Elizabeth Taviloglu / Getty Images
- Celkem: 80 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 60 minut
- Výtěžek: 6 porcí
V turečtině se toto jídlo nazývá „Sultánům se to líbilo“ nebo „Hunkar Beğendi“ (hoon-KYAR „BAY'-en-DEE“), a to z dobrého důvodu. Dokážete si představit něco lahodnějšího než sukulentní hovězí guláš z taveniny v ústech podávaný na teplé, krémové kaši lilku a stárlého sýra?
Tento klasický turecký hlavní chod je jedním z vrcholů turecké kuchyně a skvělým příkladem druhu jídla podávaného v kuchyních osmanského paláce.
Budete překvapeni, jak snadné je připravit toto jídlo, zejména pokud již máte po ruce pečený lilek. Hunkar Beğendi je dalším skvělým příkladem toho, jak turečtí kuchaři používají velmi jednoduché ingredience k vytvoření chutných a exotických pokrmů.
Kromě toho se nemusíte držet zcela tureckého menu, abyste mohli toto jídlo servírovat. Velmi dobře to funguje také s více známými přílohami, jako je dušený chřest a fantazie, nové brambory.
Ingredience
- 1 libra hovězího kulatého hovězího masa (750 gramů) nebo jiného řezu vhodného k dušení (nakrájené na kostky)
- 4 šálky lilku s ohněm nebo konzervovaného lilku
- 1 cibule (strouhaná)
- 1 rajče (strouhané)
- 1 lžička. sůl
- ½ lžičky. pepř
- ½ lžičky. cukr
- 3 zaoblené lžíce. máslo
- 2 haldy lžíce. mouka
- 3 až 4 šálky mléka
- 1/3 šálku strouhaného sýra zrajícího tureckého kaşaru (kah-SHAR ') nebo strouhaného italského sýra Romano
- 1 lžička. sůl
- Čerstvě mletý bílý pepř podle chuti
Kroky, jak to udělat
Vytlačte další tekutinu z nastrouhané cibule a vložte ji do přikryté pánve spolu s masem a nastrouhanými rajčaty. Přidejte sůl, pepř a cukr. Míchejte ingredience, dokud se kombinují.
Spusťte směs na vysoké teplotě, poté snižte teplotu na nízkou a přikryjte. Maso nechte dusit velmi pomalu za občasného míchání, dokud nebude velmi jemné a rajčata a cibule se sníží na hustou omáčku, asi 1 hodinu.
Během vaření masa připravte lilkovou kaši. Pokud používáte čerstvý lilek, pečte je a vyjměte maso.
Rozpusťte máslo ve velké mělké pánvi nebo pánvi. Přidejte mouku a promíchejte minutu nebo dvě, aniž byste mouku nechali hořet. Přidejte mléko a promíchejte šlehačkou, aby se vytvořil hladký bešamel.
Přidejte sůl, pepř a volitelně česnek a pokračujte v míchání se šlehačkou při nízkém žáru. Nedovolte, aby se směs vařila. Přidejte lilek a sýr a míchejte, dokud nemáte hladkou směs bez velkých kousků lilku.
Otočte teplo na nejnižší možné nastavení, zakryjte pánev a nechte ji jemně bublat po dobu asi 5 minut. Až bude vaše lilková kaše připravena, promíchejte ji. Poté velkoryse rozmačkejte spodní část talíře.
Uspořádejte horké hovězí dušené maso na rmutu ve středu talíře, přičemž kolem masa zůstane kruh rmutu. Ozdobte čerstvými rozmarýnovými snítky těsně před podáváním.
Značky receptů:
- lilek
- večeře
- na Středním východě
- zimní
