Pomocí čerstvého zázvoru vytvořte zázvorovou chybu pro přírodní sodu. Bruno Crescia Photography Inc / První světlo / Getty Images
„Zázvorová chyba“ je startovací kultura, která z jakékoli ovocné šťávy nebo slazeného bylinného čaje udělá lehce kvašený, přirozeně bublinový nápoj. Vše, co potřebujete, aby byl jeden, je čerstvý zázvor, filtrovaná nebo nechlorovaná voda a cukr.
Nenechte se vyděsit zahrnutím cukru do přísad. Cukr je potravou pro prospěšné probiotické bakterie, které potřebujete, aby se vaše přirozeně sycená soda. Čím déle necháte svůj sodový kvaš, tím méně cukru je přítomno v konečném nápoji: Vy rozhodujete, jak sladké chcete, aby to bylo podle toho, jak dlouho necháte probiotika pracovat na cukrech. Aby však mohli dělat svou věc, potřebují nějaký cukr.
Důvodem použití filtrované nebo nechlorované vody (většina komunální vodovodní vody je chlorovaná) je to, že chlor může zabít prospěšné bakterie, které se snažíte podpořit.
Zázvorová chyba
K zázvorové chybě potřebujete jen pět věcí a tři dny. Získáte intenzivnější fermentaci zahájenou rychle, pokud používáte organicky pěstovaný čerstvý zázvor a neloupejte ho. Pokud je vše, co běžně pěstuje zázvor, vše nejdříve loupejte.
Budete potřebovat:
- 1 šálek filtrované nebo nechlorované vody1 lžíce strouhané nebo jemně nasekané čerstvé zázvorové lžíce1 lžíce cukru Skleněná nádoba s víkemVýška nebo utěrka
Smíchejte ingredience ve skleněné nádobě a míchejte, abyste rozpustili cukr. Zakryjte horní část sklenice tenkou látkou nebo utěrkou. Nechte to při pokojové teplotě.
Každý den po dobu 3 dnů přidat:
- 1 čajová lžička nastrouhaného nebo jemně nasekaného čerstvého cukru lžičky 1 zázvoru
Pokaždé se intenzivně míchá, aby se cukr rozpustil.
Po třech dnech byste měli začít vidět nějaké bubliny na povrchu kapaliny. Zašroubujte víko nádoby a přeneste zázvorovou chybu do chladničky. Chladné teploty v lednici zpomalí kvašení, ale nezabijí prospěšné bakterie, které ji způsobují.
Udržování vaší chyby
Jakmile budete mít zázvorovou chybu, můžete ji udržet v ledničce donekonečna tím, že ji občas nakrmíte lžičkou nastrouhaného zázvoru a cukru.
Jak používat vaši zázvorovou chybu
Zázvorová chyba může být použita s ovocnou šťávou nebo bylinkovým čajem k vytvoření přírodního bublinkového nápoje. Pokud používáte bylinný čaj, je důležité přidat cukr nebo jiné kalorické sladidlo. Pamatujte, že cukr je pro probiotické bakterie - ne vy!
Budete potřebovat:
- 1/4 šálku aktivního zázvoru bug1 ovocný džus nebo lehce oslazený bylinný čaj s pokojovou teplotou1-quart jarClean tkaninaFlastická skleněná láhev nebo čistá plastová láhev
Napněte zázvorovou bug do kvartové nádoby. Přidejte šťávu nebo lehce oslazený čaj a intenzivně míchejte. Sklenici zakryjte čistým hadříkem nebo ručníkem a nechte 3 dny při pokojové teplotě. Směs se intenzivně míchá nejméně dvakrát denně (častěji by bylo dokonce lepší). Během této doby nepřidávejte žádné další přísady.
Do konce 3 dnů byste měli začít vidět bubliny na povrchu kapaliny. Ochutnejte doušek; pokud je pro vás příliš sladká, nechte směs fermentovat další den nebo dva.
Pokud jste spokojeni se stupněm sladkosti, přeneste sodovku do silné skleněné láhve se sklopnou střechou (jako jsou ty, které dříve obsahovaly bublinkové nápoje, jako je pivo a soda). Nebo pro toto použití znovu vložte plastovou lahvičku na soda. Zajistěte víčko. Ačkoli během počáteční fermentace jste chtěli, aby kapalina vystavená vzduchu umožnila únik plynů, nyní chcete, aby se tyto plyny hromadily a vytvářely šumění, po kterém jste.
Nechte čerstvě balenou sodu při pokojové teplotě po dobu 24 hodin, poté ji před podáváním nechte vychladnout, aby ji vychladla.
Ukládání Soda
Jakmile se lahvička naplní do lahví a uzavře se, pozorně sledujte svou přirozeně fermentovanou sodu. Pokud je vynecháno déle než 24 hodin nebo pokud je teplota v místnosti velmi horká nebo je zázvorová chyba super aktivní, může se z uvězněných plynů vytvořit příliš vysoký tlak. To by mohlo mít za následek chaotický výbuch! Jakmile je dostatečně temperamentní, přeneste soda na chladnou teplotu chladničky.
