Claire Cohen
Ať už jsou to Vánoce, Velikonoce nebo jiné zvláštní příležitosti, šunka je skvělým hlavním chodem pro sváteční jídlo. Ale ne každá šunka bude pro vás ta pravá - zde je více informací o výběru a uložení pečiva, které stojí za vrchol.
Co je šunka?
Šunka je zadní noha vepřového masa a v USA, to znamená, že to bylo nasyceno a uvařeno. Tato šunka bude označena jako „připravena sloužit“ nebo „připravena k jídlu“. To se liší od tzv. „Čerstvých“ šunek, které jsou nesolené a nevytvrzené a v zásadě jsou to jen nevařené stehýnka. Pokud neplánujete vyléčit a vařit si vlastní prasečí nohu, čerstvé šunky nejsou pro vás.
Naštěstí je téměř nemožné si koupit náhodou. Většina šunek v supermarketech je připravena k jídlu a jsou k dispozici ve vykostěných i kostních formách.
V každém případě, bez ohledu na cokoli níže diskutovaného, se řiďte pokyny pro skladování na obalu šunky, který si zakoupíte, a také používejte svůj zdravý smysl pro vaření. Pokud byla šunka chlazena, když jste ji zakoupili (ať už je to konzervované nebo jinak), je rozumné, že ji budete muset chlazit, až ji dostanete domů.
Pokud vás zajímá, pravděpodobně si budete chtít přečíst naši diskusi o tom, jak připravit a servírovat různé druhy šunek popsaných níže.
Výběr šunky na kosti
Kostní šunky jsou obecně lepší, vzhledem k přidané vlhkosti a chuti dodávané z kosti (která se stává stehenní kosti spolu s částí pánve) a skutečností, že je to celá stehna versus kousky šunky, které jsou formovány dohromady, což je případ mnoha vykostěných šunek.
Kostní šunka přijde buď jako celá šunka, nebo jako polovina šunky. Celkově bude sloužit až 20 lidem. Polovina šunky bude sloužit až 10 a je k dispozici jako horní nebo "zadek" polovina, která je štíhlejší a jemnější, nebo spodní nebo "polovina stopky", která je tvrdší a tlustší, ale chutnější.
Můžete také najít polo vykostěná šunka, která zahrnuje pouze stehenní kost, ale nikoli pánevní kost. Dají se snadněji krájet. Pokud si nejste jistí svými kráječskými schopnostmi, šunka se šunkou je vhodný produkt, protože většina krájení je pro vás již hotová (a rychleji se zahřívají).
Ukládání šunky Bone-In
Šunky Bone-In musí být chlazeny a můžete je skladovat v lednici v originálním balení až týden. Můžete je také zmrazit až na tři měsíce, i když s obvyklou ztrátou kvality, která je výsledkem zmrazení.
Po otevření si ji můžete nechat v lednici až tři dny, než ji podáte, zamrznete nebo hodíte. A nezapomeňte si nechat kosti pro výrobu šunky!
Výběr vykostěné šunky
Existují dva typy vykostěné šunky: vykostěné šunky obalené fólií nebo plasty jsou oválné části šunky, často čtvrtina (buď horní nebo dolní, uvnitř nebo vně stehenního svalu), která byla odstraněna z kosti. Tito jsou někdy nekrájení a někdy krájení na spirále. Pokud chcete sloužit jako pěkná šunka, buď jako hlavní chod, nebo jako sendviče nebo talíř s uzeninami, to je dobrá volba.
Dalším druhem vykostěných šunek jsou konzervované šunky, které nejsou celé sekce svalu, ale jsou vyrobeny z různých menších kusů šunkového masa, které jsou stlačeny k sobě a formovány do tvaru. Deli šunky jsou obvykle tento druh šunky. Pokud používáte šunku nasekanou v nějaké formě nebo jako přísadu do jiného jídla, měla by být tato odrůda v pořádku.
Uložení vykostěné šunky
Konzervované šunky jsou stabilní na polici a lze je uchovávat v chladné skříni nebo sklepě až rok. Ve všech ostatních případech je třeba vykostěné šunky uchovávat v chladničce, kde se uchovávají až týden, než je budete chtít servírovat nebo zmrazit. Budou v mrazáku měsíc.
V chladničce si můžete nechat konzervovanou šunku, která nemusí nutně prodloužit její životnost, ale může vám poskytnout jistý klid. Zmrazení konzervované šunky není nutné.
Country Hams
Posledním hlavním typem, ale méně běžným typem šunky, jsou takzvané venkovské šunky, které jsou solené a sušené na vzduchu, ale ne vařené. Země šunky mají být skladovány při pokojové teplotě po dobu až dvou měsíců (ačkoli USDA doporučuje jejich chlazení). Pravděpodobně to není druh šunky, o které uvažujete, ale pokud si koupíte šunku země, můžete ji zmrazit až na měsíc, s očekávanou ztrátou kvality.
