(c) 2014 Elizabeth LaBau
- Celkem: 55 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 25 minut
- Nastavení času: 12 hodin
- Výnos: 42 rozet (42 porcí)
Smetanové sýrové rozety jsou elegantní bonbóny velikosti kousnutí, které chutnají jako sladký smetanový sýr s lehkým nádechem citronu. Tyto bonbóny se snadno vyrábějí, ale vyžadují delší dobu sušení, proto je připravte odpovídajícím způsobem. Líbí se mi jíst tyto dva dny poté, co byly vyrobeny - vnější strana je nastavena a trochu svěží a vnitřní část je stále měkká a krémová.
Chcete-li získat tvar rozety, musíte mít velkou hvězdicovou špičku (běžně používanou při zdobení dortu) a tašku na potrubí. Rád používám špičku Wilton 1M, ale jakýkoli hvězdný tip podobné velikosti bude fungovat dobře. Pokud tyto nástroje nemáte, můžete si cukroví vyrobit a odhodit je z odříznutého rohu pytle Ziploc, nebo je převálcovat do karbanátek, ale nebude to mít krásný rozetový tvar.
Ingredience
- 4 unce smetanového sýra (při pokojové teplotě)
- 1 až 2 polévkové lžíce krému
- 1 čajová lžička citronového extraktu
- 4 šálky / 1 libra práškového cukru
- Volitelné: nejrůznější potravinářské barvivo
Kroky, jak to udělat
Připravte fondant
Připravte plech na pečení potažením hliníkovou fólií nebo voskovaným papírem.
Ve velké misce elektrického mixéru smažte smetanový sýr, dokud nebude hladký a nadýchaný. Přidejte 1 polévkovou lžíci smetany a citronového extraktu a porazte je.
Zastavte mixér a přidejte práškový cukr. Míchejte nízkou rychlostí, dokud se práškový cukr nezvlhčí, pak otočte na střední a míchejte, dokud nebude zcela hladký.
Zkontrolujte texturu cukroví. Měl by být dostatečně plynulý, aby se dalo snadno rourit, ale docela tuhé a schopné udržet pevný tvar. V případě potřeby přidejte další lžíci nebo dvě smetany, ale zkuste přidat minimální potřebné množství tekutiny.
Potrubí rozety
Nasaďte sáček s velkou hvězdicovou špičkou a naplňte sáček s bonbóny se smetanovým sýrem.
Pro přivedení malých (asi 1 ”) rozet na připravený plech na pečení:
Držte pečivo pytel kolmo k povrchu listu, asi 1/4 ”nad povrchem.
Pomalým a jemným tlakem zmáčkněte vak tak, aby se cukr začal objevovat. Jak to vyjde, pohybujte sáčkem v malém kruhu kolem středu a jednou nebo dvakrát kolem vytvořte tvar rozety.
Chcete-li rozet dokončit, přestaňte mačkat sáček a rychle vytáhněte špičku nahoru a pryč od bonbónu.
Opakujte se zbývajícími bonbóny a snažte se, aby všechny rozety byly přibližně stejné velikosti.
Nechte rozety schnout odkryté, 8 hodin nebo přes noc.
Jakmile jsou docela tvrdé, použijte špachtli k jejich přemístění na stojan na sušení drátu, aby dna mohla vyschnout. Bude to trvat dalších 6–8 hodin nebo přes noc.
Rozety skladujte ve vzduchotěsném plastovém obalu mezi řadami voskovaného papíru.
Značky receptů:
- tavený sýr
- cukroví
- cukroví a bonbóny
- americký
