Nize - Creative Commons 3.0
Mett je německá pochoutka ze surového mletého vepřového masa, které se často nakupuje od metzgera nebo řezníka, který je již připraven a okořeněn solí a pepřem, někdy s česnekem a mletým kmínem. V severním Německu je znám jako hackpeter. Pokud se přidá syrová cibule, nazývá se zwiebelmett; pokud jsou přidány cibule a třecí majoránka, je známá jako thüringer mett . Mleté maso se vyrábí ze svalu bez šlach a obsah tuku obvykle není vyšší než 35 procent, stále je však schmierig, německý termín pro "mastný."
Steak tatarák, hovězí carpaccio, sashimi a sushi jsou běžné syrové živočišné bílkoviny konzumované po celém světě a mett je jen jeden, i když je méně známý.
Syrové vepřové maso jíst podle přísných pokynů
Ačkoli to jde proti mnoha kulturním názorům a směrnicím o bezpečnosti potravin, je konzumace syrového vepřového masa bezpečná, pokud se provádí za přísných okolností; Němci také méně hýčkají o tom, jak jíst syrové vepřové maso, než Američané, takže tradičně nikdo nepřemýšlí o tom, že je kořeněná syrové vepřové maso dvojnásobné, protože vědí, že je připraveno a podáváno pečlivě a podle přísných pokynů.
Hlavním problémem syrového vepřového masa je šíření trichinózy, což je onemocnění, které způsobuje poruchy trávení a svalů a je smrtelné, pokud se neléčí. Moderní vepřové farmy však produkují maso podle nejpřísnějších postupů, aby ho mohly komercializovat, takže by se to nemělo týkat kvalitního vepřového masa 21. století. Tento druh infekce je nyní relativně vzácný a počet případů se začal snižovat počínaje polovinou 20. století z důvodu legislativy zakazující krmení surového masa odpadky prasatům, komerčním a domácím zmrazením vepřového masa a povědomí veřejnosti o nebezpečí konzumace syrových nebo nedostatečně tepelně upravených vepřových výrobků.
Při výrobě mett musí řezník trvale udržovat teplotu vepřového masa vždy na 35 ° C: mleté polomrazené maso hrubým mlýnem udržuje velké kousky masa; maso musí být navíc prodáno a spotřebováno ve stejný den, kdy bylo vyrobeno.
Stravování Mett
Populární způsob, jak jíst mett, je na brötchen (housky nebo plátky chleba) se syrovými cibulovými kroužky nahoře a extra posypáním papriky. Němci také vyrábějí mettigel, slavnostní vrchol ve tvaru ježka ve tvaru ježek, vyrobený z mett, který se stal populárním v 70. letech a je dodnes. Maso je tvarováno jako tělo ježka s plátky bílé cibule umístěné nahoře v řadách, aby napodobily hroty. Oči udělají dvě olivy. Vepřové maso se poté natáhne na chléb nebo rohlíky, jako je například játrová kaše , a každý člověk si podle chuti porcí sezónu. Pokrm je neustále udržován v chladu pomocí ledového lože pod obslužnou deskou.
Jíst surové vepřové maso a surové hovězí maso je v Německu běžné, ale také se dá vařit, jako byste to dělali s jakýmkoli kořenitým masem uzenin zakoupeným v obchodě. Smíchejte s jiným masem a upékejte ho na masové kuličky, sekanou nebo klobásy.
Výroba Mett v USA
Pro Američany, kteří se pokusí o jakýkoli recept ze surového vepřového masa doma, si uvědomte, že Centra pro kontrolu a prevenci nemocí nedoporučuje konzumaci surového vepřového masa kvůli obavám z trichinózy. Pokud se pokusíte vyzkoušet jídlo ze syrového masa, měli byste zkontrolovat, zda dané maso pochází od amerických farmářů, kteří prošli certifikačním programem prokazujícím, že jejich stádo a produkty jsou prosté trichinel nebo jiných chorob.
