Molly Watsonová
- Celkem: 75 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 60 minut
- Namáčení přes noc: 8 hodin
- Výtěžek: 6 až 8 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 185 | Kalorie |
| 1g | Tlustý |
| 32 g | Sacharidy |
| 13 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 6 až 8 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 185 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 1g | 1% |
| Nasycený tuk 0g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 1187 mg | 52% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 32 g | 12% |
| Dietní vláknina 10g | 35% |
| Protein 13g | |
| Vápník 100 mg | 8% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tato polévka je super jednoduché pyré s čerstvě opečenými a mletými (nebo jen rozbitými) kmeny kmínu a vířícím olivovým olejem.
Některé sušené fava fazole se prodávají s kůží stále zapnutou, a ty jsou skvělé pro jiná jídla, ale ne pro tuto fazolovou polévku. Hledejte sušené a loupané fava fazole: jsou světle žluté, ne kaštanové nebo hnědé. Nedostatek kůží nutí je rychle vařit (alespoň u sušených fazolí) a pyré do šíleně hladké polévky.
Ingredience
- 1 libra sušených fava fazolí (loupaná)
- 2 1/2 lžičky soli (jemná mořská sůl a více podle chuti)
- 2 cibule
- 2 stroužky česneku
- 4 až 6 šálků kuřecí vývar (nebo zeleninový vývar nebo fazole na vaření)
- Ozdoba: extra panenský olivový olej
- 2 lžíce kmínu kmínu
Kroky, jak to udělat
Vložte favové boby do velkého hrnce, zakryjte je vodou a nechte je přes noc sedět. Vypusťte, vraťte je do hrnce, znovu přikryjte vodou a přiveďte k varu. Snižte teplo, abyste udrželi pěkný bublající vařič a vařte, dokud nejsou fazole velmi jemné, asi 30 minut (začněte je kontrolovat po 20 minutách - někdy vaří opravdu rychle). Jak fazole vaří, odstraňte veškerou pěnu, která se na povrchu vyvíjí. Vypněte teplo, přidejte asi dvě lžičky soli a nechte jej vychladnout. Vypusťte, vyhrazte si tekutinu na vaření, pokud ji chcete použít místo zásob nebo pokud ji chcete použít jako tekutinu v jiné polévce.
Zatímco fazole vaří, nakrájejte cibuli a česnek. Pokud si přejete, můžete také opékat kmín. Zahřejte malou pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte semena kmínu a vařte, občas protřepejte pánev, dokud necítí dobře, opékané. Sundejte pánev z tepla a odložte stranou. Když jsou semena v pohodě, rozmačkejte je v třecí misce nebo tloučku nebo vložte je do malého opětovně uzavíratelného plastového sáčku a rozbijte je spodní částí malé pánve nebo pánev.
Zahřát jednu čajovou lžičku oleje v hrnci a přidat cibuli a 1/2 lžičky soli. Vařte za stálého míchání, dokud cibule není průsvitná, asi tři minuty. Přidejte česnek a vařte, za stálého míchání asi do jedné minuty. Přidejte vařené fava fazole a čtyři šálky zásob nebo rezervovanou fazolovou tekutinu na vaření a přiveďte k varu. Snižte teplo, aby se vařilo a vařilo, dokud se směs chutí a fazolí nerozpadne, asi 10 minut. Použijte ruční mixér k pyré směsi v květináči nebo vířte v dávkách v mixéru. Vířte mnohem déle, než si myslíte, že musíte, abyste dostali polévku do krémové textury.
Přidejte další zásobu nebo tekutinu na vaření a vytvořte požadovanou tloušťku. V případě potřeby ochutnejte a přidejte sůl.
Nabízejte polévku do misek, pokapejte trochou báječného olivového oleje a posypte několika opečenými a drcenými kmeny kmínu.
Při míchání horkých přísad postupujte opatrně
Pára se v mixéru rychle rozpíná a může způsobit, že se ingredience rozstříknou všude nebo způsobí popáleniny. Chcete-li tomu zabránit, naplňte mixér pouze jednu třetinu cesty nahoru, odvětrejte horní část a při míchání přikryjte složenou utěrkou.
Značky receptů:
- fazole
- příloha
- na Středním východě
- podzim
