Jak připravit perfektní kuřecí polštářek thai

ShutterWorx / Getty Images

• Namočte nudle.

  

  Namáčení podložky thajské rýžové nudle. D.Schmidt

  Pro jednostránkovou verzi tohoto receptu viz moje: Kuřecí polévka Thai Thai Recept, NEBO pro jednodušší verzi, viz: Snadná kuřecí polévka Thai Thai Recept.

  Krok 1: Teplý hrnec vody na kamnech zahřejte, až těsně před vařením. Vyjměte z tepla a ponořte rýžové nudle. Nechte sedět, zatímco připravujete další ingredience.

  SLOŽKY: (SLUŽBY 2-3)

  • 8-10 oz. tenké rýžové nudle v thajském stylu (nebo dost pro 2-3 osoby) 1 až 1 1/2 šálku syrového kuřecího prsu nebo stehna, plátky4 stroužků česneku, mleté2 lžičky. kukuřičný škrob 2 Tbsp. sójová omáčka3 šálky čerstvé fazolové klíčky: 2 vejce3 jarní (zelená) cibule, plátky. 1 šálek čerstvého koriandru1 / 3 šálku drcených nebo nahrubo nakrájených arašídů (nebo jiných ořechů, jako jsou kešu kešu) 1/2 šálku kuřecího masa1 / 4 lžičky. čerstvě mletý černý pepř

  OMÁČKA:

  • 3/4 Tbsp. tamarindová pasta (k dispozici v obchodech s asijskými / indickými potravinami) 2 polévková lžíce. rybí omáčka 1-3 lžička. chilli omáčka (podle toho, jak pikantní chcete) 2 - 3 lžíce. hnědý cukr (více či méně podle chuti)

• „Marinujte“ kuře

  

  Příprava kuřecí marinády. D.Schmidt Zde je velmi rychlá marináda v asijském stylu pro maso, které můžete použít s jakýmkoli míchadlem. Umístěte 2-3 lžíce. sojová omáčka v šálku (použijte 1 polévková lžíce na 1 1/2 šálků nakrájeného kuřecího masa nebo 2 polévkové lžíce na 1 šálku kuřecího masa). Přidat 2 lžičky. kukuřičný škrob a míchejte, dokud se kukuřičný škrob nerozpustí. Nyní nalijte tuto směs na nakrájené kuře. Míchejte kombinovat. Nechte kuře marinovat v této směsi, dokud není připraveno k použití.

• Make Pad Thai omáčka.

  

  Přidání Tamarindovy pasty. D.Schmidt Chcete-li připravit pad thajskou omáčku, začněte s tamarindovou pastou. Změřte cca. 3/4 Tbsp. této lepivé černé pasty do šálku. Přidejte 1/4 šálku vody a míchejte, dokud se pasta nerozpustí ve vodě (pomáhá, pokud používáte teplou vodu).

  Nyní přidejte 2 lžíce. rybí omáčka, 1-3 lžičky. nebo více červené chilli omáčky, podle toho, jak pikantní ji chcete, a 2 1/2 až 3 lžíce. hnědý cukr.

  Poznámka: Může to vypadat jako hodně cukru, ale je třeba, aby vyvážila kyselost tamarindové pasty. Tato rovnováha je to, co dělá Pad Thai chuť tak úžasnou!

  Pokud si nejste jisti, kolik cukru se má použít, ochutnejte omáčku - uvědomte si, že v tomto bodě bude velmi silná (chuť bude při distribuci přes nudle „zředěna“). Umístěte omáčku poblíž sporáku pro pozdější použití.

• Připravte vejce (pokud používáte).

  

  Příprava vajec. D.Schmidt V tomto receptu jsem udělal vejce nepovinná, protože jsem zjistil, že kuře přidává do jídla více než dostatek bílkovin a chutí. Nicméně, protože thajští kuchaři to přidají k jejich kuřecí podložce Thai, snažím se to také zahrnout.

  Jednoduše rozlomte 2 vejce do šálku nebo misky a dostatečně promíchejte, aby se žloutky rozbily. Dát stranou.

• Zkontrolujte nudle.

  

  Kontrola nudlí. D.Schmidt Zkontrolujte nudle výběrem několika pramenů prsty. Nudle se měly proměnit z průsvitného ("vidět skrz") na neprůhledný (čistě bílý). Ty, které jsou na obrázku, jsou téměř připravené, ale vyžadují dalších 5 minut.

