Westend61 / Getty Images
Lemongrass propůjčuje své vůni citrusů a žaru mnoha thajským pokrmům. Používá se také v bylinných čajích (tisanes) a stal se oblíbeným prvkem v koktejlech. Lemongrass najdete v čerstvé, sušené nebo práškové formě
Co je citronová tráva?
Citronová tráva je bylina s vůní citronu. Kulinářská bylina se vyrábí ze stonku rostliny citronové trávy ( Cymbopogon citratus ). Tato rostlina roste v mnoha tropických podnebích, zejména v jihovýchodní Asii. Je to běžná ingredience v thajské kuchyni a najdete ji také v jídlech z Indonésie, Srí Lanky a Indie.
Čerstvé vs sušené
Výhodná je čerstvá citronová tráva, protože poskytuje lepší kombinaci jasných a složitých chutí. Sušená citronová tráva má více dřevité chuti. Hranolky vyžadují čerstvě nakrájenou čerstvou citronovou trávu, protože sušená forma jednoduše vyschne. Sušenou citronovou trávu však lze použít v polévkách a jiných pokrmech s dlouhým pokrmem, kde má čas na rehydrataci.
Fotografie Jeremy Villasis. Filipíny. / Getty Images
Sombats / Getty Images
szefei / Getty Images
Carlo A / Getty Images
haoliang / Getty Images
David_Bokuchava / Getty Images
Jak to chutná?
Lemongrass propůjčuje chuť citronu s náznaky zázvoru. Má stejný éterický olej jako citrony a často se používá v bylinných čajích, které dodávají citronovou chuť. Čerstvá citronová tráva může mít i květinové a mátové tóny.
Vaření s citronovou trávou
Chcete-li při vaření používat čerstvou citronovou trávu, vždy odřízněte spodní žárovku a odstraňte tvrdé vnější listy. Hlavní stopka (žlutá část) je to, co se používá při thajském vaření. Odtud máte dvě možnosti. Žlutý stonek můžete rozdělit na 2 až 3 palce a poté tyto části „pohmoždit“ tím, že je několikrát ohnete. Kromě toho pomocí nožů vytvořte povrchové řezy podél těchto částí, což pomůže uvolnit citronovou příchuť. Přidejte tyto pohmožděné stonky do své polévky nebo kari. Při podávání vyjměte kousky citronové trávy nebo požádejte hosty, aby je odložili stranou, když jedí.
Pokud má citronová tráva zůstat při jídle v potravě, můžete ostrým nožem rozřezat žlutou část stonku citronové trávy na tenké plátky. Poté je vložte do kuchyňského robota a dobře zpracovejte.
Sušená citronová tráva se přidává během vaření, když má jídlo dostatek tekutiny, aby mohla rehydratovat a uvolnit jeho chuť. Často se odstraňuje před konzumací jídla nebo před napnutím nápojů. Citrónový prášek lze přidat kdykoli při vaření.
Všimněte si, že citronová tráva je extrémně vláknitá a trochu přísná (ve skutečnosti spíše jako vlákna). Z tohoto důvodu nezapomeňte pečlivě vařit thajské jídlo. Pokud například připravujete polévku, vařte citronovou trávu po dobu nejméně pěti až deseti minut ve vývaru, aby přiměřeně změkla.
Recepty s citrónovou trávou
Citronová tráva se používá v polévce a miskách s masem, drůbeží, mořskými plody a zeleninou. Používá se také v čaji a jiných nápojích.
Vynikající recept na polévku Tom Yum
Substituce
Citronová šťáva (nebo vápno) může být nahrazena citrónovou trávou v špetce, ale citrusové plody nebudou schopny plně replikovat své zvláštní vlastnosti. Pokud jste použili mletý lemongrassový prášek, vyměňte 1 lžičku mletého za jeden stonek čerstvé citronové trávy.
Použití citrónové trávy
Esenciální olej z citronové trávy se používá jako vůně pro produkty včetně kosmetiky, mýdla a deodorantu. Může být také použit při výrobě doplňků vitamínu A. Citral sloučenina nalezená v lemongrass může působit jako přírodní repelent hmyzu spolu s jeho botanickým bratrancem, citronellou.
Kde koupit Lemongrass
Podívejte se na čerstvou citronovou trávu v místním obchodě s potravinami nebo na asijském trhu. Pokud to nenajdete u čerstvých produktů, zkontrolujte v mrazničce stonky citronové trávy prodávané v zmrazených paketech. Můžete si také koupit zmrazenou připravenou (připravenou k použití) citronovou trávu.
Obvykle se čerstvá citronová tráva prodává ve skupinách tří až čtyř stopek, zajištěných elastickou páskou. Stébla jsou dlouhá přibližně 1 stopa (nebo více). Při nákupu citronové trávy hledejte pevné stonky - ne měkké ani gumové, což znamená, že je příliš stará. Dolní stopka by měla být světle žluté (téměř bílé) barvy, zatímco horní stopky jsou zelené. Nenakupujte jej, jsou-li vnější listy křupavé nebo hnědé.
Pěstování vlastní citronové trávy
Nakupte z obchodu pár stonků a vložte konec žárovky do vody. Nechte ji promočit do kořenové formy (může to trvat kdekoli od dvou týdnů do měsíce). Jakmile vaše citronová rostlina vyvinula kořeny dlouhé 1/2 palce na 1 palec, zasadte je do zahrady nebo do květináče se spoustou bohaté půdy. Lemongrass má ráda slunce a teplé teploty, takže pokud se rozhodnete jej udržovat v interiéru jako pokojová rostlina, nezapomeňte mu dát okno orientované na jih. Lemongrass je krásná pokojová rostlina nebo okrasná zahradní rostlina, kterou můžete použít i při vaření.
Úložný prostor
Chcete-li uložit čerstvou citronovou trávu, zabalte ji volně a vložte ji do chladničky. Mělo by to trvat několik týdnů. Můžete také zmrazit celé stonky, nebo je střih rozdělit a zmrazit v 1-polévkových lžičkách, abyste je mohli použít v receptech. Sušená nebo prášková citronová tráva by měla být skladována ve vzduchotěsných nádobách mimo světlo a teplo.
Zdraví Výhody citronové trávy
Citrónový čaj se tradičně používá k úlevě od úzkosti a má diuretický účinek proti nadýmání. Kromě toho existují studie, které naznačují, že u lidí s HIV / AIDS může zmírnit příznaky drozdu (orální kandidózy). Protože citrónový olej má vysoký obsah citralu a limonenu, může mít antimikrobiální a protizánětlivé účinky. Citrónový olej se používá v aromaterapii a jako topicky aplikovaný éterický olej. Zajímavé je, že některé studie zjistily, že olejový roztok citronové trávy aplikovaný na pokožku hlavy může pomoci snížit lupy.
