Westend61 / Getty Images
Etiopský kávový obřad je důležitou součástí etiopské kultury. To zahrnuje pražení kávových zrn a přípravu vařené kávy v nádobě podobné ibrikům používaným k přípravě turecké kávy.
Kulturní význam
V částech Etiopie žena v domě (nebo mladší žena v domácnosti) provádí nebo se účastní dvou až tříhodinového kávového obřadu třikrát denně (jednou ráno, jednou v poledne a jednou večer)). Je také obvyklé, že ženy provádějí obřad, když přivítají návštěvníky do domu a v době oslav.
Kávový obřad je v mnoha vesnicích považován za nejdůležitější společenskou příležitost a na kávový obřad je pozván projev úcty a přátelství. Hosté na obřadu mohou diskutovat o tématech, jako je politika, komunita a drby. Je zde také hojná chválu pro účinkujícího obřadu a za vítěze, které produkuje.
Bez ohledu na denní dobu, příležitost (nebo její nedostatek) a pozvané hosty se obřad obvykle koná v odlišném formátu s některými obměnami.
Kromě čisté socializace hraje kávový obřad v Etiopii také duchovní roli, která zdůrazňuje význam etiopské kávy. Káva má dlouhou historii spojení s islámem a říká se, že během tří kol kávového obřadu dochází k přeměně ducha díky duchovním vlastnostem kávy.
Kávový obřad
Zdlouhavý etiopský kávový obřad zahrnuje zpracování surových, nemytých kávových zrn na hotové šálky kávy. Začíná to přípravou místnosti na rituál.
Nejprve žena, která provádí obřad, šíří po podlaze čerstvé aromatické trávy a květiny. Začne pálit kadidlo, aby odvrátila zlé duchy a pokračuje v pálení kadidla po celý obřad. Naplní černou hliněnou kávovaru (známou jako jebena ) kulatým dnem a umístí ji na žhavé uhlíky.
Hostitelka poté vezme hrst zelených kávových zrn a pečlivě je vyčistí ve vyhřívané pánvi s dlouhým ovládáním. Přidržuje pánev nad žhavým uhlím nebo malým ohněm, zamíchá se a otřásá plevy a trosky z fazolí, dokud nejsou čisté.
Jakmile jsou fazole čisté, pomalu je peče v pánvi, kterou používala k jejich čištění. Během pečení udržuje pečení co nejrovnoměrněji třepáním fazolí (podobně jako by někdo třásl staromódním popcorn popperem) nebo je neustále míchal. Pražení může být zastaveno, jakmile jsou fazole středně hnědé, nebo může pokračovat, dokud nejsou zčernalé a třpytí se éterickými oleji. Vůně pražené kávy je silná a je považována za důležitý aspekt obřadu.
Poté, co hostitelka pražila fazole, bude je rozdrtit. Používá nástroj podobný maltě a tloučku. „Malta“ je malá, těžká dřevěná mísa zvaná mukecha (výrazná moo-key-cha) a „paličkou“ je dřevěný nebo kovový válec s tupým koncem, nazývaný zenezena . S těmito nástroji rozdrtí fazole do hrubé půdy.
V době, kdy jsou fazole mletá, je voda v jebéně obvykle připravena na kávu. Umělec odstraní slaměné víko z kávové konvice a přidá právě mletou kávu. Směs se zahřeje do varu a odstraní se z tepla.
V tomto okamžiku je káva připravena k podávání. Podnos s velmi malými keramickými nebo skleněnými poháry bez držadla je uspořádán s poháry velmi blízko u sebe. Obřadní umělec nalévá kávu v jednom proudu z asi nohy nad poháry, ideálně plní každý šálek rovnoměrně, aniž by přerušil proud kávy. Drobky kávy zůstávají v květináči. Tato technika zabraňuje tomu, aby hrubé pozemky skončily v šálcích kávy.
V některých případech může nejmladší dítě sloužit nejstaršímu hostovi prvnímu šálku kávy. Poté účinkující slouží všem ostatním.
Hosté mohou přidat svůj cukr, pokud chtějí. Mléko se obvykle nenabízí. Po přidání cukru si hosté bunna tetu („pití kávy“) a chválu hostesky pochvalují za její dovednosti v oblasti výroby kávy a kávu za její chuť.
Po prvním kole kávy jsou obvykle dvě další porce. Tři porce jsou známé jako abol , tona a baraka . Každá porce je postupně slabší než ta první. O každém šálku se říká, že přeměňuje ducha, a třetí porce se považuje za požehnání těm, kdo ji pijí.
Variace
Výše popsaný postup je běžný v celé Etiopii. Existují však některé variace. Jedná se o nejběžnější: Jak káva začne praskat, jak je pražená, může hostitelka do směsi přidat kardamom, skořici a hřebíček. Restaurace (zejména ty na Západě) mohou pro urychlení procesu mletí použít elektrický mlýnek. Ačkoli je káva obvykle nefiltrovaná, některé hostesky ji mohou filtrovat přes síto s jemnými oky, aby se odstranily základy. Na venkově lze kávu namísto cukru podávat se solí. V některých regionech Etiopie může být do sládka přidáno máslo nebo med. Kávu může doprovázet občerstvení z praženého ječmene, arašídů, popcornu nebo kávových třešní.
