James And James / Getty Images
Při výběru balíčku mletého hovězího masa vyhledejte ten, který se cítí chladný a nevykazuje známky úniku. Uzavřete jej do plastového sáčku, aby žádné šťávy, které vytékají, neznečistily jiné předměty v košíku s potravinami.
Mleté hovězí maso by mělo být jednou z posledních položek, které se vloží do košíku, a mělo by být uchováváno odděleně od ostatních potravin. Když odhlásíte, měl by úředník zabalit syrové maso, drůbež a ryby do samostatných sáčků, nikoli spolu s ostatními položkami.
Po nakupování byste měli jet rovnou domů z obchodu. Pokud je vaše jednotka dlouhá, přivezte chladič s ledem a zabalte do ní své skaze, abyste ji dostali domů.
Jak má být surové mleté hovězí maso uloženo doma?
Chlazené nebo zmrazené mleté hovězí maso co nejdříve po zakoupení. To zachovává čerstvost a zpomaluje růst bakterií. Ujistěte se, že je vaše lednička při 40 ° C nebo nižší a do 2 dnů použijte mleté hovězí maso.
Pro dlouhodobé skladování v mrazničce zabalte mleté hovězí maso bezpečně do odolného plastového obalu nebo fólie. Za předpokladu, že vaše mraznička je na 0 ° F, mleté hovězí maso uložené tímto způsobem by mělo být v pořádku po dobu několika měsíců. Ujistěte se, že jste označili balíčky datem, kdy jste je zmrazili, takže nezapomenete, jak dlouho tam byly.
Jaký je nejlepší způsob, jak rozmrazit mleté hovězí maso?
Zmrazené mleté hovězí maso nechte nechat přes noc v chladničce. Vezměte si balíček, který jste vytvořili ve výše popsaném kroku, umístěte jej na mělkou pánev a poté dejte pánev na nejnižší polici chladničky, aby žádné šťávy nekapaly na jiné jídlo.
Udržování chladu masa během rozmrazování je nezbytné, aby se zabránilo růstu bakterií. Jakmile se roztopí, vařte to do 1 nebo 2 dnů, ale nemrazte to. Nikdy nerozmrazujte mleté hovězí maso v mikrovlnné troubě ani jej nenechávejte při pokojové teplotě. Zatímco tání pod studenou tekoucí vodou je přijatelné pro většinu zmrazených potravin, nedoporučuje se to s mletým hovězím masem.
Nikdy neponechávejte mleté hovězí maso nebo jakékoli potraviny podléhající zkáze při pokojové teplotě déle než 1 hodinu.
Je nebezpečné jíst syrové nebo nedostatečně vařené mleté hovězí maso?
Vzhledem k tomu, že syrové a nedostatečně vařené maso může obsahovat nebezpečné bakterie, USDA nedoporučuje jíst nebo ochutnávat jakékoli syrové nebo nedostatečně vařené mleté hovězí maso. Maso, masové kuličky, kastrol a hamburgery by měly být vařeny na minimální vnitřní teplotu 160 F, měřeno teploměrem s okamžitým odečtem.
Jsou hamburgery v mikrovlnné troubě bezpečné?
Ano, za předpokladu, že se s nimi zachází správně a vaří se. Pokud vaříte hamburgery v mikrovlnné troubě, jejich zakrytí pomáhá rovnoměrněji distribuovat teplo. Obraťte každou patty uprostřed vaření a otočte ji také, pokud vaše mikrovlnná trouba nemá otočný karusel. Nechte vařené placičky stát v mikrovlnné troubě minutu nebo dvě poté, co časovač zhasne, a poté pomocí teploměru s okamžitým odečtem zkontrolujte, zda jejich vnitřní teplota je alespoň 160 F.
Je bezpečné vařit mleté hovězí maso na částečné cestě a poté jej uložit pro pozdější použití?
Ne; částečné vaření jídla nezabije patogeny, ale místo toho jim umožní rozmnožit se do té míry, že nemohou být zabity následným vařením.
Mohu chlazené nebo zmrazené zbytky vařených hamburgerů vychladnout? Jak by se měly znovu ohřát?
