Chůze do sýrárny může být jako pokus o dešifrování tajného jazyka. Cheesemongers házejí slova jako "barnyardy", "kvasinky", "travnaté" a "ořechové", jako bychom všichni přesně věděli, o čem mluví. Popis chuti a vůně sýra může být pro sýry náročný; nemůžete jen říkat: „chutná dobře“ nebo „chuť je silná“. Proto jsou kreativní adjektiva tak důležitá.
Níže je uveden seznam nejběžnějších přídavných jmen používaných k popisu chuti a vůně sýra. Některá slova se objevují v mírných i silných kategoriích. Mějte na paměti, že silné aroma a chutě nemusí být nutně špatná věc. Vše záleží na vašem osobním vkusu.
Po popisných slovech je stručné vysvětlení, které vám pomůže vymyslet, o čem by mohl sýr mluvit, pokud jde o další talíř sýra.
-
Mírná vůně
Jennifer Meierová
- Květinový: vůně jasmínu, levandule atd. Parfém: podobný květu, ale o něco silnější Zemitý: jako procházka loukou nebo lesem po dešti nebo vstupem do sklepa Čerstvý: svěží, čistý ranní vzduch, lehká vůně Ovocná: nakrájejte jablko, broskev nebo meloun a zhluboka se nadechněte Nutty: Už jste někdy chodili u stánku prodávajícího pečené ořechy? Nebo jedli lískové ořechy? Sladký: přemýšlejte o soleném karamelu a karamelu nebo o pečení sušenek v troubě. Travnatá: čerstvě posekaná tráva, čerstvě nakrájené seno Kvasnice: vůně pečení chleba nebo vůně vinného sklepa
-
Silná vůně
Jennifer Meierová
- Barnyardy: přesně to, co se říká, vůně stodoly plné zvířat Zemitá: hromada mokrých listů, mokré nečistoty, sklep Gamey: vůně podobné masu, která je trochu mimo, nebo by mohla být vůní podobnou salám Garlicky: stejně jako vůně řezaného česneku Cibule: mírnější než česneková vůně Funky: páchnoucí, štiplavý, na rozdíl od dvojice ponožek v tělocvičně Musty: otevírání staré knihy, vstup do sklepa Amoniakovaný: štiplavý, hořký, bodavý, (obvykle negativní deskriptor, což znamená, že sýr je za svým vrcholem) Funky: štiplavý, ale dobrým způsobem, odvážný, jedinečný, agresivní kyselá: někdy voní kyselé mléko? Zralé: výrazná, ale příjemná vůně Fermentované: staré ovoce, víno, pivo
-
Mírná chuť
Jennifer Meierová
- Ovocnost : příjemně kyselá, lehce sladká Citrusy: jako stříkance citronu Butterscotch: tvrdý butterscotch bonbón, sladký, máslový, máslový: sýr, který v podstatě chutná jako jíst hůl lahodného másla Čistý: lehký a příjemný Smetanový, Mléčný: chutná jako popíjející celek krém Bylinná, bylinná: travnatá příchuť nebo chuť, která není na rozdíl od čerstvé bylinky Sladká: sladká smetana nebo máslová kvalita Ořechová: trochu sladká, často podobná chuti lískových ořechů Zelená, jarní podoba: přemýšlejte o chřestu Rustikální: často kříž mezi zemitým a ostrým kvasinkem: vůně pečení chleba nebo vůně vinného sklepa Metallic, mýdlo : jako kousání do tilku nebo sání na mýdlo. Přestože jsou tyto chutě nepříjemné, jsou obvykle slabé a nepřekonávají
-
Silná chuť
Jennifer Meierová
- Masová, slanina-y: chutná jako bramborová nebo slanina Tangy, kyselá: jako citrusová, způsobuje, že boky v ústech slinují (některé čerstvé kozí sýry jsou podobné) Karamelizované: intenzivně sladké, jako sání na kousku solené karamely bonbónový komplex: každý zákus chutná trochu jinak, silná, ale velmi příjemná chuť Plná chuť , robustní: intenzivní chuť, kterou si okamžitě všimnete Výbušný: pozor, chuť vás může vyrazit Goaty: chutná jako koza voní Barnyardy: jako chůze do stodoly plné zvířat Houby: funky a zemité, ne úplně v terénu ponožky, ale přibližování Pikantní, pepřový, pikantní: některé druhy sýrů mají chuť, která připomíná osobě černý pepř, papriku a další koření. Některé druhy sýrů v nich doslova mají pepř. Bohaté: obvykle znamenají super krémovou Zralé: nejlépe ochucené, jedí to teď nebo zítra by to mohlo být příliš intenzivní Sharp: znatelná chuť, někdy kyselá Smokey: sýr může být doslova kouřen (jako uzený čedar) nebo by mohl stačí mít chuť připomínající něco, co bylo uzené Víno-y, fermentované: sýr by mohl být skutečně namočen do vína (jako je opilá koza) nebo by na něj mohl mít kyselé kousnutí. Bitter: opak sladkých
