Pokud jde o BBQ Inc.
Po vylití jakéhokoli masa může být do něj přidáno značné množství vody před vařením, díky čemuž jsou výsledky šťavnatější a jemnější. Můžete skutečně zvýšit celkovou hmotnost vepřového masa o 15 procent nebo více. I když je to čistě hmotnost vody, je to kapalina, která potřebuje více času na vaření, což znamená, že množství vody, které zůstane v kusu masa během vaření, se může výrazně zvýšit. Díky tomu udržuje vlhkost.
Základní vzorec Brining
Základním vzorcem pro solankový roztok je 1 šálek soli (s výhodou bez jodu) na jeden litr vody. Toto je dobré pravidlo. Zatímco podvýživa nebude mít na potraviny nepříznivý vliv, nadměrná výroba může být katastrofální. Pokud použijete příliš mnoho soli nebo příliš dlouho nasycujete, necháte vás s kouskem masa, které je příliš slané k jídlu. Nedělejte si starosti s plným šálkem soli - to je pouze 1 polévková lžíce na šálek vody. Roztok by měl být slaný podle chuti, ale ne hustý solí. Tento vzorec předpokládá, že používáte běžnou stolní sůl. Pokud používáte hrubší sůl, jako je košerská sůl, budete chtít přidat více, asi 1 1/2 šálků na galon. Je to proto, že kosherova sůl váží méně podle objemu.
Brining Times
Pokud jde o množství času, kdy chcete něco solit, je důležitější ne solný roztok příliš dlouho, než ne dost dlouho. Zatímco některé kusy vepřového masa dokáží zvládnout dny ve slaném nálevu, může být užitečné i relativně malé množství času. Vepřové maso obvykle trvá dlouho, než se docílí plného účinku, ale při menších řezech může trik zvládnout i 3 nebo 4 hodiny. Nepřekračujte však tyto pokyny.
- Vepřové kotlety (asi 1 až 1 1/2 palce tlusté): 12 až 24 hodinDíky vepřové panenky: 12 hodinDíky vepřové panenky: 2 dny
Doba broušení není určována pouze hmotností a tloušťkou masa, ale také zrnem masa. Vepřová panenka trvá do solného roztoku méně času než vepřová kotleta, protože dlouhotrvající zrno vtáhne solanku do masa.
Koření vaše solanka
Nejzákladnější koření, které chcete přidat do solného roztoku, je sladidlo. Může to být cukr, hnědá nebo bílá, melasa nebo javorový sirup. Zpravidla přidejte 1/2 šálku sladidla na galon solného roztoku. Pokud jde o to, kolik solanky budete potřebovat, zvažte velikost nádoby, kterou chcete použít, a velikost masa, které chcete připravit. Měl by být dostatek solného roztoku pro úplné ponoření masa, které chcete solit.
Další koření lze odvodit z jakéhokoli receptu, který možná používáte, nebo z vašich vlastních preferencí. Bylinky a koření, stejně jako česnek a cibule, přidají vepřové chuti skvělou chuť. Snažte se nepřekonat chuť vepřového masa, ale pouze přidejte náznak chuti. Česnek a cibule by měly být mleté nebo nakrájené, aby byl roztok solanky vystaven maximálnímu povrchu.
Připravte klasické vepřové kotlety a svíčkové ve slaném nálevu
