Michael Hart / Getty Images
Pro některé, jehněčí může být skličující složkou nebo složkou, která je vyhrazena pouze pro zvláštní příležitosti. Ve skutečnosti však mnoho možností střihu jehněčího masa umožňuje spoustu různých metod vaření, z nichž mnohé jsou snazší, rychlejší a cenově dostupnější, než si uvědomujete. Před vařením s jehněčím je důležité pochopit části jehněčího masa, abyste mohli určit, které jídlo je vhodné pro jídlo, které máte na mysli. Při výběru dobrého střihu si můžete vybrat z pěti základních částí jehněčího:
- LegShoulderBreastLoinRib
Mnoho řezů jehněčího
Těchto pět částí se překládá na kusy jehněčího masa, s nimiž jste pravděpodobně nejznámější:
- Ramenní kotleta : Řezané lopatkové kotlety, nazývané také kotleta na nože nebo paži, jsou obecně levnější střih s bohatým mramorováním tuku, který vyžaduje kratší dobu vaření.. Jsou to malé steaky ve tvaru písmene T a jsou nej štíhlejší a nejjemnější kusy. K dispozici jsou také dvojitá kotleta. Rack : Jehněčí stojan je jednou z nejznámějších prezentací obsahujících 7 až 8 žeber od středu jehněčího. Jehněčí stojan umožňuje některé prezentace fancierů včetně pečené koruny nebo frenched racku. Ribs : Jehněčí spareribové jsou skvělou volbou pro rozpočet, která je ideální pro dušení nebo grilování. na výběrovém řízení v tvrdém měřítku. Prsa jsou dobrá pro pečení a dušení, což pomáhá rozkládat maso. Dříky : Jehněčí stopky přicházejí do předních i zadních dříků, které jsou štíhlé a velmi masité, s intenzivní a bohatou chutí. Dýny obvykle vyžadují dlouhé a pomalé způsoby vaření, aby získaly maso ve své nejjemnější nabídce. Leg : Tradiční volbou pro sváteční svátky je stehno jehněčího masa jedním z více univerzálních kusů jehněčího masa, které lze zakoupit v mnoha variantách s máslem vykostěné k BLT (nebo vykostěné noze svázané) s kostí kotletou kotletou. Je to také nejchudší z jehněčích řezů. Kobob nebo dušené maso: Oříznuté a krychlové jehněčí z ramene nebo nohy je skvělou volbou pro pokrmy jmenovců - kaboby a dušené maso. Tyto kusy jsou snadno dostupné ve většině obchodů s potravinami, ale můžete si také oříznout a ručně nakrájené maso ze stehna, ramene nebo pečeně na stopku, abyste si vytvořili svůj vlastní. které dělají skvělé alternativy k ceněné žebrové a bederní kotletce.
Nakupování za nejlepší střih jehněčího masa
Při nákupu jehněčího masa, jako u každého kusu masa, je nejlepší jít s tím, co je nejčerstvější. Při nákupu baleného kusu jehněčího kousku je nejjednodušším způsobem určení čerstvosti zkontrolovat data, která jsou vyznačena na obalu. Pokud jehně není obsaženo v datovaném balení, podívejte se na barvu masa. Jehněčí maso by mělo mít růžovou nebo červenou barvu. Každé maso, které je tmavší než růžově červené, je starší a nebude čerstvé ani něžné. Kromě barvy hledejte také jemnozrnné maso s pevným bílým tukem. To platí pro řezy dostupné u místního řezníka.
Zpravidla také hledejte na štítku další označení, která vám poskytne více informací o řezu jehněčího masa. USDA Prime bude mít nejvyšší hodnocení v něžnosti a chuti a obecně mírně vyšším obsahu tuků, které chuti dodávají. Řezy označené USDA Choice jsou stále vysoce kvalitní maso, ale o něco méně nežné.
Další skvělou možností je najít výběr krmený trávou na místním farmářském trhu, což jsou obvykle vysoce kvalitní kusy masa se skvělou chutí. Je však důležité si uvědomit, že všechny stupně jehňat mají podobné hladiny bílkovin, vitamínů a živin.
V závislosti na jehněčí misce, kterou právě připravujete, je vždy nejlepší vybrat správný výřez pro misku, kterou připravujete. Například pro pečené jehněčí se doporučuje žebro, bedra, prsa a rameno. Nohy jsou dobré pro zjevnou stehno jehněčího masa a pečeně, nebo je lze rozřezat na kostky pro použití v kebabových pokrmech z jehněčího masa, jako je tento recept na pikantní jehněčí kebob na Středním východě nebo tento jehněčí Fesenjan.
