Tlakový hrnec. Julie Magro / Flickr / CC 2.0
Tlakové hrnce jsou praktickým kuchyňským zařízením, které se používá k rychlému vaření jídla s tlakem páry. I bez tlaku vede pára teplo a vaří rychleji než suchý vzduch, ale při zvýšeném tlaku může pára stoupnout nad obvyklou maximální teplotu a vařit ještě rychleji. Díky těmto faktorům je vaření páry rychleji než pečení, napařování nebo vaření.
Historie tlakového hrnce
První tlakový vařič navrhl Denis Papin, francouzský fyzik. Tento vařič nazval „parním digestorem“ a v roce 1681 předložil vynález Královské společnosti v Londýně, kde mu vynesl členství ve společnosti. První patent na tlakový vařič byl udělen ve Španělsku Georgovi Gutbrodovi v roce 1919, ale teprve tehdy, když Alfred Vischler na světovém veletrhu 1938 představil svůj tlakový vařič, začala komerční výroba pro domácí použití. Od této doby jsou tlakové hrnce ceněny pro jejich čas a energeticky úsporné vlastnosti.
Pára - vynikající tepelný dirigent
Vaření a napařování jsou již skvělé způsoby vaření, protože voda je mnohem lepším vodičem tepla než vzduch. Chcete-li to demonstrovat, přemýšlejte o tom, jak můžete snadno umístit ruku do 200 F trouby, aniž by hořelo, ale pokud byste měli umístit ruku do hrnce s vroucí vodou (212 F), spálili byste okamžitě. Je to proto, že voda (nebo pára) vede energii (teplo) velmi dobře, zatímco vzduch ne. Limitujícím faktorem vaření s vodou nebo párou je maximální teplota.
Maximální bod varu vody
Voda se zahřívá na 212 ° F, načež se promění v páru. Jakmile voda dosáhne 212 ° F a začne se vařit, teplota se dále nezvýší, dokud není veškerá voda přeměněna na páru. Vařící voda a pára zůstávají na 212 ° F, bez ohledu na to, jak dlouho vaří, což omezuje rychlost, jakou může vařit jídlo.
Stačí přidat tlak, aby voda vrla při vyšší teplotě
Jediným způsobem, jak zvýšit teplotu vroucí vody při její přeměně na páru, je zvýšení okolního tlaku. Toho lze dosáhnout zachycením páry v uzavřeném prostoru. Jak se voda mění v páru, objem se rozšiřuje. Pokud není dovoleno zvýšit objem, zvýší se tlak (a tím i teplota). Tlakové hrnce zachycují páru v uzavřeném prostoru vzduchotěsným uzavíracím víkem. Čím déle se voda vaří, tím více se v nádobě vyvíjí tlak páry.
Tři výhody v jednom sporáku
Tlakové hrnce mají oproti vaření v troubě tři výhody, vysokou tepelnou vodivost páry, zvýšenou teplotu z tlaku páry a vysokou energetickou účinnost.
- Vodivost a zvýšená teplota mohou zkrátit dobu vaření na zlomek jejich protějšků v troubě nebo varné desce. Zkrácená doba vaření a omezené prostředí vaření výrazně snižují množství energie potřebné k vaření jídla, zejména těch, které obvykle vyžadují dlouhé doby vaření (fazole, pečené maso), rýže a další).
Tlakové hrnce jsou skvělým doplňkem každé kuchyně a umožňují rychlé, snadné a cenově dostupné vaření.
