Ingwervanille / Moment Open / Getty Images
Semifreddo je italské slovo, které znamená „napůl studené“ nebo „napůl zmrazené“. Jedná se o třídu zmrazených dezertů podobných zmrzlině, namísto toho se vyrábí se šlehačkou smícháním vzduchu do směsi, zatímco mrzne. Semifreddos se velmi podobají pěnám a často se podávají ve formě zmrzlinových koláčů nebo koláčů.
Existuje mnoho různých receptů pro semifreddo, které používají různé základy pro smíchání se šlehačkou. V Itálii je semifreddo běžně vyráběno s gelato. Vařené pudinky a omáčky na bázi pudinku, jako je crème anglaise, jsou další běžnou volbou pro smíchání se šlehačkou a smícháním tohoto zákusku.
Jak si vyrobit semifreddo
Prvním krokem při výrobě semifreddo je šlehání těžkého krému, dokud netvoří vrcholy. Chcete, aby to bylo tuhé, ale ne příliš šlehané. Jakmile krém zhoustne, uložte jej do mrazničky a připravte krém.
Pudinky se vyrábějí zahříváním mléka nebo smetany a potom se postupně přidávají do vajec nebo žloutku. Přidáním teplého krému do vajíčka v malém množství najednou se vejce „temperují“ nebo zahřívají bez srážení. Jakmile je vejce teplé, celá směs se vrátí do tepla, aby se dokončilo vaření.
Jakmile je základ vyroben, je složen spolu se šlehačkou. Vezměte třetinu smetany a smíchejte ji se základnou, poté přidejte další třetinu a směs jemně přeložte na sebe, aby se zkombinovala. Cílem je úplně smíchat ingredience, aniž by se šlehačka vypustila. Přidejte poslední smetanu, složte, zkombinujte, nalijte směs do pánve s plastovým obalem a zmrazte, dokud neztuhne.
Některá semifreda se podávají na kůrce koláče, drobků crackerů grahamu nebo jiných podobných potravinách. Jakýkoli recept semifreddo můžete transformovat přidáním kůrky cookie na dno pánve a následným lžením semifreddo. Po zamrznutí ponořte pánev do horké vody, aby se rozvinula a podávejte v plátcích.
Výhody
Jednou z největších výhod výroby semifredda je to, že na výrobu zmrzliny nepotřebujete výrobce zmrzliny ani jiné speciální vybavení. Pokud máte metla, pánev a nějaké misky, můžete si dát semifreddo. V závislosti na základním receptu, který vyberete, budete možná potřebovat nějakou praxi, ale po zvládnutí této techniky existuje spousta odrůd.
