Clive Champion / Getty Images
Popouštěcí čokoláda není obtížná, ale někdy je nedostatek času a trpělivosti a možná zjistíte, že hledáte zkratkovou zkratku. Přestože neexistuje náhrada za řádně temperovanou vysoce kvalitní čokoládu, existuje několik alternativních způsobů vytváření tvrdých, lesklých čokoládových povlaků.
Candy Coatings
Candy povlak není opravdu čokoláda, v tom smyslu, že neobsahuje kakaové máslo a málo, pokud vůbec nějakou čokoládovou tekutinu. Místo toho tento cukrářský produkt s čokoládovou příchutí obsahuje místo kakaového másla rostlinné tuky, což znamená, že se rychle tuhne a zůstává stabilní při pokojové teplotě. Candy povlak přichází v tmavých, mléčných a bílých čokoládových odrůdách (stejně jako v jiných příchutích, jako je máta a arašídové máslo) a je skvělou zkratkou pro formování ozdob a novinek čokolády. Chuť se však neporovnává s pravou čokoládou, proto tyto produkty nepoužívejte, pokud vaše bonbón závisí na hluboké, bohaté autentické čokoládové chuti.
Cukrářský vosk / glazura
Nejprve mi dovolte říci, že vosk není jídlo. Nenavrhuji, abyste do svých bonbónů přidali parafín nebo pekařský vosk, protože FDA neschválil vosk pro lidskou spotřebu. Generace cukrářů však přidaly vosk do čokolády, aby vytvořily lesklé tvrdé čokoládové povlaky. Pokud se rozhodnete, že byste chtěli tuto metodu vyzkoušet, parafin se obvykle nachází v sekci konzerváren v obchodě s potravinami, zatímco cukrářský vosk lze najít v obchodech s cukrovinkami nebo online. Uvědomte si, že vosk může vaší čokoládě přidat nepříjemnou strukturu a / nebo chuť.
