Ramadán může být v marocké kuchyni neuvěřitelně rušný čas. Ačkoli svatý měsíc půstu je zamýšlen jako duchovní čas, druhy a rozmanitost jídel, které se tradičně používají k prolomení půstu na Iftaru, může být ve srovnání s běžnými jídly velmi časově náročné.
Níže jsou uvedeny návrhy ingrediencí k přípravě a jídla, která se mají připravit před začátkem ramadánu. Plánováním dopředu a uskladněním mrazničky v týdnech před půstem zjistíte, že se Iftar stává mnohem zvládnutelnějším úkolem, a to i při krmení davu.
-
Vyčistěte a opékejte sezam
Smrk / Christine Benlafquih
Dva ramadánské náležitosti v Maroku jsou medově namočený koláč s názvem chebakia a sušená cukrovinka zvaná sellou , které vyžadují značné množství zlatých neloupaných sezamových semen nebo janjlanů . Sezam musí být důkladně očištěn a proříznut, aby se odstranily všechny zbytky. Tuto práci lze provést týdny nebo dokonce měsíce předem, takže si naplánujte dopředu a zbavte se tohoto únavného úkolu. Po dokončení můžete přejít na opékání sezamu.
-
Blanch, Peel (and Fry) Mandle
Eskay Lim / EyeEm / Getty Images
Mandle jsou další složkou, která bude použita ve velkém množství pro tradiční ramadánské dobroty, jako jsou sellou , mandlové briouats a mandlovou náplní makroutu. Většina marockých receptů vyžaduje blanšírované a loupané mandle; mnoho z nich také požaduje smažení mandlí. Dopřejte si loupání v dostatečném předstihu (uložte suché blanšírované mandle v lednici) a smažte na den smažení, než si připravíte sladkosti.
-
Vytvořte si svůj Sellou (Sfouf)
Smrk / Christine Benlafquih
Tento nezbytný Iftar je náročný na práci, takže rodiny tradičně vyrábějí velkou dávku, která má vydržet celý měsíc ramadánu. Lze ji připravit několik týdnů předem, nebo ještě více dopředu, pokud ji zmrazíte do začátku měsíce půstu. Tyto podrobné fotografie vás provedou procesem, jak se vyrábí sellou nebo sfouf .
-
Udělej si svůj Chebakia
Smrk / Christine Benlafquih
Další časově náročné sladkosti, které se na stolech Iftar považují za nutné, je Helwa Chebakia. Dny nebo týdny před Ramadánem si rodiny vydělají dost velké dávky, aby je nesly celý měsíc. Ukládají se dobře při pokojové teplotě, ale také krásně zamrznou, což vám umožní dostat tento úkol z cesty v dostatečném předstihu.
-
Namočte, oloupejte a zmrazte cizrnu
jayk7 / Getty Images
Sušená cizrna je základní součástí marockých kuchyní; v Ramadánu se většinou používají k přípravě cizrny, čočky a rajčatové polévky zvané harira . Protože je polévka časově náročná na přípravu a během měsíce půstu se často vyrábí, mnoho Maročanů namočí a loupe cizrnu předem a poté zmrazí, dokud to není potřeba.
-
Připravte a zmrazte byliny
Smrk / Christine Benlafquih
Dalším šetřičem času pro výrobu hariry je připravit a zmrazit velkorysé množství petrželky, koriandru a celeru, které obvykle přecházejí do jedné dávky polévky. Po umytí a sekání (kuchyňský robot nebo mlecí nůž s dvojitou rukojetí urychlí sekání), jednoduše změřte misky kombinovaných bylin do jednotlivých mrazících sáčků.
-
Připravte Tomato Pulp na Hariru
Smrk / Christine Benlafquih
Rajčata jsou také nezbytná pro hariru . Tradičně jsou dušené a poté prošly ručně mletým mlýnem na potraviny, aby odstranily semena a pokožku, ale můžete se také rozhodnout nastrouhat velmi zralá rajčata na dužinu, jak je ukázáno zde. Další možností je zpracovat naočkovaná rajčata (můžete dokonce nechat kůži na) spolu s cibulí v kuchyňském robotu; rozdělte na jednotlivé šarže polévky a zmrazte, dokud to není potřeba.
