Diana Rattray
- Celkem: 35 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 20 minut
- Výtěžek: 4 až 6 porcí
Rampy, které jsou pro mnohé považovány za jarní pochoutku, jsou divoká cibule nebo divoký pór pocházející ze Severní Ameriky. Mají dlouhé a poměrně široké, ploché zelené listy a štíhlé žárovky. Cibule se podobají žárovce zelené cibule, i když listy jsou různé. Rostou z Jižní Karolíny a až na sever od Kanady, i když v Kanadě jsou vzácnější.
Slovo „rampy“ nebo divoký česnek se poprvé zmínilo v tisku (anglicky) v 1500. letech a v americkém tisku v roce 1828. Rampy jsou silnější než zelené cibule a často se konzumují syrové. Mohou být použity v jakékoli misce vyžadující zelené cibule, pórek, cibuli nebo šalotku.
Tato kombinace brambor, vajec a ramp je oblíbenou přípravou. Neváhejte vynechat vejce nebo je vařit samostatně a podávejte je vedle brambor.
Ingredience
- 1 libra rampy (asi 3 šálky, očištěné a nakrájené na tenké plátky)
- 4 až 6 proužků slaniny
- 3 až 4 středně velké brambory (červené nebo Yukon Gold)
- 3 velká vejce
Kroky, jak to udělat
Rampy důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Odstraňte všechny velké, pevné vnější listy. Odřízněte kořenové konce a odloupněte vnější průsvitnou kůži. Udržujte bílé části oddělené od zelené a nakrájejte rampy.
Uspořádejte proužky slaniny ve velké těžké pánvi a umístěte je na středně nízkou teplotu. Vařte, až je svěží, často se otáčí kleštěmi.
Odstraňte kousky slaniny na papírové ručníky nebo hnědý papírový sáček k vypuštění. Odstraňte z pánve všechny tři polévkové lžíce kapek.
Oloupejte brambory a nakrájejte je na malé kostky.
Zvyšte teplotu na střední a do pánve přidejte bílou část ramp a brambor. Smažte, dokud brambory nejsou jemné a často se míchají.
Přidejte plátky zelených vrcholů ramp a vařte déle než 2 minuty.
Rozbijte vejce na rampy a brambory a promíchejte, aby se dobře promíchaly.
Smažte asi 2 minuty, nebo dokud se vejce nevaří na dně.
Otočte a smažte na druhé straně o 2 až 4 minuty déle, nebo dokud se vejce nevaří.
Podávejte rampy a brambory horké s toastem nebo čerstvě upečenými sušenkami a máslem.
Tipy
- K urychlení přípravy vařte nakrájené brambory ve vroucí slané vodě po dobu 2 až 3 minut. Odtok dobře a smažte s rampami, dokud nejsou opečené a jemné. Pokud nemáte rampu, připravte tento recept s nakrájenou zelenou cibulkou nebo tence nakrájeným pórkem.
Značky receptů:
- Brambor
- příloha
- jižní
- jaro
