EyeEm / Getty Images
Hýbat-smažit vyžaduje rychlé vaření při vysoké teplotě. Recepty tedy obvykle začínají olejem s vysokým bodem kouře, což je termín, který se vztahuje na teplotu, při které olej hoří. Když k tomu dojde, začne se olej rozkládat a uvolňuje černý kouř a nepříjemné výpary. To nejen ničí chuť vaší misky udělením hořké chuti, ale také způsobuje, že kdysi zdravý olej je nyní nezdravý kvůli potenciálním karcinogenům.
Olivový olej není na seznamu vysoko, pokud jde o smažení, protože jeho bod kouře je asi 375 ° F (ve srovnání s arašídovým olejem při 450 ° F a avokádovým olejem při 520 ° F). Můžete ji však použít jako špetku, pokud zvolíte čistý nebo světlý olivový olej před extra panenskými nebo panenskými odrůdami.
Kouřový bod olivového oleje
Čím vyšší je bod kouře oleje, tím lepší je pro vaření při vysoké teplotě, jako je smažení. Standardní olivový olej, také nazývaný čistý, rafinovaný nebo lehký olivový olej, prošel přísnějším procesem rafinace než extra panenský nebo panenský olivový olej, což mu dává vyšší bod kouře ve srovnání s jinými typy. Například extra panenský olivový olej má kouřový bod 320 ° F, zatímco extra kyselý extra panenský olivový olej kouří při 405 ° F panenským olivovým olejem tolerujícím o něco více tepla s kouřovým bodem 410 ° F. Čistý / rafinovaný / lehký olivový olej je způsob, jak jít s bodem kouře v rozmezí 390 až 470 F.
Bod kouření lehkého olivového oleje je srovnatelný nebo vyšší než u jiných druhů oleje, který byste mohli použít v smaženém smažení, včetně směsi rostlinného oleje (kouřový bod 428 F), slunečnicového oleje (kouřový bod 450 F), rafinovaného arašídového oleje (450 kouřového bodu) a avokádový olej (kouřový bod 520 F).
Příchuť olivového oleje
Smažení se obvykle vztahuje na jídlo v asijském stylu, které má jedinečnou kombinaci chutí. Olivový olej má však výraznou chuť, která je častěji spojována se středomořskou kuchyní, vzhledem k tomu, že zde roste většina světových olivovníků. Chuť je nejvíce koncentrovaná v extra panenském olivovém oleji ve srovnání s jinými odrůdami.
Když vidíte „lehký“ olivový olej, nejde o kalorie v olivách, ale o barvu a chuť, která je světlejší a jemnější než jiné odrůdy olivového oleje. Díky tomu je lepší volbou v pokrmech, které nechcete prosvítat touto charakteristickou chutí, například při smažení.
Jiné druhy olejů jsou ještě aromatičtější než lehký olivový olej, včetně směsí rostlinných olejů, řepkových olejů a slunečnicového oleje. Díky tomu jsou také hlavními kandidáty na smažení.
Výživné výhody olivového oleje
Ačkoli se smažení za míchání považuje za poměrně zdravou metodu vaření, přidání olivového oleje do směsi může zvýšit přínos, ale jen nepatrně. Olivový olej je bohatým zdrojem mononenasycených mastných kyselin, zejména kyseliny olejové, které mohou redukovat zánět. Ale polyfenoly - které jsou zdravými rostlinnými sloučeninami - jsou poškozeny extrémně vysokým teplem. Zahřívání oleje mění chemickou strukturu oleje, což může skutečně ovlivnit obsah živin. Mimořádně panenský olivový olej, nejméně optimální typ pro smažení, má navíc největší zdravotní přínos. Vzhledem k tomu, že extra panenský olivový olej je také nejchutnější a často nejdražší, uložte jej pro aplikace, jako je máčení chleba nebo zálivky.