-
Značka a zmrazení Briouats
Smrk / Christine Benlafquih
Briouats jsou sladké nebo slané pečivo, které jsou smažené nebo pečené. Podobně jako samosy nebo jarní závitky, ale zabalené do papírového tenkého pečiva zvaného warqa , jsou v Maroku nesmírně populární, zejména během ramadánu. Různé briouaty mohou být naplněny, tvarovány a poté zmrazeny ve velkém počtu; Později si vezměte jen tolik, kolik je třeba vařit včas na večerní Iftar .
-
Prep a zmrazte sezónní čerstvé ovoce
Obrázky Carsten Schanter / EyeEm / Getty
Jednou z nejvíce osvěžujících a uspokojujících nabídek na marockém I ftaru je džus nebo assir . Ačkoli podávaná šťáva může být komerčně baleným výrobkem, je pro rodiny běžnější vyrábět různé mléčné koktejly a směsi šťáv s velkorysým množstvím ovoce. Je velmi užitečné kupovat ovoce ve velkém, poté ho umýt, rozřezat a zmrazit po částech, připravené jít do mixéru.
-
Skladujte svůj mrazák s Msemenem a Meloui
Smrk / Christine Benlafquih
Odkaz vás přivede k tutoriálu, který ukazuje, jak vyrobit základní čtvercovitý rghaif zvaný msemen ; budete si také chtít prohlédnout návod na fotografování o tom, jak udělat kolo, ve tvaru cívky. Oba jsou považováni za must-haves v mnoha rodinách, buď za před úsvitem, nebo večer, když je čas přestat půst. Před časem udělejte úkryt a zmrazte je. Krásně se ohřívají během několika minut, buď kamna nebo v troubě.
-
Vychutnejte si lahodné nebo plněné chleby
Smrk / Christine Benlafquih
Položky jako plněné msemen , plněné batbouts , pikantní croissanty a plněné flatbreads jsou marockými favority, když lámou půstu. Tyto a další slané a plněné chleby lze plně vyrobit ve dnech nebo týdnech před Ramadánem a poté zmrazit, dokud není potřeba k opětovnému ohřátí.
-
Vydělejte sladké rohlíky a chleby
Smrk / Christine Benlafquih
Sladké pečivo, krachel , briošky, beignety a kvašené croissanty jsou příklady dalších chlebů, které dobře mrznou, takže se můžete těšit na pečení před tím, než se na vás budou dny půstu. Sladkosti mohou být nabízeny buď před jídlem před úsvitem, které předchází den půstu, nebo mohou být prezentovány spolu s ostatními jízdnými za překonání půstu při západu slunce.
-
Make Batbout nebo Pita Chléb
Smrk / Christine Benlafquih
Batbout je pita-jako chléb, který je vyroben varnou deskou , a budete chtít udržet stabilní zásobu v mrazáku přidat do svého šíření potravin na Iftar . Mohou být vyrobeny jak malé nebo velké, jak chcete, a pak plněné podle potřeby různými sendvičovými náplněmi. V ramadánu jsou drobné batbout obzvláště oblíbené.
-
Udělejte nebo zakupte těsto z listového těsta
BMK / Německo / Wikimedia Commons
Listové těsto ( paštika feuilletee ) je úžasně univerzální těsto, které můžete mít po ruce při výrobě sladkých a slaných koláčů, quichů, pečiva, pikantních nekvašených croissantů a dalších. Tento tutoriál vám ukáže, jak si vyrobit vlastní těsto z listového těsta, které lze zmrazovat, dokud to není potřeba.
-
Vyrobte nebo zakupte těsto na croissanty
Smrk / Christine Benlafquih
Croissanty jsou v Maroku zjevně francouzským vlivem a zjistíte, že můžete vyrobit řadu sladkostí s nekvašeným croissantem. Některé populární v Maroku jsou chneikové , petit pain au chocolat a mandlové croissanty. Připravte si croissant sami a nechte jej připravit v mrazničce, abyste minimalizovali práci v den pečení.
