Snap Decision / Fotograf's Choice RF / Getty Images
Smrž krásně schne a zachová si všechny své chutě. Při správném usušení a rehydrataci v horké vodě je jejich struktura téměř identická s čerstvými smrži. Sušené želé houby mohou být skladovány neomezeně dlouho, dokud nejsou vystaveny vlhkosti.
Kroky pro dehydrataci morelských hub
Ačkoli smrž lze sušit v troubě nebo dokonce před ventilátorem, nejlepší výsledky dosáhnete, pokud použijete dehydratátor.
Vyčistěte a namočte morely
- Nejprve očistěte smrž. Zapomeňte na vše, co jste slyšeli o mytí hub ve vodě, a dejte těmto pokladům dobré opláchnutí. Možná budete chtít řešit morely napůl podélně, abyste je snáze vyčistili. Průzkumy se často skrývají v trhlinách těchto hub, jako jsou plásty, dokonce i po opláchnutí. Chcete-li se jich zbavit, rozpusťte asi 2 polévkové lžíce soli v půl litru vody. Namočte smrž do slané vody po dobu nejméně 10 minut, ale ne déle než 30 minut. I když existuje spousta rad o tom, jak je namočit do slané vody přes noc, nedělejte to. Morely ztratí chuť a jejich textura není při dlouhodobém namáčení tak dobrá. Jakmile jsou smrži namočeni, dejte jim další máchání, abyste se zbavili soli. Houby jemně vymačkejte do čistého utěrky, abyste se zbavili co nejvíce vody.
Řadit nebo krájet Morels
- Ačkoli smrž lze sušit celé, chcete, aby houby byly přibližně stejné velikosti, když jdou do dehydratátoru, aby se rovnoměrně vysušily. Můžete to udělat tak, že do každé misky dehydratátoru vložíte podobně velké smrži: podnosy menších hub budou připraven vyjít z dehydratátoru dříve, než zásobníky větších. Alternativně rozdělte větší smrž na poloviny nebo menší kousky tak, aby byly blíže velikosti vašich menších.
Umístěte je na dehydratační misky
- Uspořádejte smrž na dehydratační misky a ujistěte se, že se žádný z kousků nedotýká nebo nepřekrývá.
Sušte Morely v dehydratátoru
- Sušte je při 125 ° C (52 ° C), dokud kousky nejsou křupavé. To bude trvat 4 až 6 hodin pro malé plátky a až 8 hodin pro větší nebo celé smrži.
Ochlaďte sušené morely a přeneste je do sklenic
- Před přenesením do skleněných nádob nechte uschlé smetany úplně vychladnout. Pevně zakryjte víčky a skladujte mimo přímé světlo nebo teplo.
Používání dehydratovaných morelských hub
- Chcete-li použít dehydrované morelské houby, nalijte na ně vroucí vodu do žáruvzdorné mísy. Nechte je namočit po dobu 15 až 30 minut.Drain, rezervování bohatě ochucené namáčecí kapaliny pro polévky a omáčky. Použijte rehydratované smažené houby jako ty čerstvé.
