Getty Images / veraspon
Co přesně je magická rostlina, která je káva? Jak to přijde ze země a dostane se do šálku kávy? Posaďte se a zjistěte vše o milované rostlině a plodech, které produkuje.
Naučte se základy typů kávyTyp kávovaru
Káva pochází z jedné ze dvou rostlin rodu Coffea; jedná se o Coffea arabica a Coffea robusta (nebo Coffea canephora , podle toho, kterého botanika se ptáte). Z nich je arabica nejcennější pro svou hlubší chuť a bohatší vlastnosti, ačkoli některé regiony, jako je Vietnam a části Afriky, preferují hořké, zemité chuti v robusta . Zatímco arabica tvoří 70% světové nabídky kávy, některé kultury začínají hledat nové ocenění pro robusta a mísí dva druhy fazolí pro jedinečnou chuť.
Kávovníky rostou pouze v tropických oblastech v regionech mezi obratníky Rakovina a Kozoroh v oblasti známé kávou elity jako fazolový pás.
Kávovníky jsou vždyzelené keře, které mohou dorůstat až 15 až 20 stop. Jejich široké, lesklé listy a jednoduše vypadající bílé květy se podobají květům většiny citrusových rostlin. Květy nakonec ustoupí fazolí, často nazývaným kávovými třešněmi, které začínají zeleně, poté dozrají na žlutou, oranžovou a poté červenou, než vyschnou.
Jak je káva zpracovávána
Než káva skončí ve vašem šálku, musí projít řadou kroků zpracování. Nejprve se zelené fazolky sbírají ručně. Protože rostou v takových malých shlucích a rostliny jsou tak velké a huňaté a často se vysazují v tropických deštných pralesech, je mechanická sklizeň jen zřídka jednou z možností a často poškozuje kávová zrna v procesu. Fazole se před mletím vysuší.
Poté káva prochází mokrým procesem nebo suchým procesem. Při mokrém procesu se používá hodně vody k oddělení dobrých fazolí od těch špatných a odstranění slizu, který obklopuje fazole. Tato metoda je často považována za ekologicky nezávadnou, protože odpadní voda je považována za znečišťující látku.
Při suchém procesu se kávová zrna suší na velkých cementových deskách na slunci. Vysušené fazole se poté pomele a oloupou. Suchá metoda může přinést některé z bohatších příchutí fazolí, ale je vytrvalejší, protože fazole se mohou stát křehkými, pokud jsou příliš suché, a plísně, pokud nejsou dostatečně vysušeny.
Po vyčištění se fazole mele, aby se z bobů odstranil zbytek jejich ovoce. Fazole jsou poté tříděny, tříděny podle barvy a velikosti a dodávány po celém světě.
V tomto okamžiku se pražená zrnka praží, aby se zvýraznila jejich chuť. Množství pražení výrazně ovlivňuje chuť karamelizací různých tříslovin, cukrů a bílkovin. Jakmile se pražená kávová zrna opečou, mohou být zabaleny na prodej a nakonec k vám dorazí.
Udržujte kávu v čerstvém stavu s tipy pro optimální skladování
