Jeff Kauck / Getty Images
Ať už chcete přidat do své oblíbené vodky příchuť nebo vytvořit jedinečně ochucený rum, tequilu nebo gin, nafouknutí likéru doma je skvělý způsob, jak vylepšit své koktejly. Je to jednoduchý DIY projekt, který vám dává úplnou kontrolu nad chutí. Můžete si ji přizpůsobit podle svého osobního vkusu a udělat si z pití trochu zajímavější zážitek.
Infuze jsou zábavné i neomezené. Základním konceptem je přidání jedné příchuti nebo kombinace příchutí do destilovaného lihu s použitím čerstvého ovoce a zeleniny nebo bylin a koření. Je to velmi snadné, vyžaduje trochu trpělivosti a trochu představivosti. Po několika úspěšných experimentech můžete dokonce nechat přemýšlet, co můžete dělat dál!
Infuze Vodky jsou nejčastější a lze použít i jiné lehké likéry (např. Gin, saké, lehký rum a tequila). Nafouknutí tmavších lihovin je trochu složitější, ale bude fungovat, pokud si zvolíte správnou chuť, která doplní likér. Meruňkové nebo třešňové brandy a whisky podávané kávou jsou skvělé příklady, které jsou velmi užitečné v koktejlech.
Sbírejte zásoby
Infuze vyžadují několik základních dodávek a infuzní sklenice lze znovu a znovu použít. Nevyžaduje to velkou investici a je možné, že už máte vše, co potřebujete.
- Byliny, koření nebo ovoce a zelenina pro aromaVodka nebo jakýkoli jiný destilovaný liehMasonové sklenice, infúzní sklenice nebo podobné vzduchotěsné sklenice se širokým ústemKávový filtr, sýr nebo jemný sítko
Při práci s infuzemi zjistíte, že sklenice se širokým hrdlem jsou nejlepší. Ty vám umožní snadno dostat přísady dovnitř a ven z likéru.
Některé přísady, jako například tyčinky skořice, se při nasávání kapaliny rozšiřují. Pokus o odstranění oteklé tyčinky úzkým hrdlem láhve s alkoholem je téměř nemožné. Pokud chcete recyklovat lahvičky s alkoholem, po odstranění ingrediencí si je vyhrazte pro dokončení infuze.
Pokud jde o velikost nádoby, 750ml láhev likéru je těsně pod 1 kvartem (25, 4 uncí). Pokud plníte celou láhev, 1-kvartová (32-uncová) nádoba ponechá místo pro vaše ingredience.
Vyberte si likér
Každá infuze začíná výběrem likéru a konečná infuze bude stejně dobrá jako likér, který používáte. Výběrem slušné značky, která je hladká a čistá, budou chutě, které přidáte, zářit.
Pokud experimentujete s novou infuzí, možná budete chtít použít levnější láhev, aby nedošlo k plýtvání penězi nebo dobrým alkoholem. Jakmile zdokonalíte recept na infuzi, můžete vylepšit likér v další šarži.
Vyberte svou příchuť
Opravdu zábavná část infuzí je volba chuti a neexistují žádná omezení. Pro infuze se běžně používá řada bylin, koření a ovoce.
Nejoblíbenější infuze jsou ovocné (např. Jahodová vodka a hruškový gin). Můžete také vytvořit několik úžasných kombinací, jako je například citronová tráva-zázvorová tequila nebo levandule-rozmarýnová vodka. Existují také zábavné možnosti s neobvyklými ingrediencemi. Konvice kukuřičný gin nebo ořešák squash bourbon, někdo?
Pro dosažení nejlepších výsledků používejte pouze čerstvé suroviny. Výjimkou jsou sušené byliny a koření a většina z nich dělá pěkné infuze.
Připravte si aromatické přísady
Zdravý rozum vás provede přípravou mnoha vašich přísad do infuze. Chcete nakrájet ovoce a zeleninu, aby se vešly do vaší nádoby a odstranily všechny nežádoucí části - například kůže okurky může propůjčit hořkou chuť. Citrusové plody a podobné přísady nemusí nutně odstraňovat kůži a slupky. Z velké části je potřeba jen pár škrtů a dobré opláchnutí pod studenou vodou.
- Bobule: Umyjte a nechte celé. Odstraňte zelené stonky z jahod a nakrájejte je na polovinu nebo na kousky. Skóre skiny na tvrdší bobule, jako jsou třešně. Citrusové ovoce: Omyjte a nakrájejte na plátky nebo použijte klíny. Kůra citronů a pomerančů je ideální pro přidání přízvuku do komplexních nálevů. Ananas, Mango a podobné ovoce: Omyjte a nakrájejte na kousky. Odstraňte jámy z kamene, jako jsou meruňky. Pokud chcete, můžete kůži odstranit, zvláště pokud je to obvykle nepoživatelné. Vanilkové fazole: Omyjte a ořízněte podélně. Fazole jsou drahé a obvykle můžete použít pouze jednu fazole, ale možná budete muset prodloužit dobu infuze. Byliny: Opláchněte a používejte celé (stonky a všechny), protože je mnohem snazší napínat. Lze použít také sušené byliny, jako je levandule a rozmarýn. Zelené zelené listy (např. Máta, bazalka, šalvěj) by obvykle měly být čerstvé. Koření: K usnadnění napínání a zajištění toho, aby v likéru nezůstaly žádné usazeniny, používejte spíše celé kousky než mleté verze koření. Papriky: Omyjte a nechte celé nebo rozdělené na polovinu. Odstraňte bílou membránu feferonek, abyste snížili koření, protože právě tam leží většina kapsaicinu. Pro snazší namáhání odstraňte také semena. Česnek: Použijte celé hřebíček, odstraňte vrstvy kůže.
