The Picture Pantry / Getty Images
- Celkem: 3 hodiny 15 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 3 hodiny
- Výtěžek: 4-6 porcí (4-6 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 326 | Kalorie |
| 10 g | Tlustý |
| 47 g | Sacharidy |
| 15 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4-6 porcí (4-6 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 326 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 10g | 13% |
| Nasycený tuk 1g | 7% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 850 mg | 37% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 47 g | 17% |
| Dietní vláknina 15g | 54% |
| Protein 15g | |
| Vápník 140 mg | 11% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Toto sametové, uklidňující pyré je tradiční rustikální sicilské jídlo s kořeny, které sahají až do starověkého Říma a Řecka. Vyrábí se ze sušených a drcených fava fazolí a divokého fenyklu. Nejpravděpodobněji se snědl na začátku dne, aby posílil sílu pro každodenní práci na polích.
Macco (nebo “maccu” v sicilském dialektu), jméno tohoto jídla, pochází z latinského slova macero (změkčit nebo něžně ).
V průběhu času se tato vydatná rolnická polévka spojila s oslavami svátku sv. Josefa, sv. Josefa, svatého patrona Sicílie, který se každoročně 19. března slaví v mnoha částech Sicílie a kde se podávají jídla obsahující fava fazole, které jsou úzce spojen s San Giuseppe a považován za známky štěstí.
Zbytková makaková polévka může být nalita do mělké mísy, ponechána do pevnosti, poté nakrájena na proužky, vykopána v mouce a smažena v olivovém oleji, dokud není zlatohnědá a svěží; skromný způsob, jak přeměnit zbytky na jiné chutné jídlo.
Ingredience
- 1 libra sušených fava fazolí
- 1 cibule (loupaná)
- 2 mrkve (oloupané)
- 1 stonek celeru
- 1 malá svazek fenyklových listů (péřová, tmavě zelená část připevněná k vrcholu fenyklových žárovek)
- 2 lžičky jemné mořské soli
- 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
- 1 stroužky česneku (mleté)
Kroky, jak to udělat
Sušené fazole fazolí po dobu 24 hodin v dostatečném množství studené vody na zakrytí.
Dobře je opláchněte a vložte je do velkého zásobníku s 8 šálky vody spolu s celou cibulkou, mrkví, řapíkatým celerem a fenyklem.
Přiveďte k varu na středně vysoké teplo, přidejte sůl, poté snižte teplo do varu, přikryjte a vařte asi 3 hodiny nebo dokud nejsou fazole velmi jemné.
Odstraňte cibuli, mrkev, celer a fenyklové lístky a zlikvidujte je (můžete mrkev ponechat a přidat je zpět, aby se očistila vařenými fazolemi, pokud je to žádoucí).
Vypusťte fazole a rezervujte vodu na vaření.
V dalším velkém zásobníku zahřejte 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje na mírně nízkou teplotu, poté přidejte česnek a restujte, dokud nebude lehce zlatý.
Přidejte odkapané fazole a trochu vyhrazené vody na vaření. (V tomto bodě můžete také přidat mrkev zpět.)
Pomocí ručního ponorného mixéru fazole fazole připravujte tak, aby byly velmi hladké, podle potřeby přidejte trochu vody na vaření, abyste upravili konzistenci.
Podle potřeby upravte koření solí (podle potřeby).
Podáváme pokapané extra panenským olivovým olejem.
Varianty receptů
- Toto je nejjednodušší verze receptury, ale během posledních minut vaření fazolí můžete přidat švýcarský mangold, řepnou zeleninu nebo escarole a všechny je společně pyré smíchat. Obvykle se tato polévka podává pouze s mrholením kvalitního extra -virgin olivový olej na vrcholu, ale můžete také doplnit čerstvě mletým černým pepřem, fenyklové listy, sušenými semínky fenyklů (anýzu), jemně nasekanými póreky greeny, sušenými lupínky červené chilli papričky nebo strouhaným sýrem Pecorino Romano. Tradiční variace pro srdečnější polévku, která může sloužit jako jídlo v jedné nádobě, je přidání kousků špaget rozdělených na kratší kousky asi 2 až 3 palce dlouhé, po pyré a uvaření těstovin v pyré až do něhy.
Značky receptů:
- fazole
- polévka
- italština
- jaro
