Kohei Hara / Digital Vision / Getty Images
Tuh-MAY-toh nebo Tuh-MAH-to? Výslovnost nezáleží, pokud jde o toto báječné výživné ovoce známé jako zelenina. Je těžké uvěřit, že takový široce používaný potravinový zdroj byl kdysi považován za smrtící jedovatý. Celoročně k dispozici v čerstvých a konzervovaných formách, pro všestrannou zeleninu není dostatek využití.
Historie rajčat
Francouzský botanik Tournefort dodal rajčatům latinské botanické jméno Lycopersicon esculentum . To se překládá na „vlčí broskev“ - broskev, protože byla kulatá a svůdná a vlčí, protože byla chybně považována za jedovatou. Botanik omylem vzal rajče za vlkodlak, o kterém se zmínil Galen ve svých spisech z třetího století, tj. Jed v chutném balíčku, který byl použit k ničení vlků.
Anglické slovo rajče pochází ze španělského slova, tomate , odvozeného slova Nahuatl (aztécký jazyk), tomatl. Poprvé se objevil v tisku v roce 1595. Evropané, kteří byli podezřelí z jejich jasného, lesklého ovoce, byli rajčata chybně považována za jedovatá (i když listy jsou jedovaté), která byla členem rodiny smrtících nočních můr. Nativní verze byly malé, jako cherry rajčata, a pravděpodobně žlutá spíše než červená.
Rajčata pocházejí ze západní Jižní Ameriky a Střední Ameriky. V roce 1519 objevil Cortez rajčata rostoucí v zahradách Montezumy a přinesl semena zpět do Evropy, kde byla vysazena jako okrasná zvědavost, ale nebyla snědena.
První odrůda, která se dostala do Evropy, byla s největší pravděpodobností žlutá, protože ve Španělsku a Itálii byly známy jako pomi d'oro, což znamená žlutá jablka. Itálie byla první, kdo objal a pěstoval rajče mimo Jižní Ameriku.
Francouzi označovali rajče jako pommes d'amour nebo milostná jablka, protože si mysleli, že mají stimulační afrodiziakální vlastnosti.
Vytvoření kondenzované rajčatové polévky
V roce 1897 vyšel polévkový magnát Joseph Campbell s kondenzovanou rajčatovou polévkou, což je krok, který společnost uvedl na cestu k bohatství a dále rajskou rajku pro širokou veřejnost.
Campbell možná udělal rajskou polévku populární, ale první recept je připsán Maria Parloa, jejíž knihu z r . 1872 The Appledore Cook Book popisuje její rajčatovou polévku.
Vysoký obsah kyselin v rajčatích z něj činí hlavního kandidáta na konzervování, což je jeden z hlavních důvodů, proč bylo do konce 19. století rajčata konzervována více než jakékoli jiné ovoce nebo zelenina.