Začněte infuzi
- Vyberte si čistou, vzduchotěsnou nádobu; sklenice z kvalitního kamene fungují dobře. Můžete také chtít rozdělit svůj likér na menší sklenice a experimentovat s několika infuzemi najednou. Umyjte ingredience, v případě potřeby je nakrájejte, vložte do nádoby a naplňte likérem. Těsně uzavřete víčkem a sklenici několikrát protřepejte.
Spropitné
Umístěte maskovací pásku na každou nádobu, abyste si mohli dělat poznámky o složkách, datech a dalších úpravách, abyste věděli, co funguje a co ne. Páska modrého malíře je skvělá pro dočasné štítky a nezanechává na vašich nádobách lepkavé zbytky.
Doporučená doba infuze
Uchovávejte infuzi na chladném a tmavém místě a protřepávejte ji po celou dobu trvání infuze. V průměru by přísady měly zůstat v likéru po dobu 3 až 5 dnů, i když se to bude lišit.
Některé z vašich intenzivnějších chutí budou potřebovat pouze 3 dny; méně intenzivní příchutě by měly zůstat ve sklenici po celý týden nebo déle. Pravidelně proveďte test chuti, abyste zjistili, zda jsou chutě podle vašich představ.
Tyto časy použijte jako obecný návod k měření, jak dlouho budete muset nechat ingredience ve sklenici.
- 1 až 2 hodiny: Pálivé papriky. Vyzkoušejte to často, protože různé papriky vyluhují rychleji než ostatní (zejména při řezání) a duch může být snadno spálen a nepoživatelný. 3 až 4 dny: Intenzivní aroma, jako je bazalka, skořice, okurka, kopr, česnek, grapefruit, citron, limeta, jemná a sladká paprika, máta, pomeranč, oregano, estragon, tymián a vanilka. 1 týden: Mírné příchutě, jako je jablko, ostružina, borůvka, meloun a jiné melouny, třešně, levandule, mango, broskev, malina, rozmarýn a jahoda. 2 týdny: Mírné příchutě, jako je ananas, zázvor a citronová tráva.
V infuzi s více příchutěmi budete možná potřebovat různé doby infuze pro každou složku k vytvoření vyvážené chuti. Například skořice-serrano tequila vyluhuje skořici po dobu 2 dnů a poté používá krátkou 2hodinovou infuzi pro pepř serrano. Přidání pepře se skořicí by zničilo tequilu.
Dokončete svou infuzi
Jakmile vaše infuze dosáhne své maximální chuti, musíte odstranit aromatické přísady, abyste zabránili dalšímu rozvoji. K promíchání likéru do jiné čisté nádoby nebo misky použijte sítko s jemnými oky lemované tenkou nebo papírovým kávovým filtrem.
Pokud chcete, můžete infuzi vrátit do její původní nádoby nebo láhve, nejprve ji nejprve důkladně vyčistěte. Hotovou infuzi uložte stejně jako jakýkoli jiný likér. Protože se jedná o přímou chuťovou infuzi a nepřidáváte cukry ani jiné přísady, jako byste měli v domácím likéru, bude mít stejnou trvanlivost jako původní likér.
Infuze vyzkoušet
Může být obtížné vědět, kde začít s infuzemi, ale existuje spousta nápadů, jak začít. Můžete například vyzkoušet jablečný hruškový džin nebo kakaovou infuzi žitnou whisky. Oba jsou chutné, snadné a mohou připravit některé velmi zajímavé koktejly.
Je také neuvěřitelně snadné vyrobit si vlastní skořicovou whisky, která nahradí něco jako Fireball. Jednoduše zkombinujte několik tyčinek skořice a whisky dle vašeho výběru a na pár dní ji vyluhujte. Zjistíte, že je mnohem čistší a přirozeněji ochucená než ty sladké skořicové whisky.
Nemusíte začínat ani s neochutněným likérem. Je zábavné přidat doplňkovou chuť k zakoupenému ochucenému rumu nebo vodce. Například můžete rozetřít rozmarýn do jahodového rumu nebo zkusit rychlou infuzi jalapeño v mango vodce. Likéry a obohacená vína jsou také férová hra; Thajský Aile a infiltrace maliny vermutem jsou dva skvělé příklady.
Toto je jen začátek možných infuzí, které můžete vytvořit. Nenechte nic zastavit v experimentování a vyzkoušení nových párů chutí v jakémkoli likéru, který chcete použít. Určitě budete mít nějaké chlápky, ale když narazíte na vítěze, objev dokáže udělat zázraky pro vaše koktejly. Užijte si tento proces a hlavně se bavte!
Kreativní koktejly
Nechte své tvůrčí šťávy neustále teče, když se rozhodnete, co dělat s vaší novou ochucenou tekutinou. Vyzkoušejte jahodovou kiwi vodku martini, limonádu-grapefruitovou vodku nebo mátou vanilkové fazole Moskva. Kořeněné směsi jako česnek-habanero dělají neuvěřitelnou krvavou Marii.
Bartending 101: Crash Course ve výrobě skvělých koktejlů
