Jon Boyes / Fotograf's Choice RF / Getty Images
Lilek může být dušený, smažený, pečený, restovaný, vařený, mikrovlný, smažený nebo plněný. Konzumují se jako předkrm, hlavní jídlo nebo jako součást melanže zeleniny. Mezi nejoblíbenější lilková jídla patří Caponata, Moussaka, Ratatouille a lilek Parmigiana.
Důležité tipy a opatření na vaření lilku
- Kůže lilku je jedlá. Někteří to však považují za hořké, takže některé recepty vyžadují loupání. Maso je velmi houbovité a nasává šťávy a oleje. Plátky natřete moukou, rozšlehaným vejcem a strouhankou, abyste zabránili namočení příliš velkého množství oleje. Pečené placičky nechte před smažením v ledničce zaschnout půl hodiny. Vařené plátky po dobu 1 až 2 minut mohou také pomoci snížit absorpci lilku a zbavit jej vlhkosti. Před dalším vařením nezapomeňte důkladně vyprázdnit a osušit papírovými utěrkami. Po řezu začne maso lilku po vystavení vzduchu ztmavnout. Koupel ze slané vody nebo kartáčování citronové šťávy udrží maso světlo. Nepoužívejte hliníkové nádobí s lilkem, protože to způsobí zabarvení. Někteří vaří sůl nakrájeného lilku a nechají ho sedět až hodinu, aby vyluhovala vodu a hořkost před vaření. Dnešní odrůdy by neměly tento krok vyžadovat, ale řiďte se pokyny pro váš konkrétní recept. Bitterness je soustředěna těsně pod kůží, takže peeling bude také pracovat na zvláště velkých lilcích. Rostliny mohou být mikrovlny, aby se odstranila přebytečná voda. Mikrovlné plátky vysoko na 4 až 6 minut, vyjměte, přikryjte a nechte stát jednu nebo dvě minuty. Použijte papírové ručníky a lehce stiskněte, abyste nasákli vodu. Pokud pečete celý lilek, ujistěte se, že propíchnete kůži na několika místech, aby nedošlo k prasknutí. Přidejte lilek do polévek a dušených masa během posledních 10 minut, abyste se vyhnuli nadměrnému vaření.
Lilek a ekvivalenty
• 1 střední lilek = asi 1 libra.
• 1 střední lilek = 4 až 6 porcí.
• 1 lilek lilku = 3 až 4 šálky nakrájené na kosti.
• 1 porce = 1/3 libry jako příloha.
• 1 porce = 1/2 až 3/4 libry jako hlavní jídlo.
Více o lilku a receptech lilku:
• Výběr a skladování lilku
• Jak solit lilek
• Perfektní grilovaný lilek
