jatrax / Getty Images
Při vaření slovo bagrování znamená, že před pokrmem je třeba pokrýt kus jídla moukou nebo strouhankou.
Bagrování moukou je často jedním z kroků ve standardním postupu při smažení, což je předběžné smažení nebo smažení.
Například bagrování kuře v mouce je jedním z kroků při přípravě kuřecí piccata (podobně jako telecí piccata). Krokety nebo kotlety jsou také obvykle vařeny moukou před vařením.
Bagrování v mouce vyžaduje, aby položka měla nějakou vlhkost, což je případ většiny potravin. Je to dobrý nápad setřást přebytečnou mouku, aby se vrstva nezměnila na pastovité nebo gumovité.
Standardní technika dýchání zahrnuje nejprve vybagrování předmětu moukou, poté jeho ponoření do mytí vajec a nakonec jeho potažení strouhankou. Funguje to proto, že se mouka drží na jídle, vejce se drží na mouce a strouhanka se drží na vejci.
Základní bagrovací technika
Obvykle byste do mouky a strouhanky přidali nějaké koření. Sůl a pepř jsou do značné míry dané a dobrými kandidáty jsou také paprika, chilli, česnekový prášek a sušené nebo čerstvé bylinky.
Když to uděláte, budete chtít připravit tři nádoby, jednu se kořenitou moukou, druhou s rozšlehaným vejcem a druhou se strouhankou. K hotovým položkám budete potřebovat také misku nebo pánev, stejně jako misku nebo pánev, ze které vytahujete své nevytěžené předměty. Uspořádejte je zleva doprava v následujícím pořadí: neškrabané předměty, mouka, vejce, strouhanka, pánev na vytěžené předměty.
Nyní věnujte pozornost tomu, jakou ruku použijete pro každý krok. Cílem je použít levou ruku pouze k manipulaci s položkami, když jsou suché (tj. Dříve, než vejdou do vajíčka), a vaše pravá ruka bude vaše „mokrá“ ruka, tj. Pro převádění zúžených předmětů do strouhanky a pak na hotový zásobník. Pokud necháte ruce přepnout, skončíte s gumovým nepořádkem.
Levá ruka: Zvedněte čerstvý předmět a vložte jej do mouky. Odhoďte to, aby byl kabát, a poté setřete přebytečnou mouku. Opatrně ji přeneste do mísy na vejce, aniž byste si nechali vejce na levé ruce.
Pravá ruka: Položte předmět podle potřeby, aby byl zcela potažen vejcem, poté jej zvedněte a nechte jakékoli další vejce odkapat zpět do mísy. Nyní převeďte na strouhanku a stále ještě pravou rukou vhazujte drobky do plného kabátu a poté ji přesuňte do hotového zásobníku.
Opakujte, dokud nebude hotovo. Samozřejmě můžete změnit směr, pokud jste levicoví, nebo kvůli konfiguraci vaší kuchyně, nebo pokud jste prostě pohodlnější jít opačným směrem. Jen mějte na paměti, abyste udrželi pořádek stejný.