Pokud se řádně uvařené mleté hovězí maso zchladí do 1 hodiny po vaření, může být bezpečně chlazeno asi 3 dny. Pokud zamrzne, měla by si zachovat svou kvalitu po dobu několika měsíců - za předpokladu, že vaše mraznička je na 0 F.
Jaké bakterie jsou v mletém hovězím? Jsou nebezpeční?
Jakékoli jídlo živočišného původu může obsahovat bakterie. Patogenní bakterie, jako je salmonella a E. coli, vás mohou nemocit.
Je důležité si uvědomit, že přítomnost těchto škodlivých bakterií nesouvisí s kazením. Maso kontaminované těmito patogeny může vypadat a cítit dokonale svěží. Na druhé straně kazí bakterie - ty, které způsobují, že v potravě se vyvíjí špatný zápach atd. - obecně nejsou škodlivé.
Normy bezpečnosti mletého hovězího masa jsou zvláště přísné, protože mleté maso má více exponovanou plochu povrchu, což bakteriím poskytuje více příležitostí kontaminovat maso. Bakterie se rychle rozmnožují v nebezpečné zóně potravin - mezi 40 F a 140 F.
Chcete-li zabránit růstu bakterií, mleté hovězí maso udržujte při teplotě 40 ° F nebo nižší a použijte jej nebo zmrazte do 2 dnů. Mleté hovězí maso by se mělo vždy vařit na minimální vnitřní teplotu 160 ° F, aby se zajistilo usmrcení škodlivých bakterií.
Proč je problém přítomnost E. coli v mletém hovězím?
E. coli, včetně E. coli O157: H7, kmen, který produkuje toxiny ve střevě, může při porážce nakazit zvířata a kontaminovat svalové maso.
Tento patogen přežívá v chladničce a mrazničce a může se množit pomalu při teplotách až 44 F. Malý počet těchto bakterií způsobuje vážné onemocnění nebo smrt, zejména u dětí. Důkladné vaření zabíjí bakterie, a proto je konzumace nedokonale mletého hovězího masa takovým problémem.
Jsou „hamburger“ a „mleté hovězí maso“ to samé?
Ne; podle předpisů USDA mohou mít výrobky označené „hamburger“ přidány hovězí tuk, ale produkty označené „mleté hovězí maso“ nemusí. V obou případech produkt nesmí obsahovat více než 30% hmotnostních tuku. Oba mohou mít přidané koření, ale nesmí být použita další voda, fosfáty, nastavovadla nebo pojiva.
Jaký je rozdíl mezi kontrolou a tříděním?
Kontrola je povinná u veškerého masa prodávaného ve Spojených státech a jeho účelem je zajistit nezávadnost produktu - že zvíře nebylo nemocné a maso je čisté a vhodné pro lidskou spotřebu. Neurčuje však, co se týče kvality nebo něhy.
Maso, které bylo federálně zkontrolováno a předáno pro nezávadnost, je vyraženo kulatým fialovým znakem. Vzhledem k tomu, že známka je umístěna na jatečně upravených tělech a větších kusech, nemusí se objevit na drobných kusech, jako jsou pečeně a steaky.
Na druhé straně je třídění systémem hodnocení kvality a ze strany producentů masa je zcela dobrovolné. Zatímco náklady na prohlídku masa nesou daňoví poplatníci, samotné masné společnosti musí zaplatit federálním inspektorům, aby potvrdili kvalitu svých výrobků.
Třídy hovězího masa, které se běžně prodávají veřejnosti nebo se podávají v restauracích, zahrnují USDA Prime, Choice a Select, se známkou ve tvaru štítu, která označuje přiřazené hodnocení. Většina mletého hovězího masa není tříděna.
Co znamená datum prodeje uvedené na obalu?
Data „Sell-By“ jsou průvodcem pro maloobchodníky a mají smysl pouze tehdy, pokud bylo maso řádně ošetřeno. USDA doporučuje vaření nebo zmrazení mletého hovězího masa do 2 dnů od uvedení domů.
