Jupiterimages / Getty Images
Při konzervování ovoce nebo zeleniny metodami konzervování vodou je důležité, abyste skleněné nádoby sterilizovali v jakékoli situaci, kdy recept na konzervování vyžaduje méně než 10 minut zpracování ve vroucí vodě. Pokud metoda konzervování vodou vyžaduje více než 10 minut doby zpracování ve vroucí vodě, odborníci říkají, že to zcela sterilizuje sklenice bez nutnosti včasné sterilizace. Není rovněž nutné sterilizovat sklenice, které budou použity v tlakové nádobě. Tato metoda také používá velmi vysoké teplo, které sterilizuje skleněné nádoby, takže je před sterilizace zbytečná.
Uvědomte si, že toto je jediná oficiálně uznávaná metoda sterilizace sklenic. Můžete narazit na dezinformace, které říká, že můžete sterilizovat sklenice v myčce na nádobí nebo v troubě, ale USDA nepovažuje žádnou z těchto metod za bezpečnou.
Co potřebuješ
- Skleněné konzervárny Nádrže na vodu nebo velký hrnec se stojanemJar zvedák nebo kuchyňské kleště
Konzervy by měly být vyrobeny z tvrzeného skla s dvoudílným vakuovým uzávěrem (kovový šroubový pás a ploché gumové lemované kovové víko). Pokud používáte velký hrnec, musí být nejméně o dva palce vyšší než sklenice a měl by být vybaven stojanem a víkem.
Přizpůsobení výšce
Ponořování skleněných nádob do vroucí vody je standardní metodou sterilizace, ale nadmořská výška ovlivňuje teplotu, při které voda vaří. Vyšší nadmořská výška snižuje bod varu vody. Z tohoto důvodu budete muset upravit čas, který sklenice stráví ve vroucí vodě, pokud žijete ve vyšší nadmořské výšce. Základní doba varu je 10 minut, ale budete muset přidat jednu další minutu varu za každých 1 000 stop. zvýšení nadmořské výšky:
- Hladina moře do 1 000 stop: 10 minut 1 000 až 2 000 stop: 11 minut 2 000 až 3 000 stop: 12 minut 3 000 až 4 000 stop. 13 minut 4 000 až 5 000 stop: 14 minut 5 000 až 6 000 stop: 15 minut 6 000 až 7 000 stop: 16 minut
Jak sterilizovat sklenice
Jakmile budete mít veškeré své vybavení na místě, měla by skutečně sterilizace trvat asi 25 minut.
- Prázdné nádoby umístěte pravou stranou vzhůru do vroucího vodního plechu nebo do velké nádoby. Stejný hrnec můžete použít pro vroucí vodní lázeň, když naplníte sklenice jídlem, které chcete uchovat. Úplně zakryjte sklenice horkou (ale nikoli vroucí) vodou - voda by měla být jeden palec nad horní částí sklenic. Jakmile voda dosáhne plného vroucího varu, začněte načasování. Sklenice vařte podle výše uvedeného času pro nadmořskou výšku. Například na hladině moře vařte sklenice po dobu nejméně 10 minut. Vypněte teplo. Pokud nejste zcela připraveni zahájit konzervárenský recept, můžete je nechat v horké vodě až jednu hodinu. Vyjměte sklenice pomocí zvedáků nebo kleští, odtejte dobře a nechte je uschnout na čistém povrchu.
Varování: Sterilizace sklenic bude zbytečná, pokud nebude okolí zcela čisté. Vaše čisté nádoby mohou snadno zachytit bakterie z okolních oblastí, které jsou kontaminovány. Pokud nastavujete sklenice na utěrky do sucha, ujistěte se, že jsou čerstvé a čisté. Kdykoli je to možné, pokračujte do plechovky ihned po dokončení sterilizace sklenic. Pokud budete čekat déle než jednu hodinu, měli byste před zahájením receptu na konzervování resterilizovat sklenice.
Čištění víček a kroužků
Je důležité NENÍ vařit kovová konzervovací víčka nebo jejich kroužky. Extrémní teplo vroucí vody může poškodit gumové těsnicí kroužky na vících, což může mít za následek zlomené těsnění a kontaminaci obsahu nádoby. Většina odborníků místo toho navrhuje, abyste konzervovací víčka a jejich kroužky jednoduše vložili do vody, která je dusná, ale nechte je 10 minut vařit, abyste je důkladně vyčistili. Po mírném ochlazení můžete použít stejnou vodu, jaká byla použita k varu sklenic.
Vždy se řiďte doporučeními výrobce. Někteří mohou konkrétně požadovat různé způsoby manipulace s víky a kroužky.
Vařící vodní lázeň nebo tlakové konzervování
