Annabelle Breakey / Digital Vision / Getty Images
Vyrobeno z másla, citronu a petrželky, meunière ( prohláseno „mun-YAIR“) je jednou z nejjednodušších omáček, která existuje. Obvykle se podává s rybami, které byly lehce vznášeny a poté se restují na lehké, svěžím elegantním pokrmem, který lze snadno vyrobit.
Tento jednoduchý postup bude dobře fungovat s tilapie, jazyka obecného, tresky obecné, tresky jednoskvrnné nebo jakékoli jiné libové, pevné bílé ryby. Klasický recept není vyroben z příliš chutných ryb, jako je losos nebo bluefish, ale můžete jej vyzkoušet s čerstvými rybami, které máte po ruce. Přípravek také velmi dobře pracuje s krevetami, hřebenatkami nebo dokonce s celým pstruhem. Kromě ryb budete potřebovat mouku, košer sůl, mletý bílý pepř, máslo, citronovou šťávu, nasekanou čerstvou petrželku a trochu mléka. Některé vyčištěné máslo je také užitečné, takže nekouří, ale absolutně to nepotřebujete.
Jak připravit ryby
- Namočte rybu do mléka asi 10 minut. Potřebuješ jen dost mléka na pokrytí ryb. Zatímco je to namočené, nalijte trochu mouky na talíř nebo mělkou misku a okořenit ji s košer solí a trochou mleté bílé papriky. Maso sauté pánve na mírném ohni na minutu, pak přidejte pár polévkových lžic vyčeřeného másla (použijte pravidelné máslo, není-li vyčeřené máslo možné). Nyní vyjměte ryby z mléka a setřepejte je, aby to nebylo kapající. Vymačkejte ji v kořeněné mouce a setřepejte ji přebytečnou. Jemně vložte mouku do horké pánve. Vařte 2 až 3 minuty, nebo dokud není pěkná zlatohnědá barva, a pak ji opatrně převraťte. Vařte ještě několik minut nebo do té doby, než bude druhá strana zlatohnědá. Vyjměte ryby z pánve a položte je na horkou desku. Na desku umístěte fóliový stan, abyste ji udrželi v teple, nebo vložte celou desku do zahřáté trouby. Přilepte na pánev celé máslo a kroužte jím. Vařte, dokud nezmění mírně hnědou barvu. Nyní přidejte na horké máslo několik lžic citronové šťávy a nakrájenou petrželku. Vařte jen několik sekund, nechte ho trochu bublinat, poté nalijte na ryby a ihned podávejte. Pokud chcete, ozdobte jej tenkým plátkem citronu.
Tipy pro podávání
Toto jídlo z mořských plodů lze spárovat s celou řadou stran. Funguje stejně dobře s bohatými smetanovými bramborovými bramborami nebo světlým kyselým salátem a nějakým křupavým chlebem. Omáčka je vynikající a nebudete si nechat ujít šanci nasáknout šťávu bramborami nebo chlebem.
