Pažitka trvala tisíce let ve světové historii potravin

Harry Bischof / Getty Images

Pažitka, člen rodiny cibule pocházející z Asie a Evropy, existuje už více než 5 000 let. Až do středověku však nebyli aktivně pěstováni jako jídlo. Botanické jméno, Allium schoenoprasum, pochází z řeckého významu rákosí jako pórek . Anglická pažitka pochází z latinské cepa , což znamená cibule , která se zase stala francouzskou.

Tento nejmenší člen rodiny cibule, ceněný pro svou jemnou chuť, má na severní polokouli mnoho divokých bratranců, včetně ramp a plevelů. Pažitka roste ve shlucích, jako jsou trávy, a vysílá duté tenké listy, které rostou na 12 palců. Na rozdíl od běžné cibule se pod zemí netvoří žádná velká žárovka. Listy poskytují chuť a důvtipní kuchaři s nimi zacházejí jako s bylinkami a přidávají je na konci vaření, aby se zachoval jejich charakter a barva.

Zahradní vítěz

Vytrvalá rostlina, pažitka dělá domácímu zahradníkovi snadný příběh o úspěchu, a to iu těch s hnědými palci. Rostou téměř v jakékoli půdě, daří se v květináčích nebo v zemi a přežívají pod bodem mrazu. Pokud pěstujete svůj vlastní, budete na jaře a v létě požehnáni nádhernými levandulovými květinami ve tvaru delikátní nafukovací koule. Tyto jedlé květiny jsou výrazným doplňkem každého jídla. Mějte však na paměti, že chuť květů pažitky se po květu rostlin stane hořkou. Chcete-li zabránit květu, stříhejte listy pravidelně.

Kuchyně Champ

Považována za jednu z jemných bylin ve francouzské kuchyni, pažitka se dobře spáruje se všemi druhy mořských plodů a často přichází jako ozdoba na krémových polévkách. Pravidelně se účastní piknikových receptů na saláty z brambor a makaronů. Pažitka oživí míchaná vejce a omelety a jsou klasickou ozdobou pro blini. Vyzdvihnou salátový vinaigrette a vyzdobí misku dipu. Jako běžný společník smetanového sýra a zakysané smetany mohou skromné ​​pečené brambory povýšit na elegantní jídlo. Chcete-li mít po ruce šikovný zdroj chutí, smíchejte jemně nasekanou pažitku na změkčené máslo, pak ji rozvařte na poleno a chlazte, dokud se znovu neztuhne. Řezané kousky podle potřeby roztavte na steaky a zeleninu.

Lyofilizovanou pažitku si můžete zakoupit ve vzduchotěsných nádobách, ale neposkytují chuť čerstvě odstřižených listů. Pokud nemůžete pěstovat svůj vlastní, podívejte se na čerstvé pažitky zabalené s bylinkami ve vašem obchodě s potravinami. Listy by měly být světlé a pevné a vůně by měla být jemná. Dobře se skladují zabalené do papírových ručníků v zásuvce na zeleninu v lednici. Opláchněte je těsně před použitím.