Rob Lawson / Phololibrary / Getty Images
Ačkoli chutney je nejlépe známý jako koření pocházející z Indie, koncept se rozšířil po celém světě a transformoval se tak, aby vyhovoval místním vkusům. Termín chutney pochází z východoindického chatni , což znamená „silně kořeněný“ a odkazuje na koření, které obvykle sestává ze směsi nakrájeného ovoce, octa, koření a cukru vařeného do robustní pomazánky. Většina chutneů je na kořeněné straně, ale je snadné upravit tepelný faktor, pokud si vytvoříte svůj vlastní.
Sladká, kyselá a kořenitá chuť doplňuje silně ochucená masa, jako je divoká zvěř, ale také dobře funguje s hovězím, vepřovým a kuřecím masem. Chutney zvětšuje sýry a sladší verze, aby se skvěle rozšířily na sušenky, toasty nebo bagely.
Chutney nebo Relish?
Chutney a relish jsou často používány zaměnitelně jako kořenové podmínky. Zmatek je pochopitelný. Chutneys může být pikantní a pochoutky mohou být sladké. Obecně mají chutne robustní roztíratelnou konzistenci podobnou konzervaci a obvykle se vyrábějí s ovocem, zatímco koření se těžko vaří, spotřebovává méně cukru, je-li k dispozici, je chrumkavější a používá zeleninu. Příkladem je okurka, běžná koření v americké kuchyni, versus ovocný rebarborový chutney.
Chutney Ingredience
Chutneys mají ovocný základ, ale lze použít i mnoho nesladké zeleniny. Jakmile získáte základní koncept, můžete experimentovat s jakýmkoli množstvím ovoce nebo zeleniny.
Existují stovky, ne-li tisíce, možných kombinací, aby se toto chutné koření stalo. Mezi nejčastější příchutě v chutney patří zázvor, skořice, hřebíček, muškátový oříšek, koření, kardamom, rozinky, mango, tamarind, citrusové plody, meruňka, broskev, koriandr, máta, cibule a česnek. Ale to nejsou jediné možnosti; existuje spousta inovativních způsobů chutney, které používají ananas, kokos, šípky, dýně, kdoule, švestky nebo mrkev. Dopřejte si dobrodružství s chilli kiwi, tímto osvěžujícím chutney papája nebo tropickým ananasovým chutney.
Základy
Než začnete, nezapomeňte si tyto základy:
- Používejte tvrdé, nezralé plody jako zelené manga, banány, broskve, jablka, nektarinky a meruňky. Rebarbora a pevná nebo nedozrálá rajčata jsou také dobrými kandidáty. Vyzkoušejte náš recept chutney rebarbory nebo sladký hruškový zázvorový chutney. Vyvarujte se jemných plodů s jemnou chutí, jako jsou maliny, jahody a podobné, protože se budou vařit do více hladkého džemu a jejich chuť se ztratí. chutneys, protože si zachovávají svou strukturu, a přesto přispívají k jemnému aroma kompenzovanému cukrem a kořením. Jako pravidlo se používá 6 1/2 libry ovoce na 32 uncí octa a 2 libry cukru. Upravte obsah octa a cukru v závislosti na kyselosti a kyselosti použitého ovoce. Pro sladká manga použijte méně cukru, pro jablka nebo kdoule použijte méně octa. Pro kyselé chutney, skvělé pro hovězí maso, udělejte z našich zelených rajčat a jablek chutney.Chop své ovoce nebo vegetariáni pečlivě: příliš malé a stanou se kaší, příliš velké, budou neroztíratelné a chutney nebude hladký.
Metoda vaření a náčiní
Pro úspěšný chutney postupujte podle těchto doporučení:
- Mít po ruce pánev nebo holandskou troubu pro pomalé vaření nebo velké šarže chutney. Používejte nereaktivní hrnce, protože kyselina ve směsích bude reagovat na železo, měď a mosaz, což způsobí změnu barvy a kovovou chuť.
Dřevěné lžíce nebo plastové nádobí se doporučuje ze stejných důvodů. Zakoupte si vzduchotěsné skleněné nádoby, abyste uchránili chutne a sterilizovali je před použitím; většina chutney bude trvat 2-3 týdny v lednici, pokud bude zachována správně. Dejte si pozor na dvojité ponoření lžičkou kontaminovanou slinami, to by bylo pro váš chutney!
Chutney-It-Up
Zde je několik nápadů, jak okořenit chutney:
- Smažte chutney se smetanovým sýrem, zakysanou smetanou nebo creme fraiche pro crackerovou pomazánku nebo ovocné máslo. Míchejte chutney s olivovým olejem nebo máslem, aby se vaše pečeně smažila. Mějte na paměti, že cukr v chutney bude karamelizovat, takže přidejte konečnou glazuru, když je maso téměř hotové, aby nedošlo k spálení a vzplanutí. Míchejte s domácí nebo balenou majonézou pro zvýraznění chlazeného masa, drůbeže nebo jako bramborový salátový pojivo. Vyzkoušejte tuto chutney majonézu. Míchejte chutney vodou a olivovým olejem pro marinádu pro hovězí nebo drůbež přes noc.
