Smrk / Miri Rotkovitz
- Celkem: 51 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 36 minut
- Výnos: Slouží 4
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 418 | Kalorie |
| 16g | Tlustý |
| 64 g | Sacharidy |
| 11 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: Porce 4 | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 418 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 16g | 21% |
| Nasycený tuk 3g | 16% |
| Cholesterol 6 mg | 2% |
| Sodík 431 mg | 19% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 64 g | 23% |
| Dietní vláknina 10g | 37% |
| Protein 11g | |
| Vápník 337 mg | 26% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Khoresh , (někdy hláskoval khoresht ) nebo dušené maso, je základ perské kuchyně. Zatímco khoresh bademjan , nebo lilek, často zahrnuje maso, je to recept vhodný pro vegetariánské úpravy. Tato veganská verze dělá chutné hlavní jídlo servírované na hladké dušené rýži nebo křupavém tahdigu. Pro méně tradiční berte, podávejte na quinoa nebo kuskus. Pokud si neděláte starosti s udržováním věcí veganských, je chutí vrcholku tohoto jídla chutný kopeček jogurtové bylinkové omáčky.
Melasa granátového jablka - hustý sirup vyrobený ze snížené šťávy z granátového jablka a cukru - dává dušenému masu výraznou chuť a hloubku chuti. Najdete ji na trzích Středního východu a u některých speciálních potravin nebo si vytvořte vlastní.
Dušené maso jako je tento, je ideální pro chladné počasí při freskách během Sukot. A protože se palácové intriky příběhu Purim odehrávaly ve starověké Persii, je toto jídlo perfektním doplňkem perské kuchyně inspirované purimským seudahem (hody).
Ingredience
- Pro Khoresh Bademjana:
- 1 1/2 libra lilku (stonky, loupané a nakrájené na kousky po 1 palci)
- 1/4 šálku plus 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 velká žlutá cibule (ořezaná, loupaná a jemně nakrájená)
- 3 velké stroužky česneku (oloupané, rozbité a jemně nasekané)
- 1 lžička kmínu
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1/2 čajové lžičky skořice
- 1/2 lžičky soli (moře nebo košer, plus navíc na solení lilku)
- 1 rajčata (28 uncí) (celá a loupaná; drenáž)
- 1/2 šálku vody
- 1/4 šálku melasy z granátového jablka (nakupované nebo domácí)
- Volitelné: 1 šafránový šafrán
- Pro jogurtovou bylinkovou omáčku (volitelné):
- 1 (6 až 7 oz nádoba) obyčejný jogurt
- 1/4 šálku kopru (čerstvý, nasekaný)
- 2 až 3 stroužky česneku (rozdrcené, loupané a jemně nasekané)
- Volitelné: 1 sůl sevření
Kroky, jak to udělat
Umístěte lilek do velkého cedníku přes misku. Posypeme štědrou špetkou nebo dvěma mořskými nebo košerovými solemi a odložíme stranou.
V nizozemské peci nebo velké kuchařské pánvi nastavené na středně vysokou teplotu zahřejte olej. Přidejte cibuli a restujte, dokud nejsou měkké a průsvitné, a začněte na bodech zhnědnout, asi 7 až 9 minut. Přidejte česnek, kmín, kurkumu, skořici a sůl a restujte, dokud není cibule povlečena a koření aromatické, asi o 1 minutu déle.
Přidejte lilek na pánev (pokud uvolnil velké množství tekutiny, nejprve ho osušte papírovými ručníky nebo čistým utěrkou). Mrholení se 2 polévkovými lžícemi olivového oleje. Sauté se otočí, aby se lilek potáhl cibulkou a kořením, dokud lilek nezměkne a nezmrští se, asi 8 až 10 minut.
Zamíchejte rajčata a lžičkou je rozdělte na velké kousky. Pokud používáte, přidejte vodu, melasu z granátového jablka a šafrán. Dobře promíchejte. Přiveďte k varu, zahřívejte na nízkou teplotu a vařte přikryté 10 až 15 minut za občasného míchání. Podávejte horké na rýži, quinoa nebo kuskusu.
Chcete-li vyrobit volitelnou ne veganskou jogurtovou omáčku: V malé misce smíchejte jogurt, kopr, česnek a sůl, pokud používáte. Chraňte před mrazem, dokud není připraven k podávání.
Značky receptů:
- košer
- večeře
- košer
- podzim
