Flickr CC 2.0
- Celkem: 30 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 10 minut
- Chill: 30 minut
- Výnos: 2 porce (2 porce)
Goxua v Baskicku (vyslovuje se go-shoo -ah ) znamená sladký a je to sladký a krémový dezert ze baskické země severního Španělska. Byl vynalezen ve Vitorii cukrářem Luisem Lópezem de Sosoagou v 70. letech 20. století a nyní je oblíbeným dezertem v Baskicku.
Chladný vrstvený dezert byl inspirován crema catalana , ale goxua je také podobná krémovému italskému dezertu. Nejprve se položí vrstva sladké šlehačky jako základna na dno misky. Alkoholem promočené lienky jsou další vrstvou, na jejímž vrcholu jsou smetanové krémy. Vrchol má povrchová vrstva z páleného cukru, avšak mnozí kuchaři raději místo toho používají karamelovou omáčku. Goxua může být vyrobena ve velké misce a nakrájena na jednotlivé porce nebo smontována a podávána v jednotlivých hliněných miskách nebo miskách.
Ingredience
- Pro vrstvu pudinku:
- 8 uncí. mléko
- 1 skořice
- Slupka 1/2 citronu
- 1/2 lžíce. kukuřičný škrob
- 2 lžíce. krystalový cukr
- 1 polévková lžíce. máslo
- 1 velké vejce
- Pro vrstvu šlehačky:
- 3, 5 oz. šlehačka
- 2 lžíce. krystalový cukr
- Pro vrstvu dortu:
- 1 polévková lžíce. krystalový cukr
- 1 oz. rum
- 4 ladyfingers (nebo 2 sobaos nebo magdalenas)
- 1 / 4-1 / 3 šálku granulovaného cukru (pro krustovou nebo karamelovou omáčku)
Kroky, jak to udělat
Nejprve vytvořte pudink. Nalijte většinu mléka do středního hrnce a rezervujte malé množství. Do pánve přidejte citronovou kůru a skořici. Umístěte mléko na sporák na vysoké teplo.
Když se mléko zahřívá, vložte pánev do středně mísicí mísy a rozšlehejte do vyhrazeného mléka, ujistěte se, že kukuřičný škrob nevytváří hrudky. Spojte se dobře. Přidejte 1 nebo 2 lžíce. cukr do směsi a znovu rozšleháme. Přidejte vejce a porazte všechny ingredience dohromady.
Jakmile se mléko vaří, vyjměte ho z tepla. Zlikvidujte citronovou kůru a skořici a nechte 3 až 4 minuty sedět. Nalijte horké mléko do kukuřičné škrobové směsi za míchání šlehačkou. Potom nalijte mléčnou směs zpět do stejné pánve a vraťte ji do sporáku při nízkém žáru. Pomocí dřevěné lžíce nebo šlehačky míchejte neustále, dokud směs trochu nezhoustne, a poté zahřát na střední až vysokou. Pokračujte v míchání. Jakmile se vaří, měla by mít silnou krémovou konzistenci. Odstraňte z tepla. Po 2 až 3 minutách přidejte máslo a za stálého míchání míchejte. Odložte stranou a nechte vychladnout. Pevně přikryjte a chlazte, dokud nebudete připraveni sestavit goxua .
Zatímco pudink vychladne, použijte elektrický mixér k šlehání krému, abyste ztuhli vrcholy 2 polévkovými lžícemi cukru. Pevně přikryjte a chraňte.
Chcete-li sestavit goxua , nejprve připravte likér k namočení ladyfingers. Nalijte 1 lžíci cukru do malé pánve nebo pánev a přidejte vodu. Umístěte na sporák na nízké až střední teplo a míchejte, abyste rozpustili cukr. Jakmile je cukr zcela rozpuštěn a voda je horká, nalijte do rumu a přiveďte k varu, poté okamžitě odstraňte z tepla.
Lžíce chlazená šlehačka do spodní části jednotlivých misek nebo misek. Poté ponořte dámské prsty do rumové směsi a otočte se, aby byly obě strany mokré. Opatrně sejměte ladyfingers a položte je na vrchol šlehačky. (Používáte-li sobaos nebo magdaleny , před namočením nakrájejte na polovinu. Nalijte chlazený pudink přes lienky a vyhlaďte horní část hřbetem lžíce. Nakonec posypeme granulovaný cukr přes vrchol. Kulinářský hořák použijte ke spálení cukru a Pokud není k dispozici žádná pochodeň, pokropte několik lžiček karamelizovaného cukru přes vrchol a podávejte.
Značky receptů:
- pudink
- pudink
- krém Brulee
- dezert
