Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Mandle dorazily do středomořské Evropy z Asie přes starou obchodní cestu Silk Road, pak odcestovaly do Nového světa se španělskými misionáři v 17. století. Podle Kalifornské rady pro mandle pěstitelé tohoto státu nyní produkují 80 procent světových mandlí, přičemž sladká ořech je milovaná po celém světě.
Když se stávají běžnější bezlepkové, paleo, keto a další speciální stravy, v pečicích uličkách obchodů s potravinami se šíří možnosti pro alternativní mouky, jako je mandlové jídlo. I když je vhodné uchopit tašku, mnoho produktů, zejména ty, které jsou vyrobeny z ořechů, se může rychle kazit; proto má smysl (a šetří centy) vyrábět mandlové jídlo doma.
Co je Almond Meal?
Je běžné, že se pojmy „jídlo“ a „mouka“ používají zaměnitelně, ale jídlo se technicky vztahuje na hrubší mletí, což je snadnější výsledek doma. Můžete vyrobit mandlové jídlo v množství specifickém pro recept za zlomek ceny nakoupené v obchodě. Tento proces vyžaduje mandle, mlýnek na kávová zrna a třídič mouky; trvá to méně než 5 minut.
Mandlové jídlo je klíčovou složkou marcipánu, keře, makarónů a mnoha receptů na ovocný koláč. Je výbornou náhradou za pšeničnou mouku v bezlepkovém pečivu, ale také přidává příjemnou chuť a texturu, když je vyměněna za strouhanku v pikantních receptech. Při židovském svátku Velikonoc nahrazuje mandlové jídlo zakázanou pšeničnou mouku v koláčích, sušenkách a jiných dezertech podávaných během týdenního pozorování.
Jak si vyrobit a používat mandlové jídlo
Celé syrové mandle můžete použít pro tmavší, rustikálnější jídlo nebo mandlové mandle s odstraněnou kůží, které produkují světlejší a jemněji tvarované jídlo. Začněte přibližně s 1/2 šálku a postupujte takto:
- Mandle několikrát pulzujte v čisté elektrické mlýnce na kávová zrna. Ořechy zpracovávejte, dokud neuvidíte středně jemná drť, podobnou texturu jako kukuřičná moučka. Celé mandle brouší mnohem déle než kousky plátky nebo plátky, takže dávejte pozor na to, co děláte. Přeneste mleté mandlové jídlo do čistého třídiče mouky a vtlačte jej do misky; vraťte všechny velké kusy do mlýnku a znovu pulzujte. Přebytečné mandlové jídlo vložte do mísy.
Mandlovou mouku lze v mnoha pečivech nahradit částí pšeničné mouky, ale při pečení bez lepku můžete pšeničnou mouku zcela nahradit mandlovou moukou v pochoutkách, jako jsou sušenky a tyčinky, které se nespoléhají na lepek poskytnout strukturu tak, jak chléb.
Arx0nt / Getty Images
vasantytf / Getty images
Fotografie Marylise doktrinální / getty obrázky
Enrique Díaz / 7cero / Getty Images
Jak to chutná?
Mandlové jídlo chutná přirozeně z mandlí. Pečenému zboží dodává jemnou sladkost, vlhkost a texturu.
Recepty pomocí mandlové moučky
Jakmile začnete používat mandlové jídlo v receptech, uvidíte jeho všestrannost. Vysoko-tuková ořechová moučka, pokud je v receptu nahrazena část pšeničné mouky, dodává pečenému zboží vlhkost. Ale také to lze nalézt na seznamech přísad pro mnoho slaných jídel.
Kde koupit Almond Meal
Úložný prostor
Vysoký obsah oleje v ořechech je činí náchylnými ke kazení; zvýšená expozice kyslíku, jakmile jsou rozemleté, může rychle vést k žluklé chuti a zápachu. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte mandlové jídlo okamžitě. Pokud potřebujete skladovat, uchovávejte jej ve vzduchotěsné nádobě na tmavém a suchém místě po dobu několika týdnů nebo pevně utěsněné v mrazničce po dobu až tří měsíců.
Výživa a výhody
Čtvrtinový šálek mandlové moučky obsahuje 150 kalorií a zdravých 6 gramů bílkovin. Avšak 11 gramů tuku znamená, že by to mělo být příležitostné ošetření. Mandlová pokožka obsahuje zdravé antioxidanty, takže použití mandlí s nedotčenou pokožkou přidává nutričnímu prospěchu vaše ořechové jídlo.
Mandlová moučka vs. mandlová mouka
Ačkoli se obvykle používají zaměnitelně, ořechová moučka a ořechová mouka jsou dvě různé složky. Zatímco ořechová moučka se vyrábí pouhým mletím ořechů, jemnější textura pravé ořechové mouky vyžaduje složitější proces, protože příliš dlouhá doba mletí mění ořechy na máslo. Komerční producenti ořechové mouky nejprve lisují část oleje z ořechů a vytvoří koláč, který lze rozemelou na konzistenci podobnou pšeničné mouce.
Ostatní bezlepkové mouky a škroby
