předehřejte troubu na 350 F / 176 C.
Pečte rohlíky v předehřáté troubě asi 25 minut, nebo dokud nahoře nezhnědne. Vyjměte a ochlaďte na stojanu asi 10 minut. Pečicí misku opatrně obráťte na velký talíř nebo talíř. Podávejte teplé. Pro dosažení nejlepší chuti krátce opětovně zahřejte zbytky.
Tipy na recepty
Těsto lze připravit až dva dny před tvarováním a pečením housek; těsto zabalte do plastového obalu a vložte do chladničky. V den pečení vytáhněte těsto z chladničky asi 2 hodiny, než budete připraveni ho rozbalit.
Chcete-li improvizovat teplé místo pro stoupání, nalijte asi 1 palec teplé vody na pánvi, která je větší než pekáče. Pečicí misku opatrně vložte do větší pánve s vodou. Ujistěte se, že nenaplníte velkou pánev vodou, jinak se rozlije na buchty!
Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, použijte k vážení mouky bez lepku kuchyňskou váhu. Nezapomeňte také zabránit křížové kontaminaci v kuchyni. Vždy zkontrolujte, zda vaše pracovní povrchy, nádobí, pánve a nástroje neobsahují lepek. A vždy si přečtěte štítky produktů; výrobci mohou měnit složení produktů bez předchozího upozornění. V případě pochybností nekupujte ani nepoužívejte produkt před kontaktováním výrobce za účelem ověření, že produkt neobsahuje lepek.
Značky receptů:
- bezlepkový
- dezert
- americký
- narozeniny
