Imagenavi / Getty Images
- Celkem: 13 minut
- Příprava: 3 minuty
- Cook: 10 minut
- Výtěžek: 8 kusů (1 porce)
Grilované shishamo (vonící) je oblíbené japonské jídlo, kde se celá ryba, od hlavy k ocasu, drobné kosti a všechny, může pochutnat jako předkrm, příloha nebo předkrm.
Shishamo je malá mořská ryba patřící do rodiny malých ryb Osmeridae . Je to běžně jedená ryba v japonské kuchyni, která se jednoduše grilová a často se nachází v nabídce japonských restaurací ve stylu izakaya (tapas).
Zatímco japonské termíny shishamo a komochi shishamo jsou používány zaměnitelně v některých restauracích, komochi shishamo konkrétně odkazuje na páchnoucí (shishamo) nesoucí mnoho vajec (komochi). Sýkora shishamo je obvykle bělavá - žlutá barva a díky tomu je komochi shishamo jedinečná a delikátní. Ve skutečnosti je ryba tak malá, že má málo masa, a zjistíte, že skutečné maso ryb je téměř úplně složeno z kaviáru. Možná právě tento aspekt shishamo dělá tuto rybu tak jedinečnou.
Vzhledem k tomu, že shishamo je taková malá ryba (která se prodává na trhu v průměru asi sedm palců na délku), jsou to tenké měkké kosti a hlava se obvykle konzumuje společně s kaviárem a zbytkem ryb, včetně ocasu! Když je ryba grilovaná dobře, zjistíte, že hlava a ocas jsou křupavé a křupavé a ve skutečnosti je to docela příjemné. I když je možné konzumovat celou rybu, tato ryba nemusí být pro každého, ale jak se říká, „neudělej to, dokud to nezkusíš!“ Zdaleka je shishamo jednou z našich oblíbených ryb, která se dá vařit a užívat si.
Ingredience
- 8 čerstvých nebo zmrazených komochi shishamo (páchnoucích na srncích)
- Vaření sprej
- Strouhaný daikon (japonská ředkev)
- Obloha: sojová omáčka (podle chuti)
Kroky, jak to udělat
Jemně opláchněte shishamo vodou. Pat je suchá papírovou utěrkou. Pokud je zmrzlý, před grilováním nejprve rozmrazte ryby.
Nastříkejte řepkový olej na grilovací pánev.
Na středně vysoké teplotě mírně grilovejte ryby na každé straně asi 4 až 5 minut, dokud nezhnědnou. Pokud dáváte přednost kůži ryb, aby byla více na křehké straně, podle chuti grilujte o několik minut déle. Při převracení ryb buďte velmi opatrní, protože jsou choulostivé a snadno se rozpadnou. Kůže ryb je také velmi tenká a pokud se při vaření lehce rozlomí, je to přirozené a není třeba se obávat.
Nastrouhejte japonské ředkvičky daikon a podávejte to na boku, ochucujte ředkvičky a podle chuti ryby sojovou omáčkou.
Tipy
- Podávejte shishamo s nastrouhanou japonskou ředkvičkou daikon, sójovou omáčkou, dušenou rýží, miso polévkou a salátem se snadným špenátem a ohitashi pro elegantní (a snadné) japonské jídlo. v chlazené nebo zmrazené části trhu.
Značky receptů:
- Ryba
- předkrm
- japonský
- rodinná večeře