  Dalším způsobem, jak zjistit, zda jsou nudle namáčeny, je kontrola textury. Měli by být dostatečně měkcí, aby mohli jíst, ale stále pevní (pevnější než „al dente“). Pamatujte: nudle je stále třeba smažit, takže je nesmažte příliš, nebo se místo žvýkání ukáží „svalnatý“.

  Zjistil jsem, že asi 20 minut namočení je dost. Vypusťte a protékejte studenou vodou, abyste zabránili lepení. Rezervovat.

• Začněte smíchat.

  

  Smažení kuře. D.Schmidt Umístěte velkou (hlubokou) pánev nebo pánev na středně vysokou teplotu. Když je wok / pánev horká, přidejte 1-2 Tbsp. olej a mletý česnek (4 stroužky). Smažte až do voňavého smažení (30 sekund až 1 minuta).

  Přidejte kuře (spolu s marinádou). Smažte, dokud wok nebo pánev nezaschne (30 sekund až 1 minuta).

  Nyní začněte přidávat část kuřecího masa. Přidejte pouze několik polévkových lžiček. najednou dost, aby se kuře pěkně smažila. Stále smažte a přidávejte vývar, dokud se nevyčerpá veškerá kuřecí vývar (1/2 šálku) a dokud se kousky / proužky nevaří (asi 5–8 minut).

• Přidejte vejce (pokud používáte).

  

  Míchejte vejce. D.Schmidt Pokud vynecháváte vejce, pokračujte krokem 8.

  Pomocí špachtle nebo dřevěné lžíce posuňte kuře na vnější stranu wok nebo pánve. Nyní přidejte vejce a nalijte jej do prostoru, který jste vytvořili ve středu. Rychle smažte, dokud se vejce nevaří (tato část je jako výroba míchaných vajec).

  Nebojte se, pokud se některé kuře smíchají s vejcem - Pad Thai je chaotický obchod, takže je to v pořádku!

  Poznámka: Někteří thajští kuchaři smaží vejce v oddělené pánvi, která je hezčí a také udržuje váš čistič wok (vejce má sklon vytvářet lepivou spodní část wok / pánve). Ale je to další krok, který provedu, až budu mít čas.

• Přidejte nudle a omáčku.

  

  Přidání nudlí a omáčky. D.Schmidt Nyní přidejte nudle (přes kuře / vejce). Nalijeme omáčku Pad Thai na nudle a snažíme se ji co nejrovnoměrněji distribuovat.

• Zamíchejte nudle.

  

  "Házet" nudle. D.Schmidt Pomocí dvou špachtlí, dřevěných lžiček nebo jiného nádobí rychle smažte nudle. Použijte metodu „zdvihu a zatáčky“ (téměř jako byste házeli salátem) namísto obvyklého míchání smažením nebo nudlí s rozbitím.

  Po smažení nudlí tímto způsobem po dobu 1-2 minut, přidejte fazolové klíčky plus asi 1/4 lžičky. čerstvě mletý černý pepř (posypeme černým pepřem). Pokračujte „vhazováním“ ještě 1 minutu, nebo dokud nedokončí nudle.

  Až bude hotovo, nudle budou chutnat jemně, ale stále žvýkací („al dente“) a trochu lepkavé. V tomto okamžiku můžete přidat další rybí omáčku, pokud nenajdete dostatečně slané nudle (obvykle přidám asi 1 další lžíce.).

  Poznámka: Po dokončení smažení nepřidávejte žádné další tekutiny (jiné než rybí nebo chilli omáčka), jinak se vaše nudle stanou „svalnatými“. Pokud je pánev na pečení wok / smažení příliš suchá, posuňte nudle stranou a přidejte 1-2 lžíce. olej, pak pokračujte ve vaření nudlí, dokud není hotovo.

• Podávejte kuřecí polštářek Thai okamžitě!

  

  Delicious Chicken Pad Thai, podávané s arašídy, koriandrem a limetkou. Copyright Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com corp.

  Pokračujte v používání 2 nádob a zvedejte nudle na talíř. Top s velkorysým množstvím čerstvého koriandru, jarní cibule (zelená cibule) a drcených nebo nakrájených ořechů.

  Užijte si toto jídlo, které je perfektním doplňkem nabídky thajské večeře.